स्पेनिश वाइनमेकर ने 15 साल पानी के नीचे रहने के बाद अल्बारिन्यो की बोतलें उठाईं

स्पेनिश वाइनमेकर राउल पेरेज़ के नेतृत्व वाले एक समूह ने बुधवार को 15 साल से अधिक समय तक पानी के नीचे परिपक्व की गई अल्बारिन्यो की बोतलें अरौसा मुहाने से निकालीं, गैलिसिया में हुए एक आयोजन में जिसमें वाइन विशेषज्ञ, खाद्य उद्योग से जुड़े लोग और स्पेन व ब्रिटेन के अतिथि शामिल हुए।

पेरेज़ की अल्बारिन्यो वाइन “Sketch” की ये बोतलें आयोजकों के अनुसार लगभग 20 मीटर की गहराई में रखी गई थीं। इन्हें उत्तर-पश्चिमी स्पेन के रियास बाइशास क्षेत्र में कंबादोस के पास मसल राफ्टों के पास समुद्र तल से एक जलीय कृषि सहायता पोत की मदद से ऊपर लाया गया, जिसमें क्रेन और एक धातु का पिंजरा लगा था, और इसी में वाइन को उसके पानी के भीतर रहने के दौरान रखा गया था।

यह अभियान पेरेज़ द्वारा 2011 में शुरू किए गए एक लंबे प्रयोग की दुर्लभ झलक था। आयोजकों ने बताया कि तब से बोतलें अटलांटिक के पानी में ही रहीं, लगातार अंधेरे, स्थिर तापमान, दबाव और धाराओं की गति के संपर्क में। एक छोटा समूह सुबह जल्दी कंबादोस बंदरगाह से एक नौकायन नाव और सहायक पोत पर सवार होकर निकला ताकि इस पुनर्प्राप्ति को देख सके।

पेरेज़ ने कहा कि गैलिशियाई मुहाने एक पारंपरिक तहखाने से अलग परिस्थितियाँ देते हैं और समय के साथ किसी वाइन के विकास को प्रभावित कर सकते हैं। उन्होंने कहा कि पानी की लगातार गति, रोशनी की अनुपस्थिति और उस गहराई पर मौजूद दबाव अल्बारिन्यो के संवेदनात्मक प्रोफाइल को बदल और तीव्र कर सकते हैं।

बोतलें ऊपर लाकर खोली गईं तो जहाज पर ही इन दावों की परीक्षा हुई। आयोजकों ने कहा कि इतने लंबे समय तक पानी के नीचे रहने के बाद अत्यधिक लवणता या कॉर्क में समस्या के जोखिम को लेकर परिणाम को लेकर अनिश्चितता थी। उन्होंने कहा कि वाइन अच्छी हालत में थी और नतीजे को असाधारण बताया।

पेरेज़ के अनुसार, वाइन में सुगंध की अधिक जटिलता दिखी, जिसमें अल्बारिन्यो से जुड़े फल और पुष्प चरित्र के साथ नमकीन नोट्स भी थे। कार्यक्रम के पीछे की कंपनी Discarlux ने कहा कि समय बीतने के बावजूद वाइन ने तालू पर अधिक भराव, ताजगी, कोमलता और संतुलन भी हासिल किया, जबकि हरे-से स्वर बरकरार रहे।

यात्रा के दौरान कई बोतलों का स्वाद लिया गया, जिनमें 2011 से पानी में डूबी दो बोतलें और वे बोतलें भी थीं जिन्हें 2020 और 2021 में पानी के नीचे रखा गया था। आयोजकों ने कहा कि मुहाने से निकाली गई ये बोतलें बिक्री के लिए नहीं हैं और एक निजी एनोलॉजिकल परियोजना का हिस्सा हैं, किसी व्यावसायिक रिलीज़ का नहीं।

इस आयोजन को वाइन, समुद्र और उच्च-स्तरीय गैलिशियाई भोजन के संगम के रूप में पेश किया गया। पुनर्प्राप्ति के बाद अल्बारिन्यो को जहाज पर मिशेलिन-स्टार शेफ उगो चान द्वारा तैयार किए गए गैलिशियाई बैल के चॉप्स के साथ परोसा गया। इस जोड़ी ने दो उत्पादों को साथ लाया जिन्हें आयोजकों ने क्षेत्रीय खाद्य संस्कृति के प्रतीक बताया: रियास बाइशास अल्बारिन्यो और गैलिशियाई बीफ़।

Discarlux के प्रबंधक Xosé Portas ने कहा कि मांस पिछले वसंत में €14,000 से अधिक में बेचे गए एक पशु से आया था और उसे 90 दिनों तक परिपक्व किया गया था। Discarlux एक मांस वितरक है, जिसे कंपनी के अनुसार 2026 Galicia Gastronomy Prize दिया गया।

उपस्थित लोगों में लुईस गुटिएरेज़, Parker guide के स्पेन के लिए चखने वाले; Forjas del Salnés के रोड्री मेंदेस; लंदन के IBAI ग्रिल रेस्तरां और यूनाइटेड किंगडम में गैलिशियाई मांस के वितरक Mountain Valley के मालिक नेमान्या बोर्जानोविच; ऑनलाइन Eating with Tod के नाम से पहचाने जाने वाले कंटेंट क्रिएटर टोबी इनस्किप, जिनके Instagram पर 2.5 million फॉलोअर्स हैं; और स्पेनिश टेलीविजन हस्तियां रोबर्टो विलार और कार्लोस लैत्रे शामिल थे।

पानी पर बिताया गया दिन पारंपरिक गैलिशियाई खाद्य उत्पादन के इर्द-गिर्द बने एक व्यापक कार्यक्रम का अंतिम चरण था। आयोजकों ने कहा कि आगंतुकों ने वाइन पुनर्प्राप्ति के लिए मुहाने में जाने से पहले पिछले दो दिन पशुपालन और ग्रामीण उत्पादन पद्धतियों के बारे में सीखते हुए बिताए थे।

पेरेज़ स्पेन के सबसे प्रसिद्ध वाइनमेकरों में से एक हैं और अपने गृह क्षेत्र बिएर्सो की वाइनों को मिले शीर्ष स्कोरों के कारण पहले भी अंतरराष्ट्रीय ध्यान खींच चुके हैं। लेकिन अरौसा में, ध्यान एक बिल्कुल अलग सवाल पर था: क्या समुद्र के नीचे वर्षों तक छोड़ी गई एक सफेद वाइन अक्षुण्ण और उन तरीकों से बदली हुई बाहर आ सकती है, जिन्हें एक पारंपरिक तहखाना पैदा नहीं कर सकता।

बुधवार की यह पुनर्प्राप्ति वैज्ञानिक अर्थों में उस बहस को सुलझा नहीं सकी, लेकिन इसने ऐसा परिणाम जरूर दिया जिसे प्रतिभागियों ने उल्लेखनीय माना। बोतलें मेहमानों के सामने ऊपर उठाई गईं, जहाज पर ही खोली गईं और तुरंत आंकी गईं, जिससे निजी परिपक्वता परीक्षण सार्वजनिक प्रदर्शन में बदल गया—ऐसी विधि का, जो प्रयोगधर्मिता के लिए मशहूर वाइन क्षेत्रों में भी असामान्य बनी हुई है।

यह स्थान परियोजना को एक मजबूत स्थानीय पहचान भी देता था। अरौसा मुहाना गैलिसिया के मुख्य समुद्री और शेलफिश-उत्पादन क्षेत्रों में से एक है, और पानी के नीचे रखी गई यह वाइन ऐसी जलधारा में संग्रहीत थी, जो लंबे समय तक बोतल परिपक्वता के बजाय मसल फार्मिंग के लिए अधिक जानी जाती है। उस परिवेश को तहखाने की तरह इस्तेमाल करके आयोजकों ने इस परियोजना को वाइन प्रयोग और अटलांटिक से गहराई से जुड़े क्षेत्रीय उत्पादों के प्रदर्शन—दोनों—के रूप में प्रस्तुत किया।

मेहमानों के लिए यह यात्रा तकनीकी जिज्ञासा और प्रीमियम भोजन व वाइन के प्रचार का मेल थी। पेरेज़ और Discarlux के लिए, यह यह दिखाने का मौका भी था कि 2011 में पानी के नीचे रखी गई एक बोतल इतनी लंबी चली कि एक दशक से अधिक बाद खोली, चखी और उस पर चर्चा की जा सकी।