I 3 tipi di aromi da conoscere per capire il vino

Il mondo del vino, con il suo ricco spettro di aromi, offre un viaggio affascinante per gli appassionati e gli intenditori. Per apprezzare e comprendere veramente il vino, è essenziale esplorare le sue qualità aromatiche. Nel campo della viticoltura, gli aromi svolgono un ruolo fondamentale nel definire il carattere e la qualità del vino, fornendo preziose indicazioni sulle sue origini, sulle varietà di uve e sugli intricati processi coinvolti nella sua creazione. Questo articolo approfondisce i tre tipi principali di aromi del vino: primari, secondari e terziari, ognuno dei quali contribuisce in modo unico all'esperienza sensoriale complessiva del vino.

Aromi primari: L'essenza delle varietà d'uva

Gli aromi primari sono i profumi iniziali percepiti portando il bicchiere di vino al naso. Questi aromi sono intrinsecamente legati alla varietà d'uva e riflettono le caratteristiche intrinseche del frutto. Sono particolarmente dominanti nei vini giovani e comprendono una gamma di profumi che vanno dal fruttato e floreale al vegetale.

Gli aromi fruttati sono diversi e vanno dalle note agrumate come il limone, l'arancia e il pompelmo, comunemente presenti nei vini bianchi da clima fresco come il Riesling e il Gewurztraminer, ai profumi tropicali come l'ananas nel Riesling, nel Gewurztraminer, nel Verdejo e nel Sauvignon Blanc. Anche i frutti di bosco, le bacche e la frutta secca rientrano in questa categoria, con sfumature che variano a seconda del tipo di uva e dello stile del vino.

Gli aromi floreali aggiungono un ulteriore livello di complessità. Profumi come l'acacia, il biancospino, la rosa, la violetta e i fiori d'arancio possono essere percepiti in diversi vini bianchi, tra cui Chardonnay, Moscatel, Riesling e Gewurztraminer. Questi aromi contribuiscono al carattere delicato e spesso elegante del vino.

Gli aromi vegetali, sebbene meno comuni, svolgono un ruolo significativo in alcune varietà. Gli aromi di peperone verde nel Cabernet Franc e nel Sauvignon, di finocchio nel Verdejo e di erbe fresche nei rossi mediterranei conferiscono al vino una dimensione fresca e talvolta terrosa.

Aromi secondari: indicatori dei processi di fermentazione

Gli aromi secondari emergono quando il vino viene roteato nel bicchiere, liberando profumi che offrono indicazioni sui processi di fermentazione. Questi aromi non sono legati al vitigno, ma piuttosto all'attività dei lieviti durante la fermentazione e l'affinamento sulle fecce.

I profumi di panetteria, come pane fresco e brioche, sono caratteristici della fermentazione alcolica, in particolare nello Chardonnay, nella Viura e nei vini spumanti come Cava e Champagne. Gli aromi lattici, tra cui note burrose e cremose, derivano dalla fermentazione malolattica e sono spesso presenti nello Chardonnay e in alcuni vini giovani di Tempranillo e Merlot.

Aromi terziari (Bouquet): L'influenza dell'invecchiamento

Gli aromi terziari, o bouquet, si sviluppano con l'invecchiamento del vino, soprattutto in botti di rovere. Questi profumi complessi testimoniano l'evoluzione del vino nel tempo.

Gli aromi empireumatici, che derivano dall'esposizione diretta al calore, sono prominenti nei vini invecchiati in botti tostate. Profumi come cacao, pane tostato e noci tostate sono tipici dei vini Tempranillo, Cabernet e Jerez maturi.

I profumi legati al legno, come il cedro, il balsamico e la liquirizia, sono comuni nel Cabernet Sauvignon e nel Merlot invecchiati in rovere. Note speziate come cannella, pepe, vaniglia e chiodi di garofano sono indicative dell'invecchiamento in rovere e si ritrovano in Chardonnay, Merlot, Tempranillo e Syrah.

La comprensione di questi tre tipi di aromi fornisce un quadro completo per apprezzare la complessità e la diversità dei vini. Che si tratti di un principiante o di un esperto, esplorare il profilo aromatico del vino arricchisce l'esperienza di degustazione, offrendo un legame più profondo con l'arte e la scienza che si celano dietro ogni bottiglia.