TimeSpirit, el nuevo restaurante de los hermanos Roca en Escocia

Ha abierto sus puertas TimeSpirit, un nuevo restaurante en la destilería de The Macallan en Escocia, liderado por los hermanos Roca. Este proyecto surge en el marco del 200 aniversario de The Macallan, una reconocida marca de whisky escocés de malta. La colaboración entre The Macallan y los hermanos Roca busca ofrecer una experiencia gastronómica única, combinando tradición e innovación en un entorno excepcional.

TimeSpirit se encuentra en la finca de The Macallan, en el corazón de Speyside, a orillas del río Spey. El restaurante tiene capacidad para 24 comensales por servicio, lo que garantiza una experiencia íntima y exclusiva. El diseño del espacio ha sido obra del arquitecto David Thulstrup, conocido por su trabajo en el restaurante Noma de Copenhague. El diseño busca integrar la naturaleza y el entorno de The Macallan con la experiencia culinaria.

El menú degustación de TimeSpirit consta de nueve platos, elaborados con productos locales de temporada. Los ingredientes provienen del huerto de la destilería o de proveedores locales. Los platos se pueden maridar con whiskies de The Macallan y vinos de Jerez de Valdespino. La propuesta gastronómica combina influencias escocesas y españolas, ofreciendo una experiencia culinaria inolvidable.

Algunos de los platos del menú incluyen haggis vegetariano con mayonesa especiada con whisky, caballa curada al amontillado, pastrami con brioche al vapor y chucrut, taco con ensalada de rábano y mango, y paté de pollo con pasas y albaricoque. Además, se ofrecen platos como The Macallan Barley, que resalta los ingredientes del whisky, y From the Cask to the Chocolate, un postre que combina whisky y chocolate.

El diseño del comedor es contemporáneo y se integra con la destilería, obra de Rogers Stirk Harbour + Partners. La cocina está situada en el centro de la sala, permitiendo a los comensales disfrutar de una experiencia inmersiva en los procesos culinarios. El whisky The Macallan ocupa un lugar central en el restaurante, con expresiones exclusivas en una bodega con panelado de roble. La selección de vinos y vinos de Jerez ha sido curada por Josep Roca, sumiller de El Celler de Can Roca.

Los hermanos Roca han expresado su entusiasmo por la colaboración con The Macallan y su vínculo con Escocia. Han realizado numerosos viajes al país, inspirándose en su gastronomía y productos. Han rendido homenaje a Escocia en su libro de cocina Distilling Scotland y en un documental sobre la cocina escocesa. Ahora, desean compartir su cocina a través de TimeSpirit, celebrando su colaboración con The Macallan en su bicentenario.

El menú de degustación para el almuerzo tiene un precio de £60 por persona, mientras que el de la cena cuesta £95 por persona. TimeSpirit está abierto para reservas de almuerzo y cena de jueves a sábado, y para almuerzo los domingos, hasta finales de abril de 2025. A partir de esa fecha, los horarios y días de apertura podrían modificarse.