संयुक्त राज्य अमेरिका में रेस्तरां वाइन बिक्री में तेज गिरावट

संयुक्त राज्य अमेरिका में रेस्तरां वाइन बिक्री 2019 के बाद से तेज़ी से घटी है, लेकिन रेस्तरां और वितरक कम कीमत वाली बोतलों, सफेद वाइन, स्पार्कलिंग वाइन और रेडी-टू-ड्रिंक पेयों में कुछ बढ़त के मौके देख रहे हैं, क्योंकि डिनर अब अपना खर्च और ऑर्डर करने का तरीका बदल रहे हैं।

यह गिरावट काफी तीखी रही है। देश के सबसे बड़े वाइन और अल्कोहल वितरक Southern Glazer’s Wine and Spirits ने कहा कि ऑन-ट्रेड वाइन बिक्री 2019 की तुलना में लगभग 26% नीचे है। उद्योग अधिकारियों द्वारा उद्धृत NielsenIQ डेटा के मुताबिक, पिछले 52 हफ्तों में ऑन-प्रिमाइज़ चैनल में वाइन की डॉलर हिस्सेदारी 0.3 प्रतिशत अंक घटी है, जबकि रेडी-टू-ड्रिंक पेयों की हिस्सेदारी 0.3 प्रतिशत अंक बढ़ी है, हालांकि यह अभी भी काफी छोटे आधार से है।

यह बदलाव सबसे स्पष्ट रूप से फाइन डाइनिंग में महसूस किया जा रहा है, जहां महंगी बोतलें अब पहले की तरह आसानी से नहीं बिक रहीं। Lettuce Entertain You Restaurants के राष्ट्रीय वाइन और स्पिरिट्स निदेशक Kevin Bratt, जिसके तहत Joe’s Seafood and Prime Steak & Stone Crab भी आता है, ने कहा कि $1,000 वाली बोतलों की खरीद 5% घट गई है। उन्होंने कहा कि कंपनी ने क्लासिक क्षेत्रों और सुलभ कीमतों पर आधारित वाइन सूचियां बनाकर कुल बिक्री को स्थिर रखा है। कुछ स्थानों पर, उन्होंने कहा, डिनर अभी भी $100 या उससे कम में Napa Cabernet Sauvignon पा सकते हैं।

पूरे उद्योग में सोमेलिए और बेवरेज डायरेक्टर अब वैल्यू पर ज्यादा ध्यान दे रहे हैं। न्यूयॉर्क के Hotel Park Ave स्थित Park Rose के मालिक और Renwick Hospitality Group के मैनेजिंग पार्टनर Gary Wallach ने कहा कि मेहमान प्रीमियम कीमत चुकाए बिना गुणवत्ता चाहते हैं। उन्होंने फ्रांस की Loire Valley के Touraine से Sauvignon Blanc और अर्जेंटीना के Mendoza से Malbec को ऐसे उदाहरणों के रूप में रेखांकित किया जो ग्राहकों को पसंद आ रहे हैं।

रेस्तरां अपनी सूचियों का दायरा भी बढ़ा रहे हैं ताकि उन क्षेत्रों की वाइन शामिल की जा सकें जिन्हें कई अमेरिकी डिनर अच्छी तरह नहीं जानते। इससे Intipalka जैसे उत्पादकों को मदद मिली है, जो संयुक्त राज्य अमेरिका में देशभर में वितरित होने वाली कुछ ही पेरूवियन वाइनरी में से एक है। कंपनी के कमर्शियल डायरेक्टर Davide Solari ने कहा कि Total Wine और BevMo सहित रिटेलर्स हाल के वर्षों में इसकी अधिक वाइन बेच रहे हैं। उन्होंने कहा कि कंपनी 2026 में 40% वृद्धि की राह पर है, जिसे उसके उस पोर्टफोलियो का सहारा मिला है जिसकी सबसे महंगी बोतल $50 में बिकती है।

कुछ ऑपरेटर सेवा के तरीके में भी बदलाव कर रहे हैं ताकि वाइन कम डराने वाली लगे और उसे आजमाना आसान हो। Barcelona Wine Bar के बेवरेज ऑपरेशंस मैनेजर Jeffrey Hyman ने कहा कि रेस्तरां लचीले पोर साइज ऑफर करता है, ताकि मेहमान पूरी बोतल लिए बिना ज्यादा शैलियों का स्वाद ले सकें। इस तरीके ने Rías Baixas की वाइनों और Baga तथा Graciano जैसी कम जानी-पहचानी अंगूर किस्मों में रुचि बढ़ाने में मदद की है।

सफेद वाइन और स्पार्कलिंग वाइन सबसे स्पष्ट सकारात्मक क्षेत्रों में शामिल हैं। Albert Bichot USA के अध्यक्ष Jim Opalka ने कहा कि उनकी कंपनी के ब्रांड्स में कुरकुरी सफेद वाइनों की हिस्सेदारी बढ़ रही है, जिसमें Loire Valley की वाइनों ने खास तौर पर मजबूत बढ़त दर्ज की है। उन्होंने कहा कि Sancerre साल-दर-साल उच्च दोहरे अंकों की वृद्धि दिखा रहा है।

स्पार्कलिंग वाइन को Champagne के सस्ते विकल्पों की मांग से भी फायदा मिल रहा है। González Byass USA के मुख्य कार्यकारी Andrew Sinclair ने कहा कि सितंबर से Cava दोहरे अंकों की दर से बढ़ रही है। उनके मुताबिक उपभोक्ता ऐसी स्पेनिश स्पार्कलिंग वाइनों पर प्रतिक्रिया दे रहे हैं जो Champagne विधि से बनाई जाती हैं लेकिन Champagne की कीमत के एक अंश पर बिकती हैं।

रेस्तरां मेन्यू में रेडी-टू-ड्रिंक पेयों का विस्तार भी जारी है। Turczak ने कहा कि श्रेणी परिपक्व होने के साथ वृद्धि कुछ धीमी हुई है, लेकिन यह अब भी मजबूत बनी हुई है। Free Spirits के मुख्य कार्यकारी Milan Martin ने कहा कि 2023 में लॉन्च होने के बाद से उनकी कंपनी के RTDs साल-दर-साल 100% से अधिक बढ़े हैं। उनके अनुसार यह फॉर्मेट ऑपरेटरों को सेवा को सरल रखते हुए राजस्व जोड़ने का मार्जिन-फ्रेंडली तरीका देता है।

यह व्यापक रुझान रेस्तरां में बदलती पीने की आदतों की ओर इशारा करता है: डिनर अब अधिक सोच-समझकर खर्च कर रहे हैं, हल्की शैलियों को ज्यादा चुन रहे हैं और प्रतिष्ठा वाली बोतलों की तुलना में प्रयोग करने में अधिक रुचि दिखा रहे हैं। कई ऑपरेटरों के लिए इसका मतलब यह है कि वाइन अब सिर्फ डिनर का एक स्वाभाविक हिस्सा भर नहीं रह गई है, बल्कि मेज पर ध्यान खींचने वाले कई विकल्पों में से एक बन गई है।