Mariana Gil Juncal
Miércoles 11 de Septiembre de 2019
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Dentro del mundo del Jerez el Amontillado es el vino que combina la crianza bajo velo de flor, propia del Fino y la Manzanilla, con un período posterior en el que el velo de flor desaparece y el vino se expone a la oxidación. Su complejidad radica en que la fusión de crianzas logra vinos extraordinariamente complejos e interesantes. A la vista seducen con un típico color que recuerda al topacio o ámbar. Aunque dependiendo de cual sea el equilibrio entre las dos fases oxidativas también hay Amontillados con colores más pálidos. En nariz las notas clásicas van de los frutos secos como cáscaras de avellanas, pasando por toques vegetales y llegando al tabaco negro.
La complejidad del Amontillado le aporta una versatilidad única en el momento del maridaje. Puede acompañar a la perfección desde platos con toques ahumados, con setas, trufas o quesos curados, hasta preparaciones con carnes blancas, pescado azul o platos bien sazonados y picantes.
Por eso vamos a compartir tres recetas simples para maridar la complejidad del Amontillado.
Montadito de hojaldre con calabacín y setas
Ingredientes:
Preparación:
Tip de maridaje: los matices de avellanas del vino potencian el sabor a frutos secos propios de las setas. Por eso, el montadito de hojaldre con calabacín y setas hará que retornen al paladar las notas de frutos secos del retrogusto del Amontillado.
Pincho de champiñón con morcilla
Ingredientes:
Preparación:
Tip de maridaje: la sequedad y la equilibrada acidez del vino harán un gran equilibrio con la textura untuosa de la morcilla.
Huevos con jamón serrano, salmón ahumado y gamba cocida
Ingredientes:
Preparación:
Tip de maridaje: el sabor seco del vino potenciará los sabores dulces del jamón, sumada a la complejidad del salmón ahumado que también aportará sabores marinos. Y, al mismo tiempo, la frescura del vino (imprescindible respetar la temperatura de servicio a unos 12º/14ºC) se renovará en el paladar bocado tras bocado.
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