Álvaro Vela y Ana Lahiguera unen fuerzas en una experiencia gastronómica única

El próximo jueves 4 de abril, el restaurante Ettu, ubicado en el Hotel Olom frente a la catedral de Cádiz, acogerá una cata maridada en colaboración con la Denominación de Origen Rueda. El evento, previsto entre las 19:00 y las 20:30 horas, reunirá al chef gaditano Álvaro Vela y a la enóloga Ana Lahiguera, embajadora de la D.O. Rueda, en una propuesta en la que se combinarán vinos de esta denominación con tapas de inspiración andaluza y latinoamericana. La cocina de Ettu, centrada en la conexión histórica entre Cádiz y América Latina desde el siglo XVI, se presentará en cuatro pases en formato degustación, que serán acompañados por cuatro vinos seleccionados.

La experiencia comenzará con un tartar de carabinero en aguachile de coco y cilantro, maridado con Sapientia Verdejo Ecológico 2023, de Bodega Lagar de Moha. El carabinero utilizado procede de la costa de Huelva y se caracteriza por su carne más blanda y menos roja. El segundo pase será una alcachofa a la brasa con crema de queso payoyo, setas y trufa, que se servirá junto al Eresma Cuvee Especial GVR 2022, un verdejo fermentado en barrica de Bodegas La Soterraña. En este plato se emplea queso de la Sierra de Grazalema y setas locales, combinados con técnicas de cocina de precisión como el confitado y el uso del horno Josper.

El tercer vino, Las Lías de Beronia 2022 GVR, se ofrecerá con un tamal de merluza con puré de maíz y salicornia al ajillo. Este pase recupera una técnica tradicional mexicana para preparar la merluza, en este caso capturada en la Bahía de Cádiz. El último maridaje estará protagonizado por Dorado de Alberto, un vino elaborado con crianza oxidativa por Bodegas De Alberto, que acompañará un canelón de carrillada ibérica de La Muela con bechamel de setas y trufa.

La cata forma parte de una iniciativa con la que el restaurante Ettu impulsa su propuesta vinícola y gastronómica, integrando la cata como parte de su oferta habitual. Bajo la dirección de Viviana Wilches, jefa de sala y sumiller, el restaurante trabaja con referencias andaluzas y nacionales, muchas de ellas de pequeños productores. Entre sus vinos se encuentran elaboraciones como el Raya Cortada Conde de Aldama de Bodegas Yuste, un listán blanco sanluqueño con crianza biológica y oxidativa, o el Seco Trasañejo de bodegas Dimobe, hecho con moscatel de Alejandría. También figura El Propósito, de Raúl Moreno, un vino naranja natural elaborado con palomino, y la manzanilla propia del restaurante, embotellada exclusivamente por Bodegas Yuste.

Álvaro Vela, al frente de la cocina de Ettu, nació en Cádiz en 1991 y se formó en la Escuela de Hostelería Fernando Quiñones. Comenzó su trayectoria profesional en el restaurante Nerua de Bilbao y posteriormente trabajó en varios locales gaditanos. En 2013 se incorporó al Café Royalty, donde ascendió hasta jefe de cocina. Desde mayo de 2023 lidera el proyecto de Ettu, integrado en el Hotel Olom.

Las reservas para la cata pueden realizarse a través de la web del hotel www.hotelolom.com/ettu o llamando al teléfono 956 29 11 42.