Castillo Ygay 2010

Una obra de arte que nace de las uvas seleccionadas de una añada de calidad excelente en el pago La Plana de 40 hectáreas, plantado en 1950 y ubicado en la zona más elevada de la Finca Ygay, a 485 metros de altitud.

El Tempranillo se vendimió el 6 y 18 de octubre y el Mazuelo el 21 de octubre.

Los racimos se despalillan y estrujan suavemente. Las uvas fermentan por separado en depósitos de acero inoxidable, con control de temperatura. El encubado tiene una duración de 11 días durante los cuales se realizan continuas labores de "remontados" y "bazuqueos", para favorecer el contacto del mosto con los hollejos y provocar una lenta y natural extracción de aromas y polifenoles.

• Variedad de uva: 85% Tempranillo, 15% Mazuelo.
• Crianza: 24 meses en barricas de roble americano y francés de 225 litros.
• Fecha de embotellado: Marzo de 2015
• Grado alcohólico: 14% Vol.
• Número de botellas: 130.853 (0,75 l)., 2.025 (1,5l), 204 (3l) y 7 (18l)

MARIDAJE

Tartar de solomillo de Wagyu, confitura de alcaparras y patata suflé; kokotxas de merluza en su pil pil, crujiente de piel de bacalao y pimiento cristal confitado; queso Moliterno al tartufo (trufa negra), mermelada ácida de guindas y vino tinto Castillo Ygay.

RECOMENDACIÓN DE CONSUMO

Decantar 20 minutos antes de disfrutarlo. Servir a una temperatura entre 14-16ºC para favorecer la aireación del vino y poder disfrutar al máximo de sus aromas