Estudio revela impacto del origen del roble americano en el vino

Tonelería Murúa ha llevado a cabo un estudio sobre el impacto del roble americano en el vino, en función de su origen geográfico. Este proyecto, denominado Proyecto Origen, ha sido liderado por Elena Ceca, consejera delegada de la empresa. Según Ceca, la investigación es fundamental para el desarrollo de la empresa y para entender y ofrecer alternativas a las bodegas.

El objetivo del proyecto es entender mejor cómo el origen geográfico del roble afecta al vino. Para ello, se han criado vinos en barricas de roble procedentes de cuatro zonas de Estados Unidos: Misuri, Kentucky, Ohio y Pensilvania. Se ha analizado cómo estos diferentes orígenes afectan a las características químicas y sensoriales de los vinos. En el estudio han participado 14 bodegas de la D.O Ca Rioja y Ribera del Duero.

El proyecto ha contado con la colaboración de la Universidad de La Rioja y los laboratorios Excell Ibérica, y ha recibido el apoyo de la ADER. Se han realizado análisis a los 6 meses, a los 12 meses y a los 24 meses de crianza en barrica.

El estudio ha concluido que cada origen aporta su peculiaridad al vino, especialmente en lo que respecta a la composición aromática. Además, el efecto de las barricas de diferentes orígenes sobre las sustancias fenólicas y volátiles del vino varía en función del tiempo de envejecimiento.

Las barricas de Pensilvania y Misuri resultaron ser las más adecuadas para obtener vinos más aromáticos y complejos a los 6 meses de crianza. A los 12 meses, las barricas de Kentucky y Misuri fueron las mejor valoradas. Para largos tiempos de envejecimiento, las barricas de Kentucky fueron las más adecuadas.

El Proyecto Origen ha permitido a Zhao Feng realizar su tesis doctoral, titulada 'Caracterización química y sensorial de vinos Tempranillo en barricas de roble Quercus Alba de diferentes orígenes geográficos'. Esta tesis ha sido dirigida por Zenaida Guadalupe Mínguez y Leticia Martínez Lapuente y ha obtenido la calificación de sobresaliente 'cum laude'.

Desde 2010, Tonelería Murua ha llevado a cabo 12 estudios de investigación, invirtiendo más de 570.000 euros en este ámbito.