El Wine Up Tour celebra su 15 aniversario en Esencia by María Morales con maridaje de vinos y cocina de autor

El restaurante Esencia by María Morales, en Tomelloso, acogió este sábado, 19 de julio, una nueva edición del Wine Up Tour. El evento reunió a la chef María Morales y al comunicador Joaquín Parra, director de la guía Wine Up!, en una jornada centrada en el maridaje entre vinos seleccionados y cocina de autor. La cita marcó el regreso del Wine Up Tour al restaurante tres años después de su inauguración, donde Parra también estuvo presente.

María Morales, conocida por su paso por MasterChef España 2021, donde fue finalista, abrió Esencia en 2022. El local se caracteriza por su formato exclusivo: una única mesa para 14 comensales, cocina abierta y un menú degustación que combina tradición manchega y técnicas actuales. La propuesta busca ofrecer una experiencia cercana y personalizada.

El motivo principal del encuentro fue celebrar los 15 años del Wine Up Tour. Joaquín Parra eligió Esencia como parada especial dentro de este recorrido por diferentes puntos de España. Durante la jornada, los asistentes participaron en una cata-maridaje donde cada plato se sirvió junto a un vino seleccionado para potenciar sus sabores.

El menú comenzó con tres entrantes: sobao con queso manchego y anchoa de Santoña, flor manchega con pisto y sardina, y empanadilla de pulled pork con kimchi. Estos bocados se acompañaron con Vermut Zecchini Nero, un vermut artesanal madrileño.

A continuación, se sirvió una gyoza de pato y zanahoria junto a un Albariño Martín Códax 2023, que aportó frescura al plato. El siguiente paso llevó a los comensales de vuelta a La Mancha con Las Marianas Airén 2023, un blanco criado en barrica y tinaja que acompañó a un cogollo con espuma y pesto de albahaca y a una vieira.

El tinto Rosalía by Altolandon 2020, elaborado con garnacha de viñas centenarias, se sirvió junto a pollo con apio y foie fresco. Después llegó el turno del Dominio Fournier Crianza 2020 (Ribera del Duero), que acompañó un ravioli de pera y anguila.

El plato principal fue manitas deshuesadas con garbanzo pedrosillano. Para este guiso tradicional se eligió Entresijo 2022 de Vides Caliza, un monastrell de pie franco que suele figurar en cartas de restaurantes reconocidos.

En el apartado dulce, la tarta de queso manchego se maridó con Dominio del Prior Petit Verdot 2016. Para finalizar, la pavlova de mango permitió a los asistentes volver a probar cualquiera de los vinos anteriores según su preferencia.

La jornada puso en valor la colaboración entre María Morales y Joaquín Parra. Ambos defendieron la importancia del producto local y el conocimiento técnico para crear experiencias gastronómicas completas. El evento también refuerza la posición de Tomelloso como destino para quienes buscan propuestas culinarias diferentes dentro de Castilla-La Mancha.

La celebración del Wine Up Tour en Esencia by María Morales muestra cómo la combinación entre cocina personal y selección cuidada de vinos puede atraer tanto a público local como a visitantes interesados en el enoturismo. La cita sirvió para recordar el papel que juegan iniciativas como esta en la promoción del territorio y sus productos.