El chef Carlos Andrés Palacios asume la cocina de Malva en el Valle de Guadalupe

El restaurante Malva, situado en el Valle de Guadalupe y conocido por su propuesta de cocina contemporánea bajacaliforniana, ha anunciado la incorporación del chef Carlos Andrés Palacios como nuevo responsable de su cocina. El establecimiento, propiedad del chef Roberto Alcocer, quien cuenta con una estrella Michelin por su restaurante Valle en San Diego, inicia así una nueva etapa en su trayectoria.

Carlos Andrés Palacios nació en Ensenada, Baja California. Su formación comenzó desde joven, vinculado al campo, la pesca y la producción agrícola de la región. A lo largo de los años, ha trabajado en restaurantes reconocidos a nivel nacional como Pujol, Biko, Le Chique y Arca. Esta experiencia le ha permitido desarrollar una técnica precisa y una visión personal sobre la gastronomía.

El chef Palacios considera que la cocina es una forma de expresión y agradecimiento. Su filosofía se apoya en la evolución constante, adaptándose al entorno, al equipo y a la temporalidad de los productos. El sabor ocupa un lugar central en su propuesta culinaria. Busca aprovechar al máximo los ingredientes y mantener una conexión directa con el origen de cada producto.

Durante su carrera, Carlos Andrés Palacios obtuvo el primer lugar en Cofradía Ensenada. Además, formó parte del equipo de Malva cuando el restaurante fue nombrado Mejor Nuevo Restaurante de México por los Gourmet Awards. Ahora regresa a Malva para asumir el liderazgo de la cocina junto a Roberto Alcocer, quien ha sido su mentor.

La llegada de Palacios tiene como objetivo fortalecer el equipo del restaurante y continuar posicionando a la cocina bajacaliforniana tanto en México como fuera del país. El chef apuesta por el trabajo colectivo y por mantener el compromiso con los productores locales. Considera que el Valle de Guadalupe ofrece un entorno ideal para desarrollar una propuesta basada en la tierra, el fuego y los productos regionales.

Malva inicia esta nueva etapa manteniendo su esencia original pero con un impulso renovado gracias a la visión de Carlos Andrés Palacios. El restaurante busca seguir siendo un referente para quienes desean conocer la gastronomía del norte del país y experimentar platos que reflejan el respeto por el producto local y las tradiciones culinarias de Baja California.