¿Cómo se puntúan los vinos?: La ficha de cata

La ficha de cata es el documento en el que el catador valora (y en ocasiones describe) las sensaciones transmitidas por el vino durante el análisis sensorial (fase visual, olfativa y gustativa).

Existen numerosos modelos según sean descriptivas, en la que sólo aparecen los términos más idóneos para describir el vino, o de valoración, ficha en la que se califican las tres fases de la cata vista y la valoración global del vino.

Para que los catadores puedan reflejar sus juicios sobre un vino, compararlos y conservarlos, debe existir un procedimiento de expresión de resultados común para todos, para ello se utiliza la ficha de cata.

Los aspectos que se contemplan generalmente en ellas son:

• Descripción del vino.
• Características analíticas.
• Estímulos pregustativos, separando visuales de olfativos.
• Estímulos gustativos.
• Sensación de persistencia olfato-gustativa.
• Impresión general del vino.
• Generalmente se añade también la hora de degustación y la temperatura del vino.

El degustador debe cuidar no dejarse influir por las apariencias externas, no ha de dejarse impresionar por la vestimenta del vino, pues una botella vieja o una etiqueta apergaminada no indican necesariomente calidad (a veces es justamente lo contrario). Su primera regla debe ser "jamás opinar antes de degustar".

Normalmente, para no darle "pistas" al catador, las catas se suelen realizar a ciegas, es decir, con la botella tapada.
Por otro lado, si cuando realizamos una cata con nuestros amigos, el intercambio de opiniones es beneficioso, un catador profesional intentará no dejarse influir por los demás. Es mejor "conversar" más con la copa que con el vecino para no estar condicionado por lo que dicen los demás.

Para los que deseen ampliar y poner en práctica sus conocimientos nos permitimos adjuntar algunas fichas de cata:

- Modelo Instituto Nacional de Denominación de Origen (INDO)

- Modelo OIV

- Modelo FEAE