El sector de la restauración se prepara para un verano de récord

La industria de la hostelería en España, impulsada por bares y restaurantes, tiene una visión alentadora para este verano, con proyecciones de un crecimiento del 10% en sus ingresos, comparado con el verano pasado. Este pronóstico optimista se mantiene a pesar de las olas de calor y las precauciones económicas de los consumidores.

A medida que el mapa de España se ilumina con rojo, denotando la intensidad del calor veraniego, los bares y restaurantes se preparan para afrontar la demanda del turismo, tanto nacional como internacional. Existe la expectativa de que estos visitantes generen ingresos récord para el sector.

Los indicadores previos, como la oleada de visitantes que marcaron el comienzo de la temporada en Semana Santa, son "muy buenos", infundiendo optimismo en un sector en el que las altas temperaturas influyen directamente en la afluencia de clientes.

José Luis Yzuel, presidente de la asociación Hostelería de España, advierte en sus declaraciones que las olas de calor tienen un "efecto negativo" en la hostelería, ya que "con cuarenta grados nadie sale de casa". Sin embargo, afirma que los mejores resultados se obtienen cuando se tiene una afluencia media de clientes.

Además, Edurne Uranga, responsable de Foodservice Europe en Circana, corrobora las buenas cifras del sector al prever que durante este verano los españoles aumentarán un 6% sus visitas a restaurantes. Esto se suma a un incremento del gasto del 11% más en el sector en comparación con el verano de 2022, que ya fue un verano récord en los últimos años.

Frente al calor, la solución son las terrazas

Como medida para mitigar la sensación de calor, los bares se están adaptando con diferentes herramientas, como los difusores de vapor de agua. Pese a las altas temperaturas, estas no significan necesariamente que los establecimientos estén vacíos, sino que los clientes se adaptan a las condiciones climáticas.

El verano pasado, durante las dos olas de calor con temperaturas más altas que ocurrieron en junio y agosto, se registró un incremento en la elección de establecimientos con terraza por parte del consumidor español. Según datos de Foodservice Europe en Circana, "en junio del año pasado, el 49% de las visitas se dieron en locales con terraza y en agosto el 52% del total".

Además, la consultora señala que, desde la pandemia, la preferencia por establecimientos con terraza se ha incrementado, una tendencia que se ha consolidado y parece que llegó para quedarse.

Respecto a los hábitos de consumo, desde la patronal de Hostelería señalan que el ticket medio se ha mantenido "bajo". Frente al incremento generalizado de precios, los consumidores han optado por renunciar a la segunda bebida o al postre.

Falta de personal en verano: 100.000 puestos de trabajo vacantes

El sector de la restauración enfrenta también el problema de la falta de personal, una situación que ya se hizo evidente durante la Semana Santa y otros picos de visitas.

Según Yzuel, hay un total de 100.000 puestos disponibles en la restauración que esperan ser ocupados. Esta cifra también alimenta el debate acerca de la propuesta de los hosteleros de importar "contingentes" de trabajadores de terceros países, como Marruecos.

El presidente de Hostelería de España informa que "ya se está tratando" este tema con la administración para "poder corregir" la falta de personal e incorporar trabajadores durante este verano.

Por lo tanto, a pesar del calor, los precios y la falta de profesionales, la hostelería muestra su fortaleza en una temporada en la que espera superar sus propias cifras.