Carlos III e il futuro del whisky

Carlos III, Re del Regno Unito, ha rafforzato la posizione di Tonelería del Sur come riferimento globale nell'industria della bottaia riempiendo una botte Casknolia, prodotta e stagionata a Montilla. Il monarca ha inaugurato la distilleria scozzese 8 Doors in un evento cupo ma altamente significativo che segna un cambio di paradigma nell'industria degli alcolici.

Vestito con il tradizionale kilt scozzese, Re Carlos III è entrato nelle strutture di 8 Doors, una distilleria che prende il nome dalla casa ottagonale del famoso John o' Groats, considerato il punto più settentrionale della terraferma, simile al confine ultimo dell'isola principale della corona britannica. Sia l'abbigliamento del monarca che tutti i punti all'ordine del giorno erano soggetti alle norme imposte dalla tradizione e dal rigido protocollo della Casa di Windsor. Tuttavia, nella foto c'erano degli elementi che rappresentavano una rottura con la tradizione delle distillerie scozzesi, percepibili solo da un occhio esperto: barili la cui testa emanava un caratteristico bagliore arancione.

La Scozia è la Mecca del mondo del whisky, un santuario per la conservazione e la difesa dei canoni, una riserva spirituale di spiriti, se vogliamo. In questo contesto, le distillerie scozzesi hanno aderito per secoli a uno standard costante per la maturazione, l'invecchiamento e la finitura del whisky: l'uso di botti di Sherry. Si tratta di vecchie botti acquistate direttamente dal triangolo di Jerez, che hanno fatto parte dei sistemi solera e criadera delle principali cantine della Denominazione d'Origine.

Tuttavia, nell'ultimo decennio, dalla provincia di Córdoba, e precisamente da Montilla, è stato esportato un modello assolutamente dirompente che ha segnato una svolta nel settore del whisky e dei liquori. Questo modello è noto come Casknolia, il marchio che ha cambiato per sempre il modo di invecchiare il whisky. Di proprietà di Tonelería del Sur, questa azienda ha cambiato le regole del gioco introducendo opzioni di invecchiamento del whisky in botti impensabili fino a dieci anni fa. Rafa Cabello, manager e mastro bottaio, afferma che Casknolia "non vende botti, vende sapori" e classifica il suo prodotto come "botti d'autore". Un marchio di botti versatili che alterna formati, gradi di carbonizzazione e tipi di stagionatura, offrendo ai distillatori una vasta gamma di aromi e sapori. Questa filosofia, basata sulla tracciabilità di tutti gli elementi coinvolti nella realizzazione di una botte (legno, metallo, vino), si allontana dalla tradizionale segretezza e rigidità di questo mercato per puntare sulla totale trasparenza.

Per tutti questi motivi, quando Carlos III, vestito in kilt, passeggia nel magazzino della distilleria apprezzando il bagliore arancione delle botti Casknolia, partecipa a una rivoluzione per il mondo degli alcolici nel cuore dell'industria. Questo gesto rappresenta un punto di non ritorno per il whisky scozzese. Re Carlos III diventa un improvvisato John o'Groats, guidando il popolo scozzese verso nuovi porti. Riempire una botte prodotta a Montilla, la culla di Pedro Ximenez, e stagionata nelle cantine locali, significa un cambio di paradigma senza precedenti che evita il distacco e l'affettazione tipici dei settori più tradizionali dell'industria del whisky in Scozia, che sono stati riluttanti a guardare oltre Jerez. Nuove aziende come 8 Doors Distillery dimostrano, attraverso Casknolia, che i distillatori scozzesi possono continuare a godere delle migliori botti di Sherry, ma possono anche includere nelle loro ricette gli aromi e i sapori del PX di Montilla-Moriles o del Moscatel di Malaga per creare nuovi intrugli in un mercato degli alcolici altamente competitivo, esigente e in continua evoluzione.