Frutas exóticas de Ecuador conquistan la alta cocina española

Las frutas exóticas de Ecuador están ganando terreno en la alta cocina española. Los chefs Javier Estévez y Miguel Ángel Méndez, junto al bartender Joel Crespo, han fusionado la gastronomía española con estas frutas en dos eventos gastronómicos exclusivos. La iniciativa, parte de la campaña Taste Ecuador, financiada por la Unión Europea y ejecutada por el Centro Internacional de Comercio, busca promover la integración de las frutas exóticas ecuatorianas en la cocina española.

Estos eventos, que contaron con la presencia de setenta profesionales del sector gastronómico, demostraron la versatilidad y riqueza de frutas como la pitahaya amarilla, el orito, la granadilla, la mora de Castilla, el plátano Macho y el aguacate Hass. Estos ingredientes se integraron en recetas tradicionales españolas, aportando un toque exótico e innovador.

Javier Estévez, chef galardonado con una Estrella Michelín y propietario del restaurante La Tasquería, lideró el primer showcooking. Estévez, conocido por su habilidad para elevar la casquería a la alta cocina, fusionó su arte con las frutas ecuatorianas, creando recetas sorprendentes.

Por su parte, Miguel Ángel Méndez, fundador del restaurante ecuatoriano Ayawaskha, reinterpretó recetas tradicionales españolas con un giro ecuatoriano en el segundo showcooking. Méndez destacó por su versión innovadora de la gilda, un clásico aperitivo vasco, y por su reinterpretación de clásicos de la cocina andaluza.

La jornada culminó con una exhibición de coctelería a cargo de Joel Crespo, ganador de la Sustainable Cocktail Challenge 2023. Crespo mostró cómo las frutas ecuatorianas pueden transformar la mixología moderna, combinando vinos españoles con los sabores cítricos y dulces de la pitahaya amarilla o la granadilla.

La campaña Taste Ecuador busca mostrar la versatilidad, el sabor y la calidad de las frutas ecuatorianas y promover su uso en la gastronomía española. Además, esta iniciativa contribuye al bienestar de más de 940 pequeños agricultores en Ecuador y beneficia indirectamente a más de 6.000 personas, al abrir nuevas oportunidades de negocio que generan empleo y desarrollo económico.