10 cose da sapere sull'olio extravergine di oliva

Le regioni di coltivazione dell'olivo sono sparse in tutto il mondo: Grecia, Argentina, Francia, Italia, Turchia, Portogallo, Tunisia, Marocco e persino California. Ma non ho mai visto un Paese che protegga questo oro liquido come fanno gli spagnoli. Ci sono circa 32 aree protette e gli oli d'oliva buoni possono variare da 15 a oltre 100 dollari a bottiglia.

Ho studiato a lungo questo argomento, ma l'esperienza più gratificante è stata trascorrere una giornata con Rosa Vaño, presidente di Castillo de Canena, l'olio d'oliva più premiato della Spagna, prodotto nella magica regione dell'Andalusia. Lei mi ha ispirato a mettere a punto questo elenco per voi.

Non è una questione di soldi

Se acquistate in base al prezzo, perdete la qualità, il sapore e i benefici per la salute. Iniziate a spendere di più per il vostro olio d'oliva. Ci sono molti oli economici, di bassa qualità e trattati chimicamente.

Conservazione e data di scadenza

Luce, calore e ossigeno sono nemici dell'olio. Acquistate una bottiglia di vetro scuro e non dimenticate di controllare la data di scadenza. L'olio perde aroma, sapore, proprietà e si ossida con il tempo.

Acquistate da una fonte affidabile

Acquistate online, direttamente dal produttore o in un negozio di gastronomia. Controllate il tipo di oliva utilizzata, assicuratevi che provenga da un'unica regione e se ha una certificazione regionale come DOP/PDO o IGP/PGI, ancora meglio.

Cercate l'extravergine sull'etichetta

L'EVOO non richiede alcun trattamento chimico per diventare commestibile. Evitate le diciture "Puro", "Leggero" ed "Extra Leggero" sull'etichetta. Questi oli hanno gravi difetti e sono stati alterati chimicamente prima di aggiungere l'olio extravergine di oliva per aggiungere sapore!

Cosa lo rende extravergine?

Deve soddisfare i rigidi parametri di qualità stabiliti dal Consiglio Oleicolo Internazionale (COI).

Estrazione a freddo

"Estrazione a freddo" e "prima spremitura a freddo" sono la stessa cosa. Tutto l'EVOO deve essere prodotto a freddo e solo da olio di prima spremitura.

Indice di acidità e costo

Il valore degli acidi grassi liberi aumenta a seconda di come le olive sono state raccolte, trattate e di quanto presto inizia l'estrazione. L'olio extravergine di oliva deve avere un valore inferiore allo 0,8%. I migliori sono al di sotto dello 0,5% e i migliori possono arrivare allo 0,1%. Cercate il migliore! Ovviamente, la raccolta e la valorizzazione delle olive fresche e sane richiede un grande sforzo e i costi fanno una differenza che dobbiamo rispettare.

Il sapore

Proprio come il vino, esistono centinaia di varietà di olive, ognuna delle quali ha un colore, un aroma, un sapore e benefici per la salute diversi. Le varietà più famose in Spagna sono, ad esempio, l'Arbequina (morbida e burrosa), l'Hojiblanca (dolce e piccante con note verdi) e il Picual (amaro, il più forte). Credetemi, sono tutti diversi! Se trovate una miscela di questi, chiamata "coupage", va bene anche quella.

È salutare!

Tra tutti gli oli alimentari, l'EVOO presenta uno dei livelli più elevati di acidi grassi monoinsaturi. Gli studi hanno dimostrato che il consumo di questi acidi rende l'olio extravergine di oliva senza dubbio il più salutare di tutti i grassi. L'elenco dei benefici è infinito, anche per il cuore, la restrizione calorica, la depressione, le infiammazioni, la lotta contro il cancro, la lotta contro l'invecchiamento e molto altro ancora!

Sì, si può cucinare con l'olio d'oliva!

Io lo uso per tutto, anche per i miei toast al mattino! Anche per soffriggere, friggere e cuocere al forno. Può essere usato per elevare tutti i vostri piatti. La temperatura di frittura non altera la composizione chimica se mantenuta al di sotto del punto di fumo (370°-405°F). Per le grigliate, usatelo per rifinire le carni o le verdure. Un olio extravergine di oliva saporito può sostituire il burro in qualsiasi piatto!

Portate qualità, salute e sapore nella vostra cucina!