जलवायु की चरम स्थितियों से बिखरी 2026 की फसल के बाद इतालवी वाइन समूहों ने पूर्वानुमान रोक दिया

इटली की 2026 अंगूर फसल यह दिखा रही है कि एक ऐसे देश में, जहाँ अलग-अलग क्षेत्रों में जलवायु परिस्थितियाँ एक-दूसरे से काफी भिन्न हैं, एक ही राष्ट्रीय विंटेज का वर्णन करना कितना कठिन हो गया है।

इटली भर की 12 वाइनरी से मिले विवरण बताते हैं कि यह तुड़ाई गर्मी, सूखे, स्थानीय बारिश और दाखबागों की अलग-अलग प्रतिक्रियाओं से आकार ले रही है। कुछ उत्पादक स्वस्थ फल और मजबूत गुणवत्ता की रिपोर्ट कर रहे हैं, जबकि अन्य नुकसान, जल्दी पकने और खेत में कठिन फैसलों की बात कर रहे हैं। यह बिखरी तस्वीर इतनी स्पष्ट हो गई है कि Assoenologi, Ismea और Italian Wine Union, जिसे UIV के नाम से जाना जाता है, ने इस वर्ष अपने नियमित फसल पूर्वानुमान जारी न करने और तुड़ाई पूरी होने के बाद अंतिम आंकड़ों का इंतजार करने का फैसला किया। समूहों ने यह निर्णय 29 जुलाई को घोषित किया और कहा कि बढ़ती जलवायु-परिवर्तनीयता तुड़ाई समाप्त होने से पहले लगाए गए अनुमानों में बड़े बदलाव ला सकती है।

यह अनिश्चितता खेत से आगे भी मायने रखती है। शुरुआती राष्ट्रीय दृष्टिकोण के बिना, वाइन उत्पादकों, खरीदारों, वितरकों और अन्य पेय व्यवसायों के पास इस बारे में कम स्पष्टता रहती है कि कितनी वाइन उपलब्ध हो सकती है और क्षेत्र के अनुसार गुणवत्ता में कितना अंतर आ सकता है। पानी और मिट्टी प्रबंधन पर बढ़ता ध्यान यह भी दिखाता है कि भविष्य की आपूर्ति की रक्षा के लिए उत्पादकों को कहाँ निवेश करने की जरूरत पड़ सकती है।

वाइनरी के विवरण यह समझाते हैं कि एकल राष्ट्रीय पूर्वानुमान तैयार करना क्यों कठिन हो गया है। Colli Orientali del Friuli में, Meroi के वाइनमेकर Mirko Degan ने इस वर्ष को जल्दी, सीमित और शुष्क बताया। वहाँ तुड़ाई 18 अगस्त को शुरू हुई, जो वाइनरी में अब तक की सबसे शुरुआती तारीख है, और गर्मी तथा पानी की कमी के संयोजन ने, कंपनी के अनुसार, भारी नुकसान पहुँचाया।

Valpolicella में आकलन लगभग उलटा था। Musella की Maddalena Pasqua di Bisceglie ने तुड़ाई को असाधारण, तेज और साफ-सुथरा बताया। Lucca में Fattoria Sardi की Mina Samouti ने कहा कि तापमान ने मौसम को उष्णकटिबंधीय चरित्र दिया, लेकिन मात्राएँ संतुलित रहीं और गुणवत्ता अच्छी थी। Sicily में Centopassi के Giovanni Ascione ने पूरे साल को एक ही दोहराए गए शब्द में समेटा: कठिन।

कई वाइनरियों ने कहा कि 2026 का मौसम यह भी दिखाता है कि जब उत्पादक प्लॉट-दर-प्लॉट फैसले लेने लगते हैं, तो व्यापक नियम कम उपयोगी हो जाते हैं। Siena के पास Montepulciano में Avignonesi में, कई हफ्तों की तीव्र गर्मी के बाद तुड़ाई की शुरुआत तत्कालता की मजबूत भावना के साथ हुई, लेकिन कुछ Merlot प्लॉट 22 सितंबर तक बेल पर ही छोड़े गए। कंपनी के मुख्य परिचालन अधिकारी Alessio Gorini ने कहा कि मौसम भ्रमित करने वाला, विरोधाभासी और चयनात्मक था। घाटी की तलहटी वाले अधिक सशक्त दाखबागों में, वाइनरी ने मौसम के सामान्य शुरुआती पैटर्न का अनुसरण करने के बजाय ठंडे हालात का इंतजार करना ज्यादा उपयोगी समझा।

Gorini के अनुसार, सबक सिर्फ देर से तुड़ाई करना नहीं था। बात यह थी कि स्वतःस्फूर्त फैसलों से बचा जाए और तुड़ाई के अंतिम दिनों तक हर प्लॉट को देखते रहा जाए। इसी तरह का दृष्टिकोण Montalcino में Collemattoni में भी सामने आया। Marcello Bucci ने कहा कि वाइनरी ने अधिक फल बेल पर छोड़े और ग्रीन हार्वेस्टिंग में देरी की। कंपनी के आंकड़ों के अनुसार, अगस्त में लगभग 200 मिलीमीटर बारिश ने बेलों को गर्मी से निकलने में मदद की, और लंबे समय तक गुच्छों को बेल पर रहने देने से अल्कोहल स्तर नियंत्रण में रखने में मदद मिली। हालांकि Bucci ने कहा कि वही रणनीति किसी और वर्ष में गलत भी साबित हो सकती है।

गर्मी से निपटने के कई उपाय अब कैनोपी प्रबंधन पर केंद्रित हैं। Fattoria Sardi में कर्मचारियों ने बहुत कम ट्रिमिंग की, जिससे अधिक वनस्पति बनी रही और वह बेल की कैनोपी तथा फल दोनों को छाया दे सके। वाइनरी ने असमान पकने के अनुसार उसी दाखबाग में तुड़ाई को कई दौरों में बाँटा। Cortona की Iviti Winery कई वर्षों से शीतकालीन और हरी छंटाई पर काम कर रही है और आने वाले कई वर्षों के लिए कैनोपी प्रबंधन को एक प्रमुख मुद्दा मानती है। Avignonesi ने भी इसी तरह की चिंताएँ जताईं, जहाँ गर्मी से हुए सनबर्न और फलों के सिकुड़ने ने वाइनरी को गुच्छों के एक्सपोजर, पत्ती क्षेत्र और समग्र कैनोपी संरचना पर दोबारा सोचने के लिए मजबूर किया।

Florence के पास Impruneta में Podere Mastrilli पर Adriano Zago ने कहा कि मौसम की ऊँची तापमानों ने फिर भी पके और संतुलित फल दिए, क्योंकि मई और जून के दौरान जल भंडार जमा हो गए थे। वाइनरी ने गुच्छों की रक्षा के लिए पत्ती की दीवारें बनाए रखीं और वाष्पीकरण तथा मिट्टी के अधिक गरम होने को सीमित करने के लिए घास आवरण का उपयोग किया।

वाइनरियों के विवरण में मिट्टी बार-बार सामने आई। Murlo और Montalcino के बीच काम करने वाली Verzure की Antonella Villa और Luigi Barban ने कहा कि उन्होंने कोई नई तकनीक नहीं अपनाई थी और अब भी यथासंभव कम दखल देने का लक्ष्य रखते हैं। लेकिन उन्होंने मिट्टी की उर्वरता और जल प्रबंधन को बेलों की संवेदनशीलता कम करने की दो अहम शर्तें बताया। Maremma में Ampeleia के Marco Tait ने इसके बजाय दाखबाग के भीतर और उसके आसपास जैव विविधता को एक अधिक जटिल कृषि प्रणाली बनाने का हिस्सा बताया।

ये विचार इटली की शोध प्राथमिकताओं के अनुरूप हैं। राष्ट्रीय कृषि अनुसंधान निकाय CREA ने कवर क्रॉप, हरी खाद और जैविक पदार्थ की बहाली को ऐसी प्रथाओं के रूप में पहचाना है जो उर्वरता, जड़ों के स्वास्थ्य और मिट्टी की पानी रोककर रखने की क्षमता में सुधार कर सकती हैं, साथ ही सतह के नीचे जैव विविधता का भी समर्थन करती हैं।

हालाँकि, पानी हर जगह एक जैसा नहीं होता। Meroi के लिए आने वाले वर्षों की मुख्य चिंता बस इतना पानी सुनिश्चित करना है। Fattoria Sardi का कहना है कि पानी को अब केवल व्यक्तिगत एस्टेट्स का मुद्दा नहीं माना जा सकता और इसे क्षेत्रीय प्रबंधन का विषय बनना होगा। Ogliastra में Perda Rubia ने निगरानी बढ़ाई है और दाखबाग की स्थितियों के आधार पर सिंचाई की मात्रा को अधिक सटीक बनाया है। International Organisation of Vine and Wine, या OIV, जल प्रबंधन को एक ऐसी प्रणाली मानती है जो दाखबाग की डिजाइन से शुरू होती है, जिसमें किस्म और रूटस्टॉक का संयोजन, प्रशिक्षण पद्धतियाँ, मिट्टी से जुड़े अभ्यास, कवर क्रॉप, हरी छंटाई और फसल भार शामिल हैं।

पौध सामग्री एक और बड़ा अनुकूलन क्षेत्र बन रही है। Conegliano की L’Antica Quercia 70 वर्ष से अधिक पुरानी बेलों का उपयोग करते हुए मासल चयन परियोजना पर काम कर रही है। Claudio Francavilla आनुवंशिक विविधीकरण को बेलों की विफलताओं से निपटने और कम एकरूप पौध विरासत को संरक्षित करने के साधन के रूप में देखते हैं। Friuli में Degan ने कहा कि 2026 में इसके प्रदर्शन के बाद Ribolla पर नज़र रखने लायक किस्म है, और रूटस्टॉक, रोपण घनत्व तथा गर्मी-सहिष्णु किस्मों पर शोध को समान महत्व दिया।

Avignonesi भी रूटस्टॉक को शोध का एक आवश्यक क्षेत्र मानती है, खासकर नई रोपाइयों के लिए, लेकिन उसने चेतावनी दी कि नई सामग्री को 20 साल पुरानी उत्पादक दाखबागों को उखाड़ने का कारण नहीं माना जाना चाहिए। Gorini ने कहा कि स्थानीय अंगूर किस्मों का भी उनकी ताजगी और अम्लता बनाए रखने की क्षमता के लिए अध्ययन किया जाना चाहिए। Ogliastra में Perda Rubia के Mario Mereu स्व-जड़ित बेलों पर काम कर रहे हैं। वाइनरी की योजना है कि Cannonau के लिए उन्हें फिर से लाया जाए और अपने दाखबागों में जो देखा है, उसके आधार पर Semidano के लिए उनका उपयोग किया जाए। Mereu ने कहा कि देशज किस्में इस क्षेत्र के मुख्य संसाधनों में से एक बनी हुई हैं और Cannonau इतना बहुमुखी है कि इसे लाल वाइन के अपने पारंपरिक उपयोग से आगे भी अलग-अलग शैलियों में ढाला जा सकता है।

कुछ उत्पादकों के लिए सवाल साइट चयन से शुरू होता है। Musella की Pasqua di Bisceglie ने कहा कि नई जलवायु स्थितियों के कारण कम उपयुक्त हो चुकी जगहों पर स्थित दाखबागों को आखिरकार हटाना पड़ सकता है। उन्होंने जैविक तरीके से खेती की जाने वाली भूमि में अपेक्षित बढ़ोतरी की ओर भी इशारा किया। Sicily में Centopassi पहले से ही अपनी दाखबाड़ी परिसंपत्तियों को धीरे-धीरे ऊँची जमीन पर ले जा रही है और ट्रिमिंग में काफी कटौती कर चुकी है, तथा जहाँ संभव हो इससे बच रही है।

जलवायु से जुड़ी हर प्रतिक्रिया गर्मी और सूखे के बारे में नहीं होती। Conegliano में L’Antica Quercia ने पहली बार एक छोटे प्लॉट पर ओलावृष्टि-रोधी जाल लगाए। इस वर्ष इन जालों की जरूरत नहीं पड़ी, लेकिन पिछली ऋतुओं में हुए नुकसान ने वाइनरी को यह सुरक्षा अन्य प्लॉटों तक बढ़ाने पर विचार करने के लिए प्रेरित किया।

पकने की तेज रफ्तार संगठनात्मक दबाव भी पैदा कर रही है। Centopassi में गर्मी और बारिश ने कई दाखबागों को लगभग एक ही समय पर पकने की स्थिति में पहुँचा दिया, जिससे तुड़ाई को लंबे समय तक फैलाने की संभावना कम हो गई। कुछ उपयुक्त प्लॉटों में वाइनरी ने समय कम करने के लिए यांत्रिक हार्वेस्टर का इस्तेमाल किया। Perda Rubia ने भी Ogliastra में मशीन से तुड़ाई पर काफी भरोसा किया, और इसका कारण केवल तेजी से काम करने की जरूरत नहीं, बल्कि श्रमिकों को खोजने में बढ़ती कठिनाई भी बताया। वाइनरी अब भी अपने Perda Rubia वाइन के लिए उपयोग होने वाले अंगूर हाथ से तोड़ती है, लेकिन अब उत्पादन के एक हिस्से के लिए यंत्रीकरण को आवश्यक मानती है।

Podere Mastrilli के Zago ने कहा कि अनुकूलन का अगला चरण सिर्फ तकनीकी नहीं होगा। उन्होंने कहा कि वाइनरियों को ऐसी टीमें भी चाहिए होंगी जो दाखबाग में परिस्थितियाँ बदलने पर तेजी से फैसले ले सकें, योजनाओं में संशोधन कर सकें और अधिक स्वतंत्र रूप से काम कर सकें।