TheFork की रिपोर्ट: इटली में पिज़्ज़ा चेन का विस्तार

TheFork की सोमवार को मिलान में जारी नई रिपोर्ट के मुताबिक, इटली में पिज़्ज़ा चेन का विस्तार हो रहा है, क्योंकि संगठित रेस्तरां समूह डिजिटल बुकिंग प्लेटफॉर्म पर अपनी मौजूदगी बढ़ा रहे हैं। TheFork, रेस्तरां आरक्षण कंपनी, Tripadvisor के स्वामित्व में है। अध्ययन में इटली में TheFork पर 71 बड़े समूहों से जुड़े 767 रेस्तरां मिले। इनमें पिज़्ज़ेरिया देश के सबसे आम और विस्तार के लिहाज से सबसे उपयुक्त चेन प्रारूपों में शामिल हैं।

ये निष्कर्ष Osservatorio Ristorazione Moderna-TheFork अध्ययन पर आधारित हैं। इसमें अप्रैल 2025 से मार्च 2026 के बीच TheFork के बुकिंग ऐप और उसके प्रबंधन सॉफ्टवेयर TheFork Manager से जुटाए गए स्वामित्व वाले डेटा का विश्लेषण किया गया। शोध इटली के पूर्ण-सेवा रेस्तरां पर केंद्रित है और रेस्तरां का वितरण, खान-पान के प्रकार, बुकिंग, समीक्षाओं और ग्राहकों के व्यवहार के अन्य पहलुओं को मापता है। चूंकि नमूना TheFork पर सूचीबद्ध रेस्तरां से लिया गया है, इसलिए रिपोर्ट पूरे इतालवी रेस्तरां बाजार के बजाय प्लेटफॉर्म के नेटवर्क को दर्शाती है।

TheFork के मुताबिक, इटली में उसके प्लेटफॉर्म पर फिलहाल 18,000 से अधिक सक्रिय रेस्तरां हैं। मौसमी ठिकानों को शामिल करने पर यह संख्या लगभग 20,000 हो जाती है। इस समूह में बड़े चेन, जिन्हें अध्ययन में पांच से अधिक स्थानों वाले रेस्तरां समूहों के रूप में परिभाषित किया गया है, कुल संख्या का 4% हैं। ये 767 रेस्तरां 71 समूहों में फैले हैं।

रिपोर्ट से पता चलता है कि चेन प्रारूप देश के उत्तरी हिस्से में अधिक केंद्रित हैं। TheFork पर दर्ज बड़े चेन रेस्तरां में से 62% उत्तरी इटली, 24% मध्य इटली और 14% दक्षिणी इटली तथा द्वीपों में थे। अध्ययन में यह भी पाया गया कि इन चेन रेस्तरां में से 71% बड़े शहरों के बजाय प्रांतीय इलाकों में स्थित थे।

इस क्षेत्र में पिज़्ज़ा विस्तार के सबसे स्पष्ट मॉडलों में से एक रहा। रिपोर्ट में इटली में TheFork पर 161 चेन पिज़्ज़ेरिया दर्ज किए गए, जिनमें 132 उत्तर और 29 दक्षिण तथा द्वीपों में थे। TheFork के अनुसार, पिज़्ज़ा सुव्यवस्थित और दोहराए जा सकने वाले विस्तार के लिए खास तौर पर उपयुक्त है, क्योंकि इसमें जाना-पहचाना उत्पाद, व्यापक मांग और अपेक्षाकृत स्पष्ट संचालन मानक शामिल हैं।

पूरे प्लेटफॉर्म पर इतालवी भोजन सबसे बड़ी श्रेणी बना रहा और इटली में TheFork पर मौजूद रेस्तरां में इसका हिस्सा 22% था। इसके बाद भूमध्यसागरीय भोजन 13% और पिज़्ज़ेरिया 10% पर रहे। मछली परोसने वाले रेस्तरां का हिस्सा 8% था। ये आंकड़े संकेत देते हैं कि पिज़्ज़ा न केवल अनौपचारिक भोजन का प्रमुख हिस्सा है, बल्कि इटली के संगठित पूर्ण-सेवा रेस्तरां कारोबार में भी इसकी अहम भूमिका है।

बाजार के उपभोक्ता पक्ष के आंकड़े भी इसी रुझान की ओर इशारा करते हैं। रिपोर्ट में उद्धृत TheFork के सर्वेक्षण के मुताबिक, 82% उत्तरदाताओं ने कहा कि पिज़्ज़ा उन व्यंजनों में शामिल है जिन्हें इतालवी सबसे अधिक पसंद करते हैं। महिलाओं में यह आंकड़ा बढ़कर 89% हो गया। कंपनी के अनुसार, पिज़्ज़ा के प्रति यह लगाव बताता है कि वह पारिवारिक भोजन, अनौपचारिक खाने और चेन विस्तार—तीनों में क्यों सफल बना हुआ है।

रिपोर्ट में इस मॉडल के विकास के उदाहरण के तौर पर कुछ खास ब्रांडों का भी उल्लेख किया गया। अध्ययन के मुताबिक, जेनोआ से शुरू हुआ Fradiavolo अब इटली और विदेशों में 34 रेस्तरां चलाता है, जिनमें मियामी और फ्रांस में खोले गए रेस्तरां भी शामिल हैं। 2017 में मिलान में स्थापित Pizzium के इटली में 54 पिज़्ज़ेरिया हो गए हैं, जिनमें से 12 अकेले मिलान में हैं। TheFork के मुताबिक, ये उदाहरण दिखाते हैं कि ब्रांड, मेन्यू और संचालन को मानकीकृत करके स्थानीय पिज़्ज़ेरिया की अवधारणा को राष्ट्रीय या अंतरराष्ट्रीय प्रारूप में बदला जा सकता है।

रिपोर्ट की व्यापक तस्वीर बताती है कि कम से कम TheFork के प्लेटफॉर्म पर चेन रेस्तरां के प्रसार के मामले में इटली अब भी कुछ अन्य यूरोपीय बाजारों से पीछे है। अध्ययन के अनुसार, TheFork पर चेन समूहों का हिस्सा यूनाइटेड किंगडम में 35%, स्पेन में 18% और फ्रांस में 14% है, जबकि इटली में यह 4% है। यह अंतर इटली के अधिक बिखरे हुए रेस्तरां बाजार को दर्शाता है, जहां स्वतंत्र और परिवार-संचालित कारोबार अब भी हावी हैं।

इसके बावजूद, प्लेटफॉर्म के आंकड़े बताते हैं कि इटली की डिजिटल डाइनिंग अर्थव्यवस्था में संगठित समूह अधिक दिखाई देने लगे हैं। वेधशाला के मुताबिक, TheFork पर सभी बुकिंग में से 12% बड़े चेन से जुड़ी हैं। इसमें यह भी पाया गया कि रेस्तरां खोजने और आरक्षण करने में मोबाइल का अहम स्थान है: TheFork पर ग्राहकों और रेस्तरां के बीच 88% संवाद मोबाइल ऐप के जरिए होता है।

अध्ययन इस बदलाव को ग्राहकों की बदलती आदतों से जोड़ता है। ऑनलाइन बुकिंग करने वाले युवा और मध्यम आयु वर्ग के लोगों के बीच रेस्तरां चुनने में समीक्षाओं की भूमिका अब अहम है। रिपोर्ट के मुताबिक, 25 वर्ष से अधिक उम्र के 45% इतालवी उपयोगकर्ताओं ने कहा कि रेस्तरां चुनते समय समीक्षाएं सबसे महत्वपूर्ण कारक होती हैं। TheFork के अनुसार, यह रुझान ऐसे संगठित समूहों के पक्ष में जाता है जो कई स्थानों पर एक जैसी सेवा प्रणाली, मेन्यू की पहचान और ग्राहक अनुभव कायम रख सकते हैं।

TheFork के इटली कंट्री मैनेजर Carlo Carollo ने एक बयान में कहा कि पिज़्ज़ा इतालवी व्यंजनों के सबसे पहचाने जाने वाले प्रतीकों में से एक है और साथ ही इसे बड़े पैमाने पर दोहराना तथा व्यवस्थित करना भी सबसे आसान है। रिपोर्ट का तर्क है कि परंपरा और संचालन की पुनरावृत्ति का यह मेल एक वजह है कि ऐसे समय में पिज़्ज़ा इतालवी चेन डाइनिंग का प्रमुख प्रारूप बन रहा है, जब रेस्तरां पर एकरूपता, दक्षता और डिजिटल दृश्यता बेहतर करने का दबाव है।