Il Cabernet Franc trova una voce distintiva nei vigneti e nelle collaborazioni culinarie del Friuli

Nella regione Friuli, nel nord-est dell'Italia, il Cabernet Franc è diventato un simbolo dell'identità vitivinicola locale. L'uva, originaria della Francia, è arrivata in Friuli alla fine del XIX secolo, portata dalla nobiltà francese e diffusa attraverso i legami con le famiglie della zona. Nel corso del tempo, si è adattato all'ambiente unico della regione, che comprende terreni argillosi e calcarei, un clima influenzato dal vicino mare e la protezione delle montagne circostanti. Queste condizioni hanno aiutato il Cabernet Franc a sviluppare un carattere distinto che lo differenzia dalle sue origini francesi.

Uno dei produttori più riconosciuti di Cabernet Franc in Friuli è Le Monde, una tenuta situata a Prata di Pordenone. Sotto la guida dell'enologo Giovanni Ruzzene, Le Monde si è concentrata sull'espressione del pieno potenziale di quest'uva come vino monovitigno. L'approccio di Ruzzene enfatizza il rispetto dei cicli naturali e l'attenta cura del territorio. L'annata 2018 di Le Monde Cabernet Franc ha ricevuto importanti riconoscimenti, tra cui il premio Tre Bicchieri del Gambero Rosso, una delle guide enologiche più rispettate d'Italia. Questo riconoscimento evidenzia la qualità e la coerenza del lavoro di Le Monde con il Cabernet Franc.

Il vino si presenta di colore rubino intenso con riflessi granati. L'aroma è ricco e persistente, con note che ricordano le confetture di frutta e sottili sentori di erbe aromatiche. Al palato, offre un profilo morbido ma strutturato, con sfumature speziate e un lungo finale. La combinazione di terreni argillosi e calcarei fornisce minerali essenziali per la crescita della vite, mentre gli sbalzi di temperatura provenienti dal vicino mare aiutano le uve a maturare lentamente e in modo uniforme.

Il Cabernet Franc di Le Monde è stato recentemente protagonista di una collaborazione con lo chef Nino Di Costanzo, che dirige Daní Maison sull'isola di Ischia. Il ristorante di Di Costanzo detiene due stelle Michelin ed è noto per la sua capacità di fondere la tradizione mediterranea con le moderne tecniche culinarie. Per questa collaborazione, Di Costanzo ha creato un piatto chiamato Agnello alla Parmigiana di Melanzane. L'abbinamento è stato pensato per evidenziare sia l'equilibrio del vino che la complessità del piatto. La morbidezza del Cabernet Franc completa la consistenza dell'agnello, mentre le sue note speziate esaltano i sapori delle melanzane e degli altri ingredienti.

Questa collaborazione rappresenta più di un semplice abbinamento enogastronomico; è un punto d'incontro tra due regioni - Friuli e Ischia - che condividono valori come l'artigianato, il rispetto della tradizione e l'innovazione continua. Sia Le Monde che Daní Maison mirano a creare esperienze che colleghino le persone ai rispettivi territori attraverso il gusto e la memoria.

La storia del Cabernet Franc in Friuli continua ad evolversi, mentre produttori come Le Monde esplorano nuovi modi per esprimere il suo carattere. Lavorando con chef come Di Costanzo, stanno anche trovando un nuovo pubblico per i loro vini al di là degli ambienti tradizionali. Questo approccio non solo onora la storia del vitigno, ma punta anche al suo futuro come ambasciatore dell'identità friulana sulle tavole di tutta Italia e oltre.