I gestori dei pub britannici puntano sulle camere per un business più stabile

I gestori dei pub britannici stanno investendo di più nelle camere mentre cercano un’attività più stabile, margini più alti e un business di cibo e bevande più forte durante la settimana.

Il cambiamento sta diventando più visibile nel mercato britannico dei pub, dove gruppi come Coaching Inn Group, Heartwood Collection, Chestnut e Butcombe stanno ampliando o ristrutturando immobili con camere per gli ospiti. Secondo una nuova ricerca di Lumina pubblicata lunedì, la strategia fa parte di un più ampio passaggio da una crescita basata soprattutto sull’aumento della dimensione del portafoglio a investimenti più mirati nei singoli siti.

Lumina ha affermato che le società di pub stanno dividendo sempre più i propri portafogli in base alla funzione, con ruoli più definiti per locali orientati al cibo, allo sport, alla comunità, all’alloggio e all’esperienza. La ricerca ha rilevato che gli operatori meglio capitalizzati stanno usando acquisizioni e pub con camere per migliorare la qualità dei propri portafogli e incrementare le performance di ciascun sito.

Per gli operatori, l’attrattiva va oltre i ricavi delle camere. Gli ospiti che pernottano spesso aggiungono colazione, cena e vendite al bar, e possono contribuire a riempire i periodi più lenti che tradizionalmente sono stati più difficili da gestire per i pub. Questo è importante per il lato beverage del business perché un ospite che soggiorna una notte è più incline a spendere in più occasioni, dando ai pub maggiori possibilità di stabilizzare le vendite di birra, vino e spirits al di fuori delle ore di punta del fine settimana.

Coaching Inn Group, in precedenza RedCat, ha reso l’alloggio centrale nel proprio modello. Secondo quanto riportato lunedì dalle dichiarazioni del managing director, Adam Charity, l’azienda gestisce ora oltre 1.200 camere in 43 inn, hotel e pub con camere, con un tasso medio di occupazione di circa l’80%.

Charity ha detto che l’azienda vede una domanda di lungo periodo da parte dei viaggiatori che desiderano un luogo con carattere locale piuttosto che una camera d’albergo standard. Ha affermato che gli ospiti si aspettano sempre più che soggiorno, ristorazione e bevande funzionino insieme come un’unica esperienza di ospitalità. Il gruppo ha inoltre organizzato il proprio business dell’alloggio in collezioni Classic, Premium e Signature, lasciando però alle singole sedi la possibilità di adattare menu, bevande ed eventi alla domanda locale.

Questa flessibilità locale è importante in un mercato in cui i pub cercano di costruire un richiamo da destinazione. Un locale con camere può attirare ospiti per una cena, un matrimonio, una celebrazione o una breve vacanza, trasformando poi quella visita in un pernottamento e in una spesa maggiore al bar e al ristorante. In molti casi, dicono gli operatori, il modello aiuta ad attenuare l’andamento della settimana, soprattutto da lunedì a mercoledì, quando il traffico spontaneo è di solito più debole.

Chestnut, che ha vinto il premio Best Accommodation Operator ai Publican Awards 2026, offre uno degli esempi più chiari di quanto fortemente le camere possano incidere sull’economia di un’attività di pub. La società gestisce 22 pub con alloggio e 408 camere da letto. Ha affermato che l’alloggio rappresenta il 44% dell’utile di gruppo, con un’occupazione media del 75,9% e una tariffa media giornaliera di £145.

Philip Turner, fondatore e amministratore delegato di Chestnut, ha affermato che il business funziona perché ogni parte sostiene le altre. Le camere generano ricavi a margine più alto, ha detto, e questo aiuta a compensare la struttura dei costi più pesante delle operazioni di food and beverage. Ha inoltre aggiunto che l’alloggio crea una base più affidabile di residenti che mangiano e bevono sul posto, offrendo ai pub maggiore certezza rispetto all’affidarsi solo al passaggio casuale di clienti.

Nell’ultimo anno, Chestnut ha investito oltre £1.5m nella propria offerta di alloggio. Ha aperto quattro nuove sedi con alloggio, aggiunto sei camere da letto e ristrutturato più di 50 camere. La forte attenzione dell’azienda alle camere riflette una visione più ampia del settore, secondo cui un pub con posti letto può generare un reddito più equilibrato rispetto a uno che dipende soltanto dal bar.

Anche Heartwood Collection si è mossa rapidamente nel segmento. Richard Ferrier, amministratore delegato del gruppo, ha affermato che il costo del lavoro legato alla vendita di una camera è molto più basso del costo del lavoro legato a molte vendite di cibo e bevande al bar, rendendo l’alloggio interessante dal punto di vista dei margini. Il portafoglio operativo del gruppo con camere viaggia a un’occupazione superiore all’80%, con tariffe medie oltre £150 e un ricavo per camera disponibile superiore a £120.

Il gruppo ha affermato che le vendite di cibo e bevande nei suoi pub con camere sono circa il 60% più alte rispetto ai suoi pub tradizionali. Ferrier ha detto che una ragione è che gli ospiti che pernottano formano un pubblico catturato che può trasformare i periodi più lenti infrasettimanali in giornate di attività più simili a un sabato. Allo stesso tempo, ha detto che le camere da sole non bastano a giustificare un investimento. Un sito deve comunque funzionare prima di tutto come un buon pub, ha detto, prima di aggiungere l’alloggio. Heartwood punta a espandersi fino a 1.000 camere dopo aver quasi raggiunto l’obiettivo delle 500 camere da letto per il 2027.

Butcombe Group sta usando un approccio simile, anche se con un’attenzione più ampia alle visite di destinazione costruite attorno a matrimoni, eventi, celebrazioni e cibo e bevande di fascia premium. Jayson Perfect, chief operating officer del gruppo, ha detto che i consumatori sono diventati più selettivi nella spesa, ma sono ancora disposti a pagare per le occasioni che considerano meritevoli.

Butcombe ha recentemente registrato una crescita like-for-like del 5.2% nella divisione dei pub gestiti, oltre a una crescita in cibo, bevande e alloggio. I ricavi dei matrimoni sono aumentati del 37% rispetto a un anno prima. Perfect ha detto che le camere permettono ai clienti di prolungare un pasto o un evento con un soggiorno, aumentando il tempo trascorso nella struttura e, di solito, approfondendo la spesa in tutto il locale.

La tendenza suggerisce un cambiamento nel modo in cui molti operatori di pub pensano oggi alla crescita. Invece di affidarsi soprattutto a un maggior numero di sedi o a volumi più alti al bar, le aziende cercano di costruire luoghi che possano catturare più forme di spesa contemporaneamente: notti in camera, colazione, pranzo, cena, bevande, celebrazioni ed eventi privati. In questo modello, la camera da letto non è separata dal business del pub. Lo sostiene.

Se sempre più operatori seguiranno la stessa strada, questo potrebbe avere effetti più ampi sul commercio delle bevande. I pub con camere possono creare un flusso più affidabile di domanda da parte degli ospiti per pinte, cocktail e vino, soprattutto nelle serate in cui il traffico locale spontaneo è più debole. Potrebbero anche avere più motivi per sviluppare carte dei drink premium o pacchetti legati a cena, eventi e pernottamenti, anche se l’impatto varierà in base alla località e al mix di clientela.

I risultati di Lumina indicano che la strategia sta prendendo piede perché può migliorare sia la resilienza sia la qualità. Per le società di pub che devono fare i conti con una spesa selettiva da parte dei consumatori e con un flusso settimanale irregolare, le camere offrono un altro modo per trasformare una singola visita in una più lunga e più redditizia.