Juvé & Camps y elBullifoundation expanden 'Sapiens del Vino' a Asia

Juvé & Camps y elBullifoundation han presentado en Tokio los volúmenes III y IV de la serie enciclopédica "Sapiens del Vino", un proyecto que busca ofrecer un análisis integral del mundo del vino, basado en la metodología Sapiens creada por el reconocido chef Ferran Adrià. Este evento marca la entrada de la obra en el mercado asiático y es parte de un esfuerzo por expandir su alcance internacional con la traducción de la colección al inglés, patrocinada por Juvé & Camps.

Meritxell Juvé, CEO y cuarta generación de la bodega, acompañada por Adrià y Ferran Centelles, responsable de bebidas en elBullifoundation, lideró una serie de actividades durante una semana en la capital japonesa. Entre las acciones llevadas a cabo, se incluyeron catas, formaciones y encuentros con destacados sumilleres, chefs y periodistas locales, con el objetivo de explicar la importancia y el contenido de estos nuevos volúmenes. A lo largo de estas jornadas, también se ofreció una selección de los espumosos más emblemáticos de Juvé & Camps, incluyendo añadas antiguas de su Reserva de la Familia Gran Reserva.

El compromiso de Juvé & Camps con este proyecto forma parte de su apoyo constante a la investigación y difusión del conocimiento vinícola. Esta colaboración se remonta a los inicios del proyecto Bullipedia, que busca recopilar y estructurar el saber en torno a la gastronomía, y en particular, al vino. La traducción al inglés de esta enciclopedia es vista como una oportunidad para compartir este vasto compendio con un público global, ampliando la comprensión y la cultura del vino en todo el mundo.

Durante su intervención, Meritxell Juvé destacó la importancia de mantener vivas las tradiciones centenarias de la bodega, pero siempre con una mirada hacia la innovación y la excelencia, valores que comparte con elBullifoundation. La CEO resaltó que el trabajo en conjunto con Adrià y Centelles ha sido esencial para la creación de esta obra, que sigue ampliándose con los volúmenes restantes. Adrià, por su parte, elogió a Juvé & Camps como un referente mundial en la elaboración de espumosos, y subrayó que la colaboración entre ambas entidades ha sido clave para la traducción y difusión de "Sapiens del Vino". También expresó su satisfacción por poder contribuir a que este conocimiento llegue a más rincones del mundo.

El volumen III, titulado "Del mercado a la carta de vinos", analiza el trayecto del vino desde su producción hasta su inclusión en la carta de un restaurante. Este tomo explora los aspectos logísticos y comerciales, así como el rol del sumiller en la selección y valoración de un vino. Enfoca también el proceso de creación de una carta de vinos, un aspecto fundamental en la restauración de alta gama.

Por su parte, el volumen IV, "Sumillería: vino en el restaurante de alta cocina", se centra en la figura del sumiller y su evolución en el contexto actual. Este libro es uno de los más esperados de la serie, ya que aborda una temática poco documentada y lo hace desde una perspectiva moderna, vinculando el rol del sumiller con aspectos como la innovación, la psicología del servicio y las técnicas de maridaje. En este volumen también se incluyen aportaciones de destacados sumilleres a nivel mundial, enriqueciendo el contenido con experiencias y conocimientos prácticos.

El desarrollo del "Sapiens del Vino" ha requerido ocho años de investigación exhaustiva, coordinada por Ferran Centelles. La obra abarca desde la ciencia hasta el arte, pasando por la gastronomía, y cuenta con la participación de expertos internacionales, como Pedro Ballesteros, Master of Wine, y el investigador Antonio Tomás Palacios, entre otros. Estos volúmenes, junto con los próximos que están por publicarse y traducirse, representan un avance significativo en la documentación y enseñanza sobre el vino.

La serie completa estará disponible en la tienda web oficial de elBullifoundation, y se espera que los siguientes volúmenes continúen aportando nuevas perspectivas sobre el mundo vinícola.