I locali di vino naturale nel mondo sono aumentati del 60% in tre anni, guidati da Parigi e New York

Il mercato globale del vino naturale sta vivendo una crescita significativa, secondo i nuovi dati pubblicati da Raisin, un'applicazione francese che tiene traccia dei locali che offrono vini naturali. Tra il 2021 e il 2024, il numero di bar, enoteche e ristoranti di tutto il mondo che servono vino naturale è passato da 5.000 a 8.000. Ciò rappresenta un aumento del 60% in soli tre anni. I dati sono stati compilati dal team di Raisin, guidato dal CEO Jean-Hugues Bretin, che ritiene che la tendenza sia ben lontana dal raggiungere il suo apice.

Raisin è stata lanciata nel 2016 e da allora è diventata un riferimento importante per il settore dei vini naturali. L'app elenca i locali in cui almeno il 30% della selezione di vini soddisfa i criteri del "vin Méthode Nature". Questi standard includono uve biologiche, raccolta manuale, nessuna aggiunta di lievito o filtrazione e un basso contenuto di zolfo - meno di 30 mg/L per i rossi e meno di 40 mg/L per i bianchi. L'azienda sostiene che il suo database è la panoramica più completa del mercato globale dei vini naturali.

La Francia rimane all'avanguardia in questo movimento. Nel 2016, Raisin elencava 446 locali francesi; nel 2024, il numero era salito a 2.655, un aumento di sei volte e un record mondiale. Parigi è in testa con 599 locali nel 2024, concentrati soprattutto in quartieri come Oberkampf, République e Canal Saint-Martin. Bretin descrive Parigi come la "capitale mondiale del vino naturale", con l'11° arrondissement della città come sua roccaforte. Il numero di enoteche dedicate è leggermente diminuito tra il 2023 e il 2024, ma è stato compensato da un numero crescente di ristoranti che aggiungono vini naturali ai loro menu. Secondo i dati di Raisin, a Parigi non c'è alcun segno di saturazione del mercato; al contrario, la crescita continua costantemente.

Anche altre città francesi si collocano ai primi posti a livello globale per l'accesso al vino naturale. Lione, Marsiglia, Nantes, Tolosa, Bordeaux e Nizza figurano tra le prime città al mondo per quanto riguarda i locali che offrono vino naturale.

La tendenza non è limitata alla Francia. Dal 2016, il tasso di crescita medio annuo globale dei locali che servono vino naturale è stato del 28,5%. L'Italia occupa il secondo posto a livello globale: aveva solo 46 locali elencati nel 2016, ma ora ne conta 1.623 nel 2024, un aumento di trentacinque volte. Nello stesso periodo, i numeri della Germania si sono moltiplicati per ventitré. Anche la Svizzera, i Paesi Bassi e la Spagna hanno registrato tassi di crescita a due cifre.

Gli Stati Uniti occupano il terzo posto sul podio globale di Raisin. New York City, e in particolare Brooklyn, è diventata un importante centro per il vino naturale in Nord America. In molti ristoranti del centro di New York, i vini naturali fanno ormai parte dell'offerta standard. I wine bar naturali sono visti come porte d'accesso per scoprire quartieri vivaci e raccomandazioni locali.

L'analisi di Raisin dipinge un quadro di una scena urbana e cosmopolita guidata da giovani consumatori che considerano il vino naturale sia un marcatore culturale che una scelta identitaria. Nel 2024, Parigi è in testa con 599 locali che servono vino naturale, seguita da New York (183), Roma (133), Barcellona (112) e Bruxelles (104). Londra e Copenaghen sono uscite dalla top five dal 2021, sostituite da Barcellona e Bruxelles. Città come Madrid, Berlino, Montreal, Seoul e diverse città italiane di medie dimensioni sono identificate come mercati promettenti per la crescita futura. Anche la Svizzera viene indicata come un Paese in cui l'interesse dei consumatori è in aumento.

Raisin ha anche esaminato le abitudini di consumo dei suoi utenti. In base a un sondaggio condotto all'inizio del 2025, gli utenti acquistano in media sette bottiglie di vino naturale al mese a un prezzo medio di 18,39 euro a bottiglia (circa 19,50 dollari al cambio attuale). Si tratta di un prezzo molto più alto rispetto al prezzo medio nazionale della bottiglia di 4,20 euro (4,45 dollari), che include i dati di vendita dei supermercati di FranceAgriMer e di altre fonti. A Parigi, in particolare, è raro trovare una bottiglia al di sotto dei 15 euro (16 dollari) in un negozio; i prezzi nei bar partono da 35-45 euro (37-48 dollari), mentre i prezzi nei ristoranti partono spesso da 55-70 euro (58-75 dollari). Raisin osserva che questa inflazione potrebbe essere un ostacolo a una più ampia adozione.

Nonostante la rapida espansione nell'arco di quasi un decennio, Bretin riconosce che il mercato sta affrontando sfide simili a quelle che interessano altri settori dell'industria vinicola. Descrive il 2024 come un anno in cui "il mercato sta riprendendo fiato" dopo anni di crescita a due cifre, ma sottolinea che gli aumenti annuali superano ancora il 20%, una cifra che non ha eguali nel mondo del vino.

Raisin osserva le nuove tendenze che stanno emergendo all'interno del settore: formati ibridi come enoteche e bar combinati con cucine; locande che offrono caffè mattutino insieme a cucina locale e bicchieri di vino naturale; serate acustiche; degustazioni e piccoli festival stanno tutti guadagnando popolarità tra gli appassionati che cercano esperienze comunitarie.

Lo studio include solo i locali registrati sulla piattaforma di Raisin, sia dai proprietari che dagli utenti dell'app, e ogni annuncio viene verificato attraverso un algoritmo seguito da controlli manuali per assicurare il rispetto della regola "almeno il 30% di naturale".

Raisin tiene traccia anche delle aziende vinicole, ma non ha ancora pubblicato un'analisi dettagliata su questo segmento. Secondo i dati Eurostat citati da Raisin, su oltre 75.000 vigneti in Francia, circa il 2% (1.536) sono raccomandati da Raisin come produttori che soddisfano i loro standard di vinificazione naturale.

Poiché l'interesse per i vini naturali continua a crescere in tutti i continenti e i dati demografici si spostano verso i consumatori urbani più giovani che cercano l'autenticità e le esperienze di comunità intorno al cibo e alle bevande, gli osservatori del settore seguiranno da vicino l'evoluzione di questo settore dinamico nei prossimi anni.