La Ponca promuove la sua Malvasia con un abbinamento estivo al astice Catalana

La Ponca, la cantina con sede a Scriò, nel comune di Dolegna del Collio, nel nord-est dell’Italia, ha comunicato lunedì di promuovere la sua Malvasia attraverso un abbinamento gastronomico estivo con lo chef Paolo Dalla Torre de Il Pedrocchino, storico ristorante di pesce a Sacile, in Friuli Venezia Giulia. Il piatto protagonista è l’astice Catalana, una preparazione a base di astice e verdure fresche, proposta come abbinamento per il vino bianco della cantina.

L’annuncio inserisce la collaborazione in un più ampio sforzo per mettere in evidenza l’identità gastronomica del Friuli Venezia Giulia attraverso prodotti legati sia alla costa sia ai vigneti dell’entroterra. In questo caso, la cantina mette in relazione un’espressione locale di Malvasia con un piatto di mare preparato da uno chef rientrato nella regione dopo esperienze di formazione e lavoro a Parigi, Venezia e Verona.

Secondo La Ponca, l’abbinamento vuole sottolineare contrasto ed equilibrio. La cantina descrive la sua Malvasia come caratterizzata da note saline e balsamiche con sentori di frutta esotica, oltre a una consistenza cremosa e a una spiccata acidità. Queste caratteristiche, ha spiegato, sono pensate per accompagnare la dolcezza dell’astice e la consistenza croccante delle verdure crude o appena lavorate in stile Catalana, senza che nessuna delle due componenti prevalga sull’altra.

La Ponca ha affermato che la sua Malvasia proviene da vigneti coltivati secondo pratiche biologiche pensate per preservare l’equilibrio del suolo e l’identità del sito. La cantina ha aggiunto che il lavoro in cantina mira a mantenere la freschezza varietale costruendo al tempo stesso complessità. Il risultato, ha detto, è un vino adatto agli abbinamenti con il pesce e al servizio estivo.

La collaborazione richiama inoltre l’attenzione sul ruolo de Il Pedrocchino nella scena gastronomica friulana. Il ristorante di Sacile è da tempo focalizzato sul pesce e Dalla Torre guida ora la cucina dopo esperienze professionali che hanno incluso la formazione alla scuola di cucina di Alain Ducasse a Parigi, il lavoro all’Hotel Danieli di Venezia e un periodo al Ristorante Perbellini. La Ponca ha detto che il suo stile di cucina si concentra su tecnica e rispetto degli ingredienti, contribuendo a collocare il ristorante nell’ambito della cucina regionale contemporanea di mare.

Sebbene le collaborazioni tra produttori e chef siano comuni nel marketing dell’ospitalità italiana, questa riflette una spinta continua di cantine e ristoranti a presentare la gastronomia regionale come un asset turistico unitario. Il Friuli Venezia Giulia si è promosso sempre più attraverso combinazioni di vino, pesce dell’Adriatico e tradizioni culinarie di confine influenzate da culture italiana, centroeuropea e slava.

In questo contesto, la Malvasia occupa un posto particolare. Il vitigno compare in diverse aree d’Italia, ma i produttori friulani spesso ne sottolineano le versioni caratterizzate da freschezza, note sapide e adattabilità a tavola. Abbinandola all’astice Catalana anziché a una preparazione cotta più ricca, La Ponca presenta il vino come adatto a piatti che puntano sulla limpidezza del gusto e sulla materia prima stagionale.

L’iniziativa arriva all’inizio della stagione turistica estiva, quando le cantine del nord Italia in genere intensificano degustazioni, collaborazioni con i ristoranti e promozioni orientate alla destinazione rivolte ai visitatori in cerca di esperienze enogastronomiche. Per La Ponca, il messaggio è chiaro: la sua Malvasia non è solo una bottiglia da degustare da sola, ma parte di una storia più ampia fatta di territorio, agricoltura locale e connessione tra vigneto e cucina in Friuli Venezia Giulia.