Pico Velasco se convierte en el único hotel de Cantabria con Estrella Michelin tras menos de dos años abierto

El Hotel Boutique Pico Velasco, situado en el Parque Natural de las Marismas de Santoña, Victoria y Joyel, ha recibido su primera Estrella Michelin en la gala celebrada el pasado 25 de noviembre en Málaga. Este reconocimiento convierte a Pico Velasco en el único hotel de Cantabria con Estrella Michelin y uno de los pocos en España que combina alojamiento y alta cocina bajo un mismo techo.

El proyecto, impulsado por Inés Aguirreburualde y con Nacho Solana al frente de la cocina, abrió sus puertas en junio de 2023. En menos de dos años ha conseguido posicionarse como referencia para quienes buscan naturaleza, descanso y gastronomía. El hotel cuenta con once habitaciones repartidas en dos plantas. En la primera, seis estancias amplias con estructura interior de cristal permiten disfrutar del entorno natural a través de grandes ventanales. En la planta superior, cinco habitaciones con paredes de cristal ofrecen vistas directas al parque natural y al mar Cantábrico.

La ubicación del hotel, frente a la desembocadura del río Asón y rodeado de bosques y pastos, permite a los huéspedes disfrutar de un entorno tranquilo y paisajístico. Desde las ventanas se pueden observar vacas Black Angus pastando y el horizonte marítimo. El restaurante se sitúa en la planta baja del edificio y aprovecha la luz natural y las vistas para crear una experiencia relajada.

La propuesta gastronómica dirigida por Nacho Solana ha sido clave para obtener la distinción Michelin. El chef presenta dos menús para esta temporada: ‘Deseo 2025’ y ‘Amanecer 2025’, también conocidos como ‘Albiar’ 2025 y ‘Sincio’ 2025. Los menús se basan en productos locales, técnicas tradicionales y sabores que buscan transmitir la esencia cántabra. La carta incluye platos elaborados a fuego lento y pensados para ser disfrutados sin prisas.

El desayuno del hotel ha sido nominado entre los mejores de España por Madrid Fusión. Se sirve una selección de frutas de temporada, panes artesanos, mermeladas caseras, mantequilla pasiega, quesos del valle, yogur natural La Bien Aparecida, cereales, frutos secos, miel del Ansó y polen. Además, se preparan platos calientes al momento como tortilla de patata con cebolla Pico Velasco, huevo Benedictine a su manera, huevos de corral con bacon o chorizo de pueblo, tosta de salmón ahumado con aguacate y tostas de huevos revueltos con chistorra y parmesano. El desayuno se completa con zumo natural de naranja, tabla de ibéricos Cinco Jotas, aceite de oliva virgen extra y tomate rallado.

Para estas Navidades el hotel ha lanzado bonos regalo que permiten combinar alojamiento y gastronomía. Los interesados pueden adquirirlos a través de la web oficial del establecimiento. Esta iniciativa busca atraer tanto a visitantes que desean conocer la zona como a quienes buscan regalar una experiencia diferente basada en naturaleza, hospitalidad y cocina reconocida.

Pico Velasco se encuentra próximo al mar Cantábrico y ofrece acceso directo a rutas naturales dentro del parque protegido. La apuesta por un turismo sostenible y por el producto local ha sido uno de los pilares del proyecto desde su inicio. Tanto el diseño arquitectónico como la oferta culinaria están pensados para integrarse en el entorno sin alterar su equilibrio.

El reconocimiento Michelin llega tras dos años de trabajo centrado en ofrecer calidad tanto en el alojamiento como en la mesa. El equipo liderado por Inés Aguirreburualde y Nacho Solana ha logrado situar este pequeño hotel boutique entre los destinos preferidos para quienes buscan experiencias completas que incluyan descanso, naturaleza y alta cocina en Cantabria.