अध्ययन: 2023 के आग के मौसम में बनी पाँच में से चार चिली País वाइन में धुएँ के असर के संकेत

गुरुवार को OENO One पत्रिका में प्रकाशित एक अध्ययन में शुरुआती प्रमाण मिले कि चिली में 2023 के आग के मौसम के दौरान जंगल की आग के धुएँ ने Itata और Biobío घाटियों की País वाइन की रासायनिक संरचना को बदल दिया। इससे यह चिंता और बढ़ी है कि लगातार अधिक भीषण होती आग वाइन की गुणवत्ता और बिक्री को कैसे प्रभावित कर सकती है।

यह शोध चिली की País वाइन पर धुएँ के असर की जाँच करने वाला पहला अध्ययन है। यह ऐतिहासिक अंगूर किस्म देश की पारंपरिक वाइन बनाने की प्रक्रिया में आज भी केंद्रीय स्थान रखती है। लेखकों ने दोनों घाटियों की पाँच वाइनरी से एकल-किस्म वाली País वाइनों की तुलना की। इसके लिए उन्होंने 2023 की विंटेज की वाइन का अध्ययन किया, जिस पर जंगल की बड़ी आग के धुएँ का असर पड़ा था, और 2024 की विंटेज की वाइन का, जो आग की बहुत कम गतिविधि वाले मौसम में बनी थी।

शोधकर्ताओं ने पाया कि 2023 की पाँच में से चार वाइनों में वाष्पशील फिनॉल और उनसे जुड़े ग्लाइकोकॉन्जुगेट का स्तर उन्हीं उत्पादकों की 2024 की वाइनों से अधिक था। ये दोनों यौगिक-समूह अंगूर और वाइन पर धुएँ के असर के संकेतक के रूप में व्यापक रूप से इस्तेमाल होते हैं। संवेदी परीक्षणों में भी 2023 की वाइनों को धुएँ जैसी सुगंध के मामले में अधिक अंक मिले, हालाँकि पाँच में से केवल दो स्थानों पर यह अंतर सांख्यिकीय रूप से महत्वपूर्ण था।

यह अध्ययन चिली के दक्षिण-मध्य वाइन क्षेत्रों में फरवरी 2023 में लगी भीषण जंगल की आग के बाद बनाई गई वाइनों पर केंद्रित था। अध्ययन के अनुसार, धुएँ के संपर्क की मुख्य घटना 2 फरवरी से 15 फरवरी के बीच हुई, जब País अंगूर पकने के आखिरी दौर में थे। यह समय महत्वपूर्ण है, क्योंकि अंगूर कटाई से पहले धुएँ के यौगिकों को सोख सकते हैं और बाद में ये यौगिक तैयार वाइन में धुएँ या राख जैसा स्वाद पैदा कर सकते हैं।

शोधकर्ताओं ने कहा कि इन नतीजों का यह अर्थ नहीं है कि क्षेत्र की 2023 की हर País वाइन पर समान असर पड़ा। उन्होंने ज़ोर दिया कि संवेदी नतीजों की सावधानी से व्याख्या की जानी चाहिए, क्योंकि वाइन की शैली, विंटेज की परिस्थितियाँ और वाइनरी में अपनाई गई प्रक्रियाएँ भी सुगंध और स्वाद को प्रभावित कर सकती हैं। फिर भी, रासायनिक नतीजे बताते हैं कि आग वाले साल में नमूने के तौर पर ली गई अधिकांश वाइनों में धुएँ का मापने योग्य संकेत मौजूद था।

इस अध्ययन का नेतृत्व चिली और अन्य देशों के शोधकर्ताओं ने किया। इनमें Arran Rumbaugh, Annegret Cantu, Francisco Medina Jofré, Carola Vergara, Dietrich Von Baer, Francesco Maioli, Luis Bustamante Salazar, María Dolores López Belchí, Alvaro Castro और Jimena Balic शामिल थे। शोधपत्र जनवरी में प्राप्त हुआ, सितंबर में स्वीकार किया गया और 15 अक्टूबर को प्रकाशित हुआ।

विश्लेषण के लिए टीम ने पाँच व्यावसायिक वाइनरियों से कुल 10 वाइन जुटाईं। हर वाइनरी की 2023 की एक वाइन, जो धुएँ के संपर्क में आए अंगूरों से बनी थी, की तुलना 2024 की उस वाइन से की गई जो ऐसे अंगूरों से बनी थी जिन्हें धुएँ से प्रभावित नहीं माना गया। वाइनरियाँ Itata Valley के Coelemu, Portezuelo और Quillón तथा Biobío Valley के Nacimiento में स्थित थीं। वाइन बनाने में तुलनीय पारंपरिक País विधियों का इस्तेमाल किया गया था, जिनमें कारीगरी से प्रसंस्करण और raulí लकड़ी के पीपों में भंडारण या परिपक्व करना शामिल था। हालांकि, शोधकर्ताओं ने कहा कि उत्पादन की कुछ जानकारियाँ वाइनरी के अनुसार अलग-अलग थीं और पूरी तरह उपलब्ध नहीं थीं।

रासायनिक जाँच में गैस क्रोमैटोग्राफी और मास स्पेक्ट्रोमेट्री के ज़रिए आठ वाष्पशील फिनॉल मापे गए, जिनमें guaiacol, 4-methylguaiacol, phenol, cresols और syringol शामिल थे। टीम ने तरल क्रोमैटोग्राफी और मास स्पेक्ट्रोमेट्री का उपयोग करके आठ ग्लाइकोकॉन्जुगेट भी मापे। ये ऐसे यौगिक हैं जो अंगूर की बेलों में धुएँ से आए अणुओं के चयापचय के दौरान बनते हैं। ऑस्ट्रेलिया और संयुक्त राज्य अमेरिका जैसे देशों में धुएँ से वाइन पर पड़ने वाले असर के शोध में ये विधियाँ पहले से इस्तेमाल की जाती हैं।

प्रयोगशाला के नतीजों को इस बात से जोड़ने के लिए कि वाइन पीने वालों को क्या महसूस हो सकता है, टीम ने Universidad de Concepción के 12 प्रशिक्षित पैनल सदस्यों के साथ वर्णनात्मक संवेदी विश्लेषण भी किया। वाइनों के लिए साझा शब्दावली तैयार करने के मकसद से सात प्रशिक्षण सत्रों के बाद पैनल ने सुगंध, स्वाद और मुँह में महसूस होने वाले एहसास का आकलन किया। 2023 की कुछ वाइनों में धुएँ का अधिक तीखा एहसास, धुएँ के संकेतक यौगिकों की अधिक सांद्रता के अनुरूप था।

लेखकों के अनुसार, चिली की वाइनों में वाष्पशील फिनॉल और ग्लाइकोकॉन्जुगेट का आपेक्षिक अनुपात ऑस्ट्रेलिया और संयुक्त राज्य अमेरिका में दर्ज पैटर्न जैसा था। इससे संकेत मिलता है कि अलग-अलग उत्पादक क्षेत्रों में धुएँ से प्रभावित वाइनों की कुछ रासायनिक विशेषताएँ समान हो सकती हैं, भले ही आग में स्थानीय वनस्पति अलग-अलग जली हो। शोधकर्ताओं ने यह भी कहा कि यह जानने के लिए और गैर-लक्षित रासायनिक विश्लेषण की ज़रूरत है कि क्षेत्रीय ईंधन स्रोत अंगूर और वाइन में अलग-अलग पहचान-चिह्न छोड़ते हैं या नहीं।

यह सवाल चिली के लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि अध्ययन में शामिल वाइन क्षेत्र चीड़ और यूकेलिप्टस के बड़े बागानों के साथ-साथ देशज वनस्पति के निकट हैं। शोधपत्र में कहा गया है कि जलने पर चीड़ जैसी नरम लकड़ी और यूकेलिप्टस जैसी कठोर लकड़ी से अलग-अलग संरचना वाला धुआँ पैदा हो सकता है, जो बाद में अंगूर और वाइन में मिलने वाले यौगिकों के मिश्रण को प्रभावित कर सकता है।

2023 के आग के मौसम का पैमाना अध्ययन की पृष्ठभूमि का एक अहम हिस्सा था। लेखकों ने USDA और चिली के वानिकी संबंधी आँकड़ों का हवाला देते हुए बताया कि प्रभावित क्षेत्रों में 2023 के दौरान 471 हेक्टेयर अंगूर के बाग जल गए। Chile’s National Forestry Corporation के अनुसार, अकेले Itata Valley में Pinus radiata के 31,012 हेक्टेयर, Eucalyptus globulus के 1,464 हेक्टेयर और देशज वनस्पति के 18,743 हेक्टेयर क्षेत्र जले। Biobío Valley में आग ने चीड़ के 58,200 हेक्टेयर, यूकेलिप्टस के 53,443 हेक्टेयर और देशज वनस्पति के 50,847 हेक्टेयर क्षेत्र को अपनी चपेट में लिया।

इसके उलट, 2024 में जंगल की आग की गतिविधि काफी कम थी। शोधपत्र के अनुसार, उस मौसम में Ñuble Region में केवल 825 हेक्टेयर और Biobío Region में 5,271 हेक्टेयर क्षेत्र जला, जो पिछले साल के मुकाबले बहुत कम था। इस अंतर ने शोधकर्ताओं को धुएँ से प्रभावित विंटेज और कम प्रभावित विंटेज के बीच तुलना का आधार दिया।

अध्ययन इन नतीजों को ऐसे आर्थिक संदर्भ में भी रखता है जो अंगूर के बागों को हुए नुकसान तक सीमित नहीं है। Itata और Biobío के छोटे उत्पादकों और सहकारी संस्थाओं ने 2023 में जंगल की आग से भारी नुकसान की जानकारी दी थी। इससे पहले के अनुमानों में कहा गया था कि ऐतिहासिक Itata Valley का सालाना उत्पादन 30% से 40% तक घट सकता है। लेखकों ने ध्यान दिलाया कि इन आँकड़ों में धुएँ से वाइन पर पड़े असर से जुड़े नुकसान शामिल नहीं थे। ऐसा असर वाइन की बिक्री मुश्किल बना सकता है, भले ही बेलें और उत्पादन केंद्र आग में नष्ट न हुए हों।

इस वजह से ये नतीजे अकादमिक शोध से आगे भी प्रासंगिक हैं। आग के जोखिम वाले वाइन क्षेत्रों की वाइनरियों, सहकारी संस्थाओं और प्रयोगशालाओं के लिए यह काम धुएँ की घटनाओं के बाद रासायनिक जाँच और संवेदी समीक्षा करने के पक्ष में अतिरिक्त आधार देता है, खासकर País से बनी पारंपरिक वाइनों के लिए। इससे यह तय करने में भी मदद मिल सकती है कि बाज़ार में उतारने से पहले अंगूरों या तैयार वाइन की और जाँच की ज़रूरत है या नहीं। आग के मौसम के बाद गुणवत्ता, कीमत और बाज़ार तक पहुँच की रक्षा करने की कोशिश कर रहे उत्पादकों के लिए यह एक व्यावहारिक मुद्दा है।

País, जिसे California में Mission और Spain तथा Canary Islands में Listán Prieto के नाम से जाना जाता है, 16वीं सदी में स्पेनिश उपनिवेशवादियों के लाए जाने के बाद चिली में स्थापित Vitis vinifera की पहली किस्म थी। बाद में इसका स्थान फ्रांसीसी किस्मों ने ले लिया, लेकिन हाल के वर्षों में चिली की वाइन विरासत के प्रतीक के तौर पर इस पर फिर ध्यान दिया जाने लगा है। यह अंगूर कम वर्षा वाले, बिना सिंचाई के बागों में छोटे किसानों द्वारा बड़े पैमाने पर उगाया जाता है। अध्ययन के अनुसार, 2022 तक देशभर में इसके 10,000 हेक्टेयर से अधिक क्षेत्र में बाग लगाए गए थे।

लेखकों ने कहा कि ये नतीजे इस मुद्दे का शुरुआती आकलन हैं, अंतिम निष्कर्ष नहीं। पाँच वाइनरी जोड़ियों में से एक में 2023 की वाइन में धुएँ के संकेतकों की ऐसी स्पष्ट बढ़ोतरी नहीं दिखी। शोधकर्ताओं ने यह भी माना कि वाइनों का विश्लेषण अलग-अलग उम्र में किया गया था और जाँच के समय 2024 के नमूने लगभग एक साल कम पुराने थे। हालांकि, उनके अनुसार मापे गए धुएँ के संकेतक यौगिक परिपक्व होने के दौरान स्थिर माने जाते हैं, इसलिए रासायनिक अंतर की वजह उनका उम्र का अंतर होने की संभावना कम है।

अन्य वाइन उत्पादक देशों में जंगल की आग के धुएँ का व्यापक अध्ययन हुआ है। वहाँ शोधकर्ताओं ने इसे अंगूरों की रासायनिक संरचना में बदलाव, गुणवत्ता की कमतर अनुभूति और बड़े वित्तीय नुकसान से जोड़ा है। OENO One के शोधपत्र में कहा गया है कि अब चिली के उत्पादकों को क्षेत्र-विशिष्ट जोखिम आकलन के साधनों की ज़रूरत है, जिनमें धुएँ के संपर्क का मानचित्रण और स्थानीय अंगूर किस्मों तथा वाइन शैलियों के अनुरूप प्रबंधन प्रक्रियाएँ शामिल हों।

इस लिहाज़ से, नए नतीजे धुएँ से वाइन पर पड़ने वाले असर के प्रमाणों का दायरा ऐसी अंगूर किस्म तक बढ़ाते हैं जिसका चिली में पहले अध्ययन नहीं हुआ था, और ऐसे क्षेत्र तक भी जहाँ पारंपरिक वाइन निर्माण आर्थिक तथा सांस्कृतिक रूप से महत्वपूर्ण है। नतीजे यह भी संकेत देते हैं कि आग बार-बार होने वाला खतरा बनती जा रही है, इसलिए पेय उद्योग को अधिक सटीक विश्लेषणात्मक नियंत्रण और आग के बाद वाइनरी में तेज़ी से फैसले लेने की ज़रूरत हो सकती है, ताकि धुएँ का असर वाइन को बिक्री के अयोग्य बनाने तक न पहुँचे।