शराब पीने वालों की संख्या घटने से गैर-मादक वाइन की लोकप्रियता बढ़ रही है।

गैर-अल्कोहल वाइन पेय व्यवसाय के किनारों से रेस्तरां, खुदरा शेल्फ और उत्पादक रणनीति में एक अधिक दृश्य स्थान की ओर बढ़ रही है, जबकि पारंपरिक वाइन की बिक्री कमजोर पड़ती जा रही है। यह बदलाव 2026 में उपभोक्ताओं के पीने के तरीकों में एक व्यापक परिवर्तन को दर्शाता है: अधिक संयम, अधिक लचीलापन और हर सामाजिक अवसर में शराब को स्वतः शामिल करने की कम इच्छा।

यह प्रवृत्ति ऐसे समय में बल पकड़ रही है जब अमेरिकी वाइन बाज़ार दबाव में है। सिलिकॉन वैली बैंक की 2026 स्टेट ऑफ़ द यू.एस. वाइन इंडस्ट्री रिपोर्ट के अनुसार, 2024 में 335.9 मिलियन केस से घटकर 2025 में अमेरिकी वाइन की मात्रा लगभग 329 मिलियन केस रह गई, जबकि कुल मूल्य लगभग 75.5 बिलियन डॉलर से घटकर लगभग 74.3 बिलियन डॉलर हो गया। बिक्री में मामलों के हिसाब से 2.0% और डॉलर के हिसाब से 1.6% की गिरावट आई। यह एक पतन नहीं है, लेकिन यह दर्शाता है कि वाइन अब स्थिर मांग पर भरोसा नहीं कर सकती।

इस पृष्ठभूमि में, गैर-मादक वाइन इस श्रेणी के कुछ ही हिस्सों में से एक बन गई है जिसकी विकास कहानी विश्वसनीय है। यह अभी भी समग्र वाइन बाजार की तुलना में छोटा है, और इसे अभी भी स्वाद और स्थिति के बारे में सवालों का सामना करना पड़ता है। लेकिन यह ध्यान आकर्षित कर रहा है क्योंकि यह उस दिशा में फिट बैठता है जहाँ कई उपभोक्ता जा रहे हैं।

गैर-मादक वाइन आमतौर पर पहले वाइन के रूप में बनाई जाती है और फिर उसमें से अल्कोहल निकाला जाता है, जिससे कई बाजारों में इसमें वॉल्यूम के हिसाब से 0.5% से भी कम अल्कोहल रह जाता है। यह इसे अंगूर के रस से अलग करता है और वाइन संस्कृति, भोजन के साथ मेल और वयस्कों के पीने के अवसरों पर इसका दावा अधिक मजबूत बनाता है। शब्दावली अभी भी उलझी हुई है, जिसमें 'नॉन-अल्कोहलिक', 'अल्कोहल-फ्री', 'डीअल्कोहलाइज्ड' और 'लो-अल्कोहल' जैसे लेबल अक्सर एक-दूसरे के स्थान पर इस्तेमाल किए जाते हैं, भले ही उनका मतलब एक जैसा न हो।

मेपल हॉस्पिटैलिटी ग्रुप में वाइन और पेय पदार्थों की राष्ट्रीय निदेशक एमी मुंडवाइलर ने कहा कि इस श्रेणी में सुधार हुआ है क्योंकि उत्पादक इसे अधिक गंभीरता से ले रहे हैं और प्रौद्योगिकी में उन्नति हुई है।

उन्होंने कहा, "प्रौद्योगिकी, एक वास्तविक आवश्यकता और उत्पाद के प्रति जुनून के साथ मिलकर, हमेशा नवाचार की ओर ले जाती है।"

ज़ीरोप्रूफ़ एक्सपीरियंस की संस्थापक सुसी स्ट्रीमैन ने कहा कि उन्होंने शराब-मुक्त कार्यक्रमों और यात्रा के अनुभवों के माध्यम से भी यही बदलाव देखा है।

स्ट्रीमेलन ने कहा, "अब तेजी से वर्तमान में आते हैं, तो यह एक बिल्कुल अलग अनुभव है। गुणवत्ता में बहुत सुधार हुआ है, और आप लोगों की प्रतिक्रिया में इसे महसूस कर सकते हैं। अधिक जिज्ञासा, अधिक उत्साह।"

वह विश्वसनीयता की कमी लंबे समय से इस श्रेणी की सबसे बड़ी बाधा रही है। जागरूकता वास्तव में कभी समस्या नहीं थी; भरोसा था।

व्यापक गैर-शराब बाजार में पहले ही गति देखने को मिली है। नीलसनआईक्यू ने अगस्त 2025 में बताया कि गैर-मादक बीयर, वाइन और स्पिरिट्स की अमेरिकी ऑफ-प्रिमाइसेस बिक्री 925 मिलियन डॉलर तक पहुंच गई, जो एक साल पहले की तुलना में 22% अधिक है, और यह 2025 के अंत तक 1 बिलियन डॉलर का आंकड़ा पार करने की राह पर थी। NielsenIQ ने यह भी पाया कि 92% गैर-अल्कोहल खरीदार अल्कोहल युक्त उत्पाद भी खरीदते हैं, जिससे यह पता चलता है कि कई उपभोक्ता पूरी तरह से शराब पीना नहीं छोड़ रहे हैं, बल्कि अवसर के अनुसार विभिन्न प्रकार के उत्पादों के बीच स्विच कर रहे हैं।

यह पैटर्न रेस्तरां में भी देखा जा सकता है। मुंडविलेर ने कहा कि मांग न केवल शराब न पीने वालों से, बल्कि पारंपरिक वाइन पीने वालों से भी आ रही है जो इस बात पर अधिक नियंत्रण चाहते हैं कि वे कितना सेवन करते हैं।

उन्होंने कहा, "जैसा कि मैं देख रही हूँ, यह पारंपरिक वाइन पीने वाला है जो अपने सेवन को नियंत्रित करना चाहता है।" "मुझे लगता है कि शून्य खपत, काले-और-सफेद सोच के दिन अब बीत चुके हैं।"

स्ट्रीमेलन ने उन उपभोक्ताओं के बीच एक समान बदलाव का वर्णन किया जो हमेशा शराब पीने की इच्छा के बिना वाइन की रस्म को अभी भी चाहते हैं।

उन्होंने कहा, "उपभोक्ता की ओर से, मैं न केवल हमारे समुदाय में शराब न पीने वालों से, बल्कि पारंपरिक वाइन पीने वालों से भी बढ़ती रुचि देख रही हूं जो वाइन के अनुभव को खोए बिना संयम बरतना चाहते हैं।"

वह लचीलापन इस श्रेणी का सबसे मजबूत विक्रय बिंदु हो सकता है। एक उपभोक्ता शाम की शुरुआत एक गैर-मादक स्पार्कलिंग वाइन से कर सकता है और बाद में रात के खाने के साथ मादक पेय पर जा सकता है, या सप्ताह के किसी दिन एक बिना शराब वाली बोतल चुन सकता है और पारंपरिक वाइन को किसी अन्य अवसर के लिए रख सकता है।

IWSR के जनवरी 2026 के आंकड़े भी इसी दिशा की ओर इशारा करते हैं। वैश्विक नो-अल्कोहल एनालॉग की मात्रा 2025 में अनुमानित 9% बढ़ी और 2024 से 2029 के बीच 36% बढ़ने का अनुमान है। नो-अल्कोहल वाइन और स्पिरिट्स खरीदने वालों में से 40% ने कहा कि स्वास्थ्य एक कारण था कि उन्होंने इस श्रेणी को खरीदा।

स्वास्थ्य मायने रखता है, लेकिन यह पूरी कहानी नहीं है। कई उपभोक्ता अभी भी मेज पर बोतल, हाथ में स्तेमवेयर और कुछ ऐसा चाहते हैं जो एक सही टॉस्ट जैसा महसूस हो। जो वे अब धीरे-धीरे नहीं चाहते, वह है उस पल के हर संस्करण के साथ शराब का जुड़ाव।

पीढ़ीगत तस्वीर यह समझाने में मदद करती है कि ऐसा क्यों है। 2025 में जारी वाइन मार्केट काउंसिल के शोध में पाया गया कि मिलेनियल्स 31% वाइन पीने वालों में शामिल थे, जो बेबी बूमर्स (26%) से आगे थे, जबकि जेन जेड का हिस्सा 14% था। उसी शोध से पता चला कि वाइन को अब रोज़मर्रा की आदत के बजाय विशेष अवसरों पर पीने वाला पेय माना जा रहा है। यह भी पाया गया कि जेन जेड पीढ़ी के 24% पीने वालों और मिलेनियल्स के 21% ने कहा कि उन्होंने पिछले साल मूड, नींद या ऊर्जा में सुधार के लिए शराब की मात्रा या प्रकार को बदल दिया।

मुंडवाइलर ने इस बदलाव के हिस्से के रूप में नशे से मुक्त जिज्ञासा, GLP-1 के उपयोग और महामारी-युग की पीने की आदतों की ओर इशारा किया।

उन्होंने कहा, "मुझे लगता है कि लोगों के नशे से दूर रहने के प्रति जिज्ञासु होने, GLP-1 का उपयोग करने, और COVID के दौरान जमकर पार्टी करने वाले लोगों के यह महसूस करने के कारण यह श्रेणी बढ़ रही है कि उन्हें बहुत कम पीने की जरूरत है, लेकिन फिर भी वे सामाजिक रूप से घुलना-मिलना चाहते हैं।"

वाइनरी और खुदरा विक्रेताओं के लिए, यह एक अवसर पैदा करता है। गैर-मादक वाइन उपभोक्ताओं को वाइन संस्कृति के दायरे में रख सकती है, भले ही वे हर बार रात के खाने पर बैठने या दोस्तों के साथ बाहर जाने पर शराब न पीने का विकल्प चुन रहे हों।

व्यापार इस पर ध्यान दे रहा है। प्रोवाइन बिजनेस रिपोर्ट 2026 में पाया गया कि 61% उत्पादकों और 54% व्यापार उत्तरदाताओं को उम्मीद है कि अगले दो वर्षों में शून्य-अल्कोहल और गैर-मादक वाइन का प्रदर्शन अच्छा रहेगा।

फिर भी, इस श्रेणी के केवल गति पर कितनी दूर तक जा सकती है, इसकी सीमाएँ हैं। पहली है पैमाना। भले ही बिक्री तेजी से बढ़े, गैर-मादक वाइन पारंपरिक वाइन की तुलना में बहुत छोटी बनी हुई है।

मुंडवाइलर ने कहा, "मुझे लगता है कि यह कहना कि यह श्रेणी फल-फूल रही है जबकि व्यापक बाजार संघर्ष कर रहा है, थोड़ा भ्रामक है।" "आप एक ऐसे बाजार की बात कर रहे हैं जो वाइन बाजार की तुलना में नगण्य है। गैर-मादक वाइन अपनी बिक्री दोगुनी कर सकती है, लेकिन यह फिर भी वाइन उद्योग के कुल कारोबार का एक छोटा सा हिस्सा ही रहेगा।"

दूसरी सीमा गुणवत्ता है। शराब वाइन में बॉडी, सुगंध और संरचना में योगदान करती है, खासकर स्टिल रेड्स में। जब इसे हटा दिया जाता है, तो कुछ वाइन का स्वाद पतला या फिनिश पर कम समय तक रह सकता है।

यह मायने रखता है क्योंकि पहली बार आजमाने से हमेशा दोबारा खरीदारी नहीं होती।

स्ट्रीमैन ने कहा, "बहुत से लोग एक बार गैर-मादक वाइन आज़माते हैं, अक्सर एक गिलास के लिए $10 से $15 का भुगतान करते हैं, और अगर यह उनकी उम्मीदों पर खरी नहीं उतरती है, तो वे वापस नहीं आते।" "अगर उत्पाद अच्छा नहीं है, तो यह श्रेणी आगे नहीं बढ़ती।"

मुंडवीलर ने कहा कि एक आम गलती यह उम्मीद करना है कि गैर-अल्कोहल वाइन का स्वाद बिल्कुल पारंपरिक वाइन जैसा ही होगा।

उन्होंने कहा, "ऐसा होने के लिए अभी भी बहुत काम किया जाना बाकी है।" "जब आप शराब हटाते हैं, तो आप एक बनावट संबंधी घटक को हटाते हैं जो वाइन की समग्र संरचना के लिए महत्वपूर्ण है।"

उन्होंने आगे कहा कि उनकी अपनी प्रतिक्रिया अक्सर उस गुमनाशय तत्व को दर्शाती है।

उन्होंने कहा, "हर बार जब मैं एक एनए (non-alcoholic) वाइन चखती हूँ, तो मुझे हमेशा 'कुछ कमी है' का एहसास होता है।" "बेशक, वह शराब ही है।"

फिर भी, कुछ रेस्तरां गैर-मादक वाइन को एक बाद की सोच के बजाय अपने पेय कार्यक्रमों का हिस्सा मानने लगे हैं। मेपल हॉस्पिटैलिटी ग्रुप ऑड बर्ड स्पार्कलिंग गैर-मादक वाइन परोसता है, जिसे मुंडविलेर ने "एक हिट" बताया, हालांकि उन्होंने यह कहने से परहेज किया कि इसके इर्द-गिर्द बने पूर्ण पेयरिंग मेन्यू के लिए अभी पर्याप्त मांग है।

यह पूछे जाने पर कि क्या गैर-मादक वाइन ने वास्तविक खाद्य-युग्मन विश्वसनीयता हासिल कर ली है, उन्होंने कहा: "लगभग।"

स्ट्रीमेलन ने कहा कि विदेशों में उत्पादक वर्षों से अल्कोहल हटाने की विधियों और स्वाद संरक्षण में निवेश कर रहे हैं।

"क्या आप यह सुनकर चौंकेंगे कि इस वाइनरी ने हमारे समूह को गैर-मादक वाइन की एक नहीं, दो नहीं, बल्कि बारह किस्में पेश कीं? और वह स्वादिष्ट भी थी," उन्होंने हाल ही में जर्मनी की अपनी यात्रा के बाद कहा।

फिलहाल, गैर-मादक वाइन के पारंपरिक बोतलों की जगह लेने के बजाय, अधिक अवसरों में शामिल होकर बढ़ने की सबसे अधिक संभावना है: जैसे सप्ताह के दिनों के खाने, स्वास्थ्यवर्धक अवधि, काम से संबंधित भोजन और सामाजिक कार्यक्रम जहाँ कुछ मेहमान शराब चाहते हैं और अन्य नहीं।

2026 में वाइनरीज़ के सामने सवाल यह नहीं है कि गैर-अल्कोहल वाइन मौजूद है भी या नहीं, या उपभोक्ता इसके बारे में जानते हैं या नहीं; बल्कि यह है कि क्या उत्पादक प्रतिस्पर्धियों के अधिक शेल्फ स्पेस और अधिक रेस्तरां का ध्यान आकर्षित करने से पहले गुणवत्ता में पर्याप्त तेजी से सुधार कर सकते हैं और इसे स्पष्ट रूप से स्थापित कर सकते हैं।