इतालवी बाल्सामिक उत्पादक नकली उत्पादों पर कड़े नियम चाहते हैं

Consorzio dell’Aceto Balsamico di Modena IGP यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में नकली उत्पादों के खिलाफ कड़े नियमों की मांग कर रहा है, और तर्क दे रहा है कि इस प्रसिद्ध इतालवी सिरके के लिए मजबूत संरक्षण से इतालवी अंगूर मस्ट और वाइन की मांग कम से कम 30% बढ़ सकती है।

यह पहल इटली के वाइन क्षेत्र के लिए एक कठिन समय में सामने आई है, जो धीमी खपत से जूझ रहा है और अतिरिक्त उत्पादन के लिए नए बाज़ार तलाश रहा है। इसी संदर्भ में, कंसोर्टियम का कहना है कि Aceto Balsamico di Modena IGP पहले से ही इतालवी वाइन के लिए प्रमुख औद्योगिक बाज़ारों में से एक के रूप में काम करता है और यदि नकल उत्पादों पर अंकुश लगाया जाए तो यह और बड़ी भूमिका निभा सकता है।

कंसोर्टियम के अनुसार, Aceto Balsamico di Modena IGP की आपूर्ति श्रृंखला हर साल 250,000 मीट्रिक टन से अधिक अंगूर और 50 मिलियन से 60 मिलियन लीटर वाइन का उपयोग करती है। उसने कहा कि यदि “balsamic vinegar” नाम से बेचे जाने वाले, संरक्षित भौगोलिक संकेत से किसी भी संबंध के बिना उत्पादों को बाज़ार से हटा दिया जाए या उन पर अधिक कड़ा नियमन किया जाए, तो ये मात्रा काफी बढ़ सकती है।

कंसोर्टियम के अध्यक्ष Cesare Mazzetti ने कहा कि समूह वाइनरी और सार्वजनिक संस्थानों, जिनमें Emilia-Romagna क्षेत्र भी शामिल है, के साथ आपूर्ति-श्रृंखला समझौतों पर काम कर रहा है, जिनका उद्देश्य अगली फसल से पहले इतालवी वाइन और मस्ट के उपयोग को बढ़ाना है। उन्होंने कहा कि इसमें उत्पादन और परिपक्वता, दोनों के लिए निर्धारित उत्पाद शामिल हो सकते हैं, यदि आर्थिक परिस्थितियाँ अनुमति दें।

Aceto Balsamico di Modena IGP के पीछे का उत्पादन मॉडल यह समझने में मदद करता है कि यह मुद्दा केवल मसाला-शेल्फ तक सीमित क्यों नहीं है। यह सिरका वाइन अंगूरों से प्राप्त मस्ट से बनाया जाता है, और क्योंकि उस मस्ट को गाढ़ा या पकाया जाना चाहिए, इसके लिए अंगूरों की अपनी मात्रा से चार से पाँच गुना अधिक आवश्यकता होती है। प्रक्रिया में उपयोग होने वाला वाइन सिरका भी लगभग पूरी तरह घरेलू कच्चे माल से बनता है। इससे बाल्सामिक सिरका कृषि इनपुट का एक महत्वपूर्ण खरीदार बन जाता है, जो सीधे इटली के वाइन उद्योग से जुड़ा है।

पेय उत्पादकों के लिए, खासकर उन वाइनरीज़ के लिए जो कमजोर मांग या अतिरिक्त मात्रा से जूझ रही हैं, प्रामाणिक बाल्सामिक उत्पादन का कोई भी विस्तार अंगूर, मस्ट और बेस वाइन के लिए एक और बाज़ार उपलब्ध करा सकता है। यही संभावित संबंध एक कारण है कि लेबलिंग और नकली उत्पादों पर बहस पर व्यापक पेय क्षेत्र के कुछ हिस्सों में करीबी नज़र रखी जा रही है।

कंसोर्टियम का कहना है कि एक बड़ी बाधा कई यूरोपीय देशों और संयुक्त राज्य अमेरिका में “balsamic vinegar” के रूप में विपणन किए जाने वाले उत्पादों का फैलाव है, जबकि वे अलग-अलग सामग्री और तरीकों से बनाए जाते हैं। उसने ग्रीस, स्पेन, स्लोवेनिया, साइप्रस और हंगरी के राष्ट्रीय नियमों की ओर इशारा किया, जो Aceto Balsamico di Modena IGP से असंबंधित उत्पादों के लिए इस शब्द के उपयोग की अनुमति देते हैं। कंसोर्टियम के अनुसार, इनमें से कुछ उत्पाद सिरके में मस्ट, किशमिश, फलों के रस या यहाँ तक कि चीनी मिलाकर बनाए जाते हैं।

संयुक्त राज्य अमेरिका में, “balsamic vinegar” शब्द का उपयोग इतालवी भौगोलिक संकेत से जुड़े किसी विशिष्ट नियामक ढाँचे के बिना जारी है, कंसोर्टियम ने कहा। उसका तर्क है कि जो एक सीमांत घटना के रूप में शुरू हुआ था, उसने लगातार बाज़ार हिस्सेदारी हासिल की है, उपभोक्ताओं को भ्रमित किया है और संरक्षित उत्पाद से शेल्फ स्पेस छीना है।

जिसे वह खंडित कानूनी परिदृश्य कहता है, उसे संबोधित करने के लिए कंसोर्टियम Federvini और European Vinegar Association के साथ मिलकर यूरोपीय संसद में अभी समीक्षा के तहत एक संशोधन का समर्थन कर रहा है। प्रस्तावित बदलाव के तहत “vinegar” शब्द के साथ हमेशा उपयोग किए गए कच्चे माल का संकेत या कोई लागू भौगोलिक संकेत होना अनिवार्य होगा।

समर्थकों का कहना है कि इससे यूरोपीय संघ भर में अलग-अलग राष्ट्रीय नियमों की जगह एक समान मानक लागू होगा, उपभोक्ताओं के लिए पारदर्शिता बेहतर होगी और उत्पादकों के बीच अधिक निष्पक्ष प्रतिस्पर्धा बनेगी। कंसोर्टियम के लिए, यह केवल एक पारंपरिक खाद्य नाम की रक्षा का मामला नहीं, बल्कि इटली की वाइन अर्थव्यवस्था से जुड़ा एक औद्योगिक नीति मुद्दा भी है।

Mazzetti ने कहा कि यूरोपीय स्तर पर संशोधन की मंजूरी सुनिश्चित करने और सिरका-आधारित मसालों पर राष्ट्रीय नियमों को मजबूत करने, दोनों के लिए इतालवी सरकार के पूर्ण समर्थन की आवश्यकता होगी। उन्होंने कहा कि Aceto Balsamico di Modena IGP की रक्षा न केवल इटली के प्रमुख भौगोलिक संकेतों में से एक की रक्षा करेगी, बल्कि देश की वाइन आपूर्ति श्रृंखला के लिए नए अवसर भी खोलेगी।