La Ponca ने शरद ऋतु के लिए Tivoli में Ribolla Gialla को हिरन के मांस के साथ जोड़ा

उत्तर-पूर्वी इटली के Dolegna del Collio में स्थित वाइन उत्पादक La Ponca ने गुरुवार को कहा कि वह अपने 2022 Ribolla Gialla और Cortina d’Ampezzo के एक-मिशेलिन-स्टार रेस्टोरेंट Tivoli में परोसे जाने वाले हिरन के मांस के व्यंजन के इर्द-गिर्द एक नया शरदकालीन पेयरिंग शुरू कर रहा है, जिसका संचालन शेफ Graziano Prest करते हैं।

यह पेयरिंग Friuli-Venezia Giulia के Collio क्षेत्र की एक सफ़ेद वाइन को और डोलोमाइट्स में स्थित रेस्टोरेंट में Prest की सिग्नेचर डिशेज़ में से एक “Passeggiata nel bosco” को साथ लाती है। कंपनी और रेस्टोरेंट के अनुसार, इस डिश में हिरन की फिलेट, Cortina puccia और दही की मेयोनेज़ शामिल हैं, और इसे वाइन की अम्लता, बॉडी और सैवरी नोट्स के मिश्रण के साथ मेल खाने के लिए चुना गया था।

यह घोषणा La Ponca के Ribolla Gialla के 2022 विंटेज के मौसमी प्रमोशन का हिस्सा है, यह अंगूर की किस्म लंबे समय से Friuli और Slovenia के पड़ोसी हिस्सों से जुड़ी रही है। एक बयान में, उत्पादक ने कहा कि Tivoli के साथ पेयरिंग के लिए इस वाइन को इसलिए चुना गया क्योंकि यह शिकार के मांस के साथ उस पर हावी हुए बिना जा सकती है, एक ऐसा दृष्टिकोण जो इस अधिक सामान्य धारणा के विपरीत है कि हिरन का मांस रेड वाइन के साथ बेहतर मेल खाता है।

Prest ने कहा कि वाइन का लकड़ी में बिताया गया समय इसे इस डिश के लिए उपयुक्त बनाने में मदद करता है। उन्होंने कहा कि ओक का प्रभाव गोलाई जोड़ता है और किस्म के फ्रूट प्रोफाइल को सहारा देता है, जबकि वाइन की ताज़गी और सैवरी किनारा दही की मेयोनेज़ के संतुलन में मदद करता है और तालू को साफ रखता है।

रेस्टोरेंट Tofane पहाड़ों की तलहटी में, Cortina d’Ampezzo के केंद्र से थोड़ा बाहर स्थित है, जो इटली के सबसे प्रसिद्ध अल्पाइन गंतव्यों में से एक है। Tivoli के पास एक मिशेलिन स्टार है और इसे ऐसी पाक-शैली से जोड़ा जाता है जो पहाड़ी उत्पादों, शिकार के मांस, जड़ी-बूटियों और जंगल के स्वादों पर भारी निर्भर करती है। रेस्टोरेंट ने कहा कि Prest का काम वेनिस में बिताए समय को भी दर्शाता है, जिसने समुद्री भोजन और अधिक शास्त्रीय तकनीक का दूसरा प्रभाव जोड़ा।

डिश पेश करते हुए, रेस्टोरेंट ने “Passeggiata nel bosco”, जिसका अर्थ “Walk in the Woods” है, को ऐसे प्रयास के रूप में वर्णित किया जो सामग्री और बनावट के ज़रिये Cortina के आसपास के परिदृश्य को प्रस्तुत करता है। हिरन के मांस को हल्का सा सीयर किया जाता है, जबकि स्थानीय ब्रेड puccia का उपयोग कुरकुरापन और मसालेदार नोट्स जोड़ने के लिए किया जाता है। दही की मेयोनेज़ का उद्देश्य डिश में अम्लता और एक ठंडा तत्व लाना है।

La Ponca ने कहा कि उसका 2022 Ribolla Gialla Skal vineyard से आता है, जो समुद्र तल से लगभग 200 मीटर की ऊँचाई पर ponca मिट्टी में स्थित है, यह स्थानीय शब्द Collio पहाड़ियों में आम स्तरित मार्ल और सैंडस्टोन के लिए प्रयोग होता है और उत्पादकों द्वारा अक्सर क्षेत्र की वाइनों के केंद्र के रूप में उद्धृत किया जाता है। कंपनी ने कहा कि दाखबारी का रुख पूर्व की ओर है।

उत्पादक ने कहा कि वाइन gentle pressing और cold static settling के बाद नियंत्रित तापमान पर fermentation से बनाई गई। फिर इसे stainless steel, barriques और 1,000-liter oak casks के संयोजन में फाइन लीस पर 15 महीने तक परिपक्व किया गया। La Ponca के अनुसार, तैयार वाइन में भूसे-पीला रंग हरे आभासों के साथ है और खनिजों, सफ़ेद फूलों और साइट्रस की सुगंधें हैं, जिनके साइट्रस नोट्स तालू पर भी बने रहते हैं।

यह उत्पादन-प्रोफ़ाइल समझाती है कि इस वाइन को शिकार-आधारित डिश के लिए पर्याप्त वज़न वाली सफ़ेद वाइन के रूप में क्यों प्रस्तुत किया जा रहा है। Ribolla Gialla को निर्यात बाज़ारों में अक्सर उच्च अम्लता और संयमित सुगंधों के लिए जाना जाता है, लेकिन Collio के उत्पादकों ने हाल के वर्षों में चुनिंदा बोतलों में लीस-एजिंग और लकड़ी का अधिक उपयोग किया है ताकि इस अंगूर को अधिक बनावट और व्यापक खाद्य-जोड़ी उपयोग दिया जा सके।

यह पेयरिंग फाइन डाइनिंग में एक व्यापक प्रवृत्ति को भी दर्शाती है, जहाँ शेफ़ और सोमेलियर अब अधिक भरदार सफ़ेद वाइनों को उन मांसों के साथ जोड़ रहे हैं जिन्हें पहले स्वतः रेड वाइन से जोड़ा जाता था। विशेषकर तब जब हिरन का मांस rare या हल्का पका हो और उस पर भारी सॉस न हो, तो पर्याप्त गहराई और अम्लता वाली संरचित सफ़ेद वाइन के साथ यह काम कर सकता है। इस मामले में, La Ponca और Tivoli दोनों इस पेयरिंग को Collio की ताज़गी और शरद ऋतु में डोलोमाइट्स से जुड़े अधिक गहरे, मिट्टीदार स्वादों के बीच एक आदान-प्रदान के रूप में पेश कर रहे हैं।

रिलीज़ में भूगोल पर खास ज़ोर दिया गया है। La Ponca Scriò में स्थित है, जो Gorizia प्रांत के Dolegna del Collio नगरपालिका क्षेत्र में, Slovenia के साथ इटली की सीमा के क़रीब है। Tivoli Cortina d’Ampezzo में, Belluno प्रांत में है, एक पहाड़ी कस्बा जो अब भी देश के प्रमुख लक्ज़री और शीतकालीन पर्यटन केंद्रों में से एक है। वाइन को Cortina लाकर, उत्पादक दो ऐसे क्षेत्रों को जोड़ रहा है जो दोनों उत्तर-पूर्वी इटली का हिस्सा हैं, लेकिन जिनकी भोजन और शराब की पहचान अलग-अलग है।

Prest के लिए, यह डिश का चुनाव भी मौसम के अनुकूल है। शिकार का मांस और वन-स्वाद अल्पाइन रेस्टोरेंट्स के शरदकालीन मेनू से गहराई से जुड़े होते हैं, जहाँ game, मशरूम, जड़ी-बूटियाँ और किण्वित डेयरी उत्पाद अक्सर गर्मियों से ठंडे महीनों में बदलाव को परिभाषित करते हैं। भारी सॉस के बजाय दही की मेयोनेज़ का उपयोग यह दिखाता है कि डिश को वाइन की ताज़गी के अनुरूप रखा जाए, जबकि ब्रेड वाला तत्व इसे स्थानीय परंपरा में जड़ देता है।

La Ponca ने न तो कीमत की घोषणा की और न ही इस बात की कि यह पेयरिंग मेनू पर कितने समय तक रहेगी, लेकिन उसने कहा कि यह संयोजन शरद ऋतु के मौसम के लिए बनाया गया है। कंपनी ने इस प्रोजेक्ट को Collio और Dolomites के बीच एक मुलाकात के रूप में प्रस्तुत किया, जिसमें 2022 Ribolla Gialla को दोनों पाक-संदर्भों को जोड़ने वाले बिंदु के रूप में इस्तेमाल किया गया।

यह घोषणा ऐसे समय आई है जब वाइनरी और हाई-एंड रेस्टोरेंट यात्रियों और गंतव्य-आधारित भोजन-प्रेमियों तक वाइन और भोजन का विपणन करने के लिए सहयोगी पेयरिंग पर अधिक निर्भर हो रहे हैं। मिशेलिन-स्टार रेस्टोरेंट, खासकर Cortina जैसे रिसॉर्ट क्षेत्रों में, अक्सर उत्पादकों द्वारा वाइनों को ऐसे संदर्भ में दिखाने के लिए इस्तेमाल किए जाते हैं जो खरीदारों, सोमेलियरों और भोजन-केंद्रित पर्यटकों को प्रभावित कर सकता है। वाइनरी के लिए, ऐसी पेयरिंग किसी बोतल को प्रीमियम डाइनिंग सेटिंग में स्थापित करने और उपभोक्ताओं की उन अंगूर किस्मों के बारे में धारणा को आकार देने में मदद कर सकती है जो अभी भी अपने मूल क्षेत्र के बाहर कम परिचित हो सकती हैं।

इस मामले में, ज़ोर केवल गुणवत्ता पर नहीं बल्कि पुनर्स्थापन पर भी है। Ribolla Gialla को मछली या हल्की सब्ज़ी वाली डिश के बजाय हिरन के मांस के साथ जोड़कर, La Ponca और Tivoli इस वाइन को कई आकस्मिक पीने वालों की अपेक्षा से अधिक व्यापक दायरे वाली प्रस्तुत कर रहे हैं। उत्पादक के संरचना, ओक और लीस-एजिंग पर दिए गए नोट्स इसी संदेश का समर्थन करने के लिए प्रतीत होते हैं, जबकि रेस्टोरेंट का डिश-वर्णन इस पेयरिंग को एक स्पष्ट मौसमी और क्षेत्रीय ढाँचा देता है।

यह सहयोग निर्माता का प्रतिनिधित्व करने वाली मीडिया रिलेशंस फ़र्म SM Studio द्वारा वितरित एक प्रेस रिलीज़ के ज़रिये घोषित किया गया।