Mariana Gil Juncal
Miércoles 18 de Septiembre de 2019
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El Oloroso es dentro del universo del Jerez el vino que por su especial estructura es destinado a una crianza oxidativa. ¿Y de qué hablamos cuando hablamos de crianza oxidativa? Hablamos de un encabezamiento del vino inicial a 17% vol. de alcohol que impide el desarrollo del velo de flor, por lo que el vino envejece expuesto en todo momento a la lenta acción del oxígeno mediante el tradicional sistema de criaderas y solera. Así, la lenta pérdida de agua a través de las paredes de las botas de madera propicia un continuo proceso de concentración, que hace que el vino vaya ganando en estructura, suavidad y complejidad.
Por eso cuando hablamos de Oloroso, complejidad es el término que mejor lo define ya que, como su nombre indica, es un vino de enorme complejidad aromática. Su fuerte personalidad lo sitúa a la altura de platos con carácter ante los que despliega todo su potencial. Es un partenaire ideal para realizar maridajes con carnes de caza, platos muy especiados o salsas con mucha estructura.
Por eso vamos a compartir tres recetas para que el Oloroso se luzca de la mejor forma y potencie cada bocado.
Codornices rellenas de foie
Ingredientes:
Para la salsa:
Preparación:
Tip de maridaje: La complejidad del Oloroso es ideal para acompañar sabores intensos y prolongar las sensaciones como las de las codornices rellenas de foie que tienen una gran cantidad de ingredientes bien disímiles justamente para potenciarse con las profundas notas del vino.
Hojaldre con chistorra
Ingredientes:
Preparación:
Tip del maridaje: el juego de las texturas y sabores del hojaldre con chistorra será ideal para acompañar el Oloroso ya que su sequedad limpiará el paladar bocado a bocado y lo dejará un punto cero para continuar disfrutando de la tapa.
Mollejas con jamón
Ingredientes:
Preparación:
Tip del maridaje: los vinos complejos tienen también la versatilidad de convertir platos sencillos como las mollejas con jamón en momentos excepcionales. ¡Eso sí recordad que la temperatura ideal de servicio del Oloroso es de entre 12º y 14º C!
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