El restaurante Xamach celebra en Madrid un festival dedicado al mole mexicano con cuatro recetas tradicionales

El restaurante XAMACH, situado en Madrid, organiza el Festival de Moles del 30 de mayo al 15 de junio. Durante este periodo, el local ofrece cuatro versiones de este plato tradicional mexicano en una edición limitada. El evento busca acercar la cultura y la gastronomía mexicana a los comensales de la capital española, a través de recetas que combinan técnicas ancestrales y presentaciones actuales.

El mole es uno de los platos más representativos de México. Su origen se remonta a la época prehispánica y su evolución continuó durante la Colonia, cuando la cocina local incorporó ingredientes y métodos procedentes de Asia y Europa. En el festival, XAMACH presenta cuatro tipos diferentes: Pipian Verde, Manchamanteles, Mole Poblano y Mole Negro.

El Pipian Verde se prepara con semillas de calabaza y se sirve con carne magra de cerdo ibérico. El Manchamanteles utiliza una salsa elaborada con chile ancho, especias y frutas; en esta ocasión, acompaña a una tostada con camarón y nopales. El Mole Poblano incluye más de 25 ingredientes entre chiles, frutos secos, especias y cacao; se presenta en una mini enchilada rellena de pollo, cubierta con queso y crema. Por último, el Mole Negro lleva 35 ingredientes que mezclan chiles, frutos secos, especias y frutas; se sirve sobre dos tacos dorados rellenos de ternera y cubiertos con queso fresco.

La organización del festival responde al interés por mantener vivas las tradiciones culinarias mexicanas en España. XAMACH busca ofrecer una experiencia completa a sus clientes, por lo que recomienda acompañar los moles con espumosos Torelló. Esta bodega familiar del Penedès cuenta con más de seis siglos de historia y produce vinos ecológicos en la finca Can Martí. Sus espumosos se caracterizan por una burbuja fina que armoniza con los sabores intensos del mole.

El restaurante XAMACH rinde homenaje a la cocina mexicana reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural de la Humanidad. El establecimiento apuesta por recetas tradicionales, el uso de especias originales y técnicas transmitidas durante generaciones. El ambiente del local está pensado para recibir tanto a familias como a grupos de amigos que buscan conocer o recordar los sabores auténticos de México.

Durante el festival, cada plato pretende contar una parte de la historia gastronómica mexicana. Los responsables del evento explican que el objetivo es dar a conocer la riqueza cultural detrás del mole y mostrar cómo puede adaptarse a nuevos formatos sin perder su esencia. La propuesta también pone en valor el maridaje entre la cocina mexicana y los vinos espumosos españoles.

El Festival de Moles en XAMACH se dirige tanto a quienes ya conocen este plato como a quienes desean descubrirlo por primera vez. La iniciativa forma parte del calendario gastronómico madrileño y contribuye a la difusión del enoturismo al recomendar vinos nacionales para acompañar recetas internacionales. Los organizadores esperan recibir visitantes interesados en aprender más sobre la tradición culinaria mexicana durante las dos semanas que dura el evento.