La vite

È straordinario che questa suggestiva bevanda dal gusto così variabile che chiamiamo vino sia il succo fermentato di un frutto: l'uva. Ogni goccia di vino è pioggia (nelle regioni più calde, acqua di irrigazione) raccolta dalla terra attraverso la pianta che produce l'uva, la vite, e dalla luce del sole convertita attraverso il processo di fotosintesi in zucchero. in grado di fermentare con un piccolo aiuto da parte dei nutrienti del suolo.

Nei primi due o tre anni di vita, la vite è troppo impegnata a creare un apparato radicale e a formare un robusto tronco legnoso per produrre qualcosa di più di qualche acino. Da questo momento in poi, se si lasciasse sviluppare naturalmente, si diffonderebbe e produrrebbe qualche frutto, ma avrebbe bisogno di molta più energia per creare nuovi germogli e rami legnosi (con i quali potrebbe eventualmente arrampicarsi su un albero) che coprirebbero fino a mezzo ettaro di terreno, con nuovi apparati radicali nel punto in cui i rami vengono a contatto con il terreno.

Questa forma di riproduzione naturale, nota in francese come provignage (stratificazione), era il sistema utilizzato nell'antichità per impiantare i vigneti. Per evitare che l'uva marcisse o venisse mangiata dai topi, dato che i grappoli giacevano a terra, venivano sostenuti con piccoli supporti posti sotto i fusti. Se le viti crescevano in prossimità di alberi, usavano i loro viticci per arrampicarsi ad altezze elevate.

Per impiantare un nuovo vigneto, ogni vite proviene da una talea, piantata o innestata su una talea già radicata di un'altra specie selezionata per il tipo di terreno o per la resistenza alla siccità o ai nematodi, ad esempio. I vivaisti dovrebbero cercare di prelevare le talee solo da piante sane e prive di virus. Le piccole marze vengono piantate all'esterno per una stagione, finché non attecchiscono. Se c'è un rischio di infezione, la coltura meristematica utilizza solo tessuti privi di virus e richiede una coltura in vitro per trasformarli in piante radicate.

Tra i tre e i sei anni dall'impianto, la vite si stabilizza e riempie lo spazio che le è stato assegnato in superficie per produrre un vino sempre più concentrato, probabilmente grazie a un apparato radicale sempre più complesso, che regola l'apporto di acqua e, in molti casi, di sostanze nutritive.

La produzione inizia a diminuire dopo venticinque o trent'anni (o, più frequentemente, la vite soccombe a qualche malattia o il vitigno passa di moda), quindi le piante vengono estirpate quando smettono di produrre. essere redditizie. Il vino ottenuto da viti più vecchie di trent'anni di solito ha un prezzo più alto e può essere etichettato come prodotto di vecchie vigne (vieilles vignes in francese).

LA VITE DURANTE LA STAGIONE DI CRESCITA IL GERMOGLIO

SVILUPPO: Già nel mese di marzo, nell'Europa settentrionale, e a settembre, nell'emisfero meridionale, le gemme rimaste dopo la potatura invernale iniziano a gonfiarsi e a mostrare i primi segni di piante verdi che emergono dai germogli.

LE FOGLIE SI SEPARANO: Entro dieci giorni dalla germinazione, le foglie iniziano a separarsi dal germoglio e i viticci cominciano a essere visibili. Sono ancora molto vulnerabili alle gelate, che possono verificarsi a metà maggio o a metà novembre nelle zone più fredde dell'emisfero settentrionale e meridionale, rispettivamente. Una potatura tardiva può ritardare la germinazione.

INIZIO DELLA FIORITURA: tra le sei e le tredici settimane dopo la rottura delle gemme, inizia la fase cruciale della fioritura della vite, con la comparsa di minuscole calotte di petali serrati. Sembrano versioni in miniatura degli acini d'uva che si formano quando le calotte cadono ed espongono gli ovari per essere fecondati dal polline e creare bacche.

EFFETTI DELLA FIORITURA: Le dimensioni del raccolto finale dipendono dal successo dell'impollinazione. Il maltempo durante la fase di fioritura (da dieci a quattordici giorni) può causare la colatura (i peduncoli con molti piccoli acini si raggrinziscono, facendoli cadere) e l'acinellatura (acini di dimensioni diverse nello stesso grappolo).

Invaiatura: I germogli che sopravvivono al gelo e alla pioggia producono acini duri e verdi (in giugno/dicembre). Questi acini si gonfiano in estate e in agosto/febbraio subiscono l'invaiatura (si ammorbidiscono e diventano rossastri o gialli). Inizia il processo di maturazione e gli zuccheri cominciano ad accumularsi rapidamente all'interno dell'acino.

PIENA MATURITÀ: la priorità è misurare il livello di maturazione (e, soprattutto, decidere quando si raggiunge la maturazione perfetta). Le varietà con bucce scure devono avere una tonalità scura e uniforme, ma i raspi e i peduncoli devono iniziare a lignificare (diventare legnosi) e i semi non devono essere verdi.

CICLO DELLA VITE

Germogliazione: Si può considerare questa fase come quella in cui avviene la nascita della vite. Ha luogo nel mese di marzo. All'inizio della primavera.

Foliazione: Durante la foliazione, nei mesi di aprile e maggio, iniziano a comparire le prime foglie della vite. Questo è un momento molto importante per la pianta, è la fase in cui si formano le molecole di zucchero e di acido nelle foglie della vite, che saranno essenziali per il sapore dell'uva e successivamente del vino.

Fioritura: Tra la fine di maggio e l'inizio di giugno arriva il momento della fioritura della pianta (LA VITE), è il momento in cui compaiono gli embrioni dei fiori, che daranno poi origine ai chicchi d'uva.

Fecondazione e fruttificazione: Verso la fine di giugno e l'inizio di luglio, i fiori di cui abbiamo parlato nella fase precedente iniziano a fruttificare, frutti di colore molto verde grazie al loro carico di clorofilla. Se si ritiene che la vite sia molto carica, si può procedere a effettuare la cosiddetta vendemmia verde, che consiste nell'eliminare parte dei giovani grappoli.

Invaiatura: Si svolge durante tutta l'estate ed è quel momento in cui gli acini cambiano colore fino a raggiungere la loro tonalità finale. Nelle uve bianche il colore passa dal verde al giallastro, mentre nelle uve rosse acquisiscono un colore rosa che si scurisce gradualmente. Va notato che nel mese di agosto si effettua un altro diradamento per uniformare il livello di maturazione in vista della vendemmia.

Maturazione: La maturazione avviene tra i mesi di agosto e ottobre (momento di arrivo della vendemmia). Durante questa fase, l'uva acquisisce un sapore più dolce. Questo perché durante la fotosintesi gli acidi presenti nelle foglie diminuiscono e il loro contenuto di zuccheri aumenta.

Vendemmia: È la fine del ciclo, cioè qui "culmina" il ciclo della vite. In questo processo finale vengono effettuati diversi controlli per verificare il grado di maturazione delle uve e capire se questo è il più adatto prima di iniziare la vendemmia.

Arresto: una volta terminata la vendemmia, possiamo dire che la vite entra in un processo di arresto vegetativo, è un periodo di latenza, di letargo. Si può dire che la vite dorme da novembre a marzo.