अध्ययन में पाया गया कि फफूंद-प्रतिरोधी फ़्रेंच वाइनों का स्वाद पारंपरिक वाइनों जैसा है

फ़्रांस के शोधकर्ताओं ने पाया है कि देश के दक्षिणी हिस्से में फफूंद-प्रतिरोधी अंगूर किस्मों से बनी वाइन, पारंपरिक Vitis vinifera अंगूरों से बनी वाइनों से कोई स्पष्ट इंद्रियगत अलगाव नहीं दिखातीं; यह परिणाम उन उत्पादकों और वाइन निर्माताओं की एक बड़ी चिंता कम कर सकता है जो अधिक रोग-प्रतिरोधी दाखबाड़ियों की ओर रुख करने पर विचार कर रहे हैं।

इन निष्कर्षों को सोमवार को peer-reviewed journal OENO One में प्रकाशित किया गया। अध्ययन में लगातार दो वर्षों के दौरान 76 वाइनों की जांच की गई, जिनमें 43 सफेद और 33 लाल वाइन शामिल थीं, जो दक्षिणी फ़्रांस में फफूंद-प्रतिरोधी अंगूर किस्मों और स्थापित Vitis vinifera किस्मों, दोनों से बनी थीं।

यह काम ऐसे समय आया है जब फ़्रांसीसी और यूरोपीय वाइन क्षेत्र कीटनाशक उपयोग घटाने और जलवायु परिवर्तन के अनुरूप दाखबाड़ियों को ढालने के दबाव में हैं। फफूंद-प्रतिरोधी अंगूर ध्यान आकर्षित कर रहे हैं क्योंकि वे डाउनी मिल्ड्यू और पाउडरी मिल्ड्यू—दो प्रमुख फफूंद रोगों—के खिलाफ उपचार को काफी कम कर सकते हैं। अध्ययन के अनुसार, ये किस्में स्प्रे अनुप्रयोगों को लगभग 10 से 15 उपचारों से घटाकर केवल दो या तीन तक ला सकती हैं। पेय कारोबार के लिए यह अहम है, क्योंकि बेहतर इंद्रियगत साक्ष्य इस अनिश्चितता को कम कर सकता है कि कहीं अधिक टिकाऊ दाखबाड़ी विकल्प बाजार की अपेक्षाओं पर खरे उतरने वाली वाइन तो नहीं देंगे।

शोध दल ने कहा कि इन वाइनों के बारे में इंद्रियगत जानकारी सीमित रही है, खासकर दक्षिणी फ़्रांस की अपेक्षाकृत गर्म परिस्थितियों में बनी बोतलों के लिए। इस कमी को दूर करने के लिए प्रशिक्षित चखने वालों ने मुख्यतः Occitanie और Nouvelle-Aquitaine से आई वाणिज्यिक और प्रयोगात्मक वाइनों का मूल्यांकन किया। पैनल ने Check-All-That-Apply, या CATA, पद्धति का उपयोग किया, जिसमें चखने वालों से पूर्वनिर्धारित सूची में से वे सभी वर्णनकर्ता चुनने को कहा जाता है जो किसी वाइन की सुगंध और स्वाद प्रोफ़ाइल से मेल खाते हों।

इंद्रियगत सत्र 2023 और 2024 में Montpellier में INRAE की शोध इकाई में आयोजित किए गए। पहले वर्ष 19 पैनलिस्ट और दूसरे वर्ष 17 पैनलिस्ट शामिल हुए। अध्ययन में पैनल की स्थिरता की पुष्टि के लिए दोहराए गए नमूने भी शामिल थे।

मुख्य परिणाम यह था कि फफूंद-प्रतिरोधी वाइनों ने इंद्रियगत प्रोफ़ाइलों की एक विस्तृत शृंखला दिखाई और, समूह के रूप में देखने पर, वे पारंपरिक वाइनों के तुलनीय थीं। शोधकर्ताओं ने दोनों श्रेणियों के बीच कोई स्पष्ट विभाजन नहीं पाया। व्यावहारिक रूप से इसका अर्थ है कि इस नमूने में प्रतिरोधी किस्मों ने कोई साझा, असामान्य प्रोफ़ाइल नहीं दिखाई जो उन्हें क्षेत्र की मानक वाइनों से नकारात्मक रूप में अलग करती।

यह बिंदु उन उत्पादकों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण हो सकता है जो नई प्रतिरोधी अंगूर किस्में लगाने को लेकर इसलिए सतर्क रहे हैं कि कहीं वाइनों का स्वाद असामान्य न लगे और उन्हें बेचना कठिन न हो जाए। लेखकों ने कहा कि उनके नतीजे संकेत देते हैं कि इन किस्मों को बिना किसी स्पष्ट इंद्रियगत नुकसान के लगाया जा सकता है।

सफेद वाइनों में सबसे अधिक विविधता दिखी। शोधकर्ताओं ने कहा कि उनकी प्रोफ़ाइलें जलवायु और विंटेज से गहराई से प्रभावित प्रतीत हुईं, और साल-दर-साल तथा अलग-अलग उगाने वाले क्षेत्रों में ध्यान देने योग्य अंतर दिखे। इसके विपरीत, लाल वाइनों में अधिक स्पष्ट पैटर्न दिखे। अलग-अलग किस्मों में, Vidoc ने प्रोफ़ाइलों की व्यापक विविधता दिखाकर ध्यान खींचा, जबकि Artaban अलग-अलग स्थलों और वर्षों में अधिक स्थिर प्रतीत हुई।

वाइनें फ्रांस, जर्मनी, स्विट्ज़रलैंड और इटली के कई ब्रीडिंग प्रोग्रामों से आई थीं। अध्ययन में शामिल प्रतिरोधी किस्मों में Floreal, Voltis, Vidoc, Artaban, Souvignier gris, Muscaris, Cabernet blanc, Soreli, Sauvignac, Pinotin, Cabernet noir, Cabernet Jura, Cabernet Cortis, और Merlot Khorus, सहित अन्य शामिल थीं। तुलना के लिए, शोधकर्ताओं ने Chardonnay, Sauvignon, Viognier, Cabernet-Sauvignon, Merlot, Grenache, Pinot noir, और Syrah जैसी परिचित Vitis vinifera वाइनें भी शामिल कीं।

शोधकर्ताओं ने नोट किया कि प्रयोगात्मक और वाणिज्यिक, दोनों तरह की वाइनों का उपयोग किया गया। प्रयोगात्मक वाइनों में 100% किस्मगत शुद्धता थी। किस्म-आधारित लेबलिंग के बावजूद वाणिज्यिक वाइनों में कानूनी रूप से अन्य किस्मों का अधिकतम 15% हिस्सा शामिल हो सकता था, हालांकि टीम ने कहा कि जहाँ संभव हुआ, वाइनरी ने संरचना की पुष्टि की।

यह अध्ययन प्रतिरोधी अंगूरों की मौजूदा ओर झुकाव को व्यापक ऐतिहासिक और व्यावसायिक संदर्भ में भी रखता है। फ़्रांस में कभी हाइब्रिड डायरेक्ट प्रोड्यूसर वाइनों के तहत एक बड़ा क्षेत्र था, जो अपने चरम पर लगभग 4,00,000 हेक्टेयर, यानी राष्ट्रीय दाखबाड़ी क्षेत्र का 30%, तक फैल गया था, लेकिन द्वितीय विश्व युद्ध के बाद नियमों ने उनकी भूमिका को काफी घटा दिया। हाल के ब्रीडिंग कार्यक्रम रोग-प्रतिरोध पर केंद्रित रहे हैं, जबकि वाइन की गुणवत्ता को Vitis vinifera मानकों के क़रीब रखने का लक्ष्य भी रखा गया है।

INRAE के RESDUR कार्यक्रम की पहली चार किस्में, Floreal, Voltis, Vidoc, और Artaban, 2018 में फ़्रांसीसी कैटलॉग में जोड़ी गईं। अध्ययन के अनुसार, 2023 में फ़्रांस में सहनशील या पूरी तरह प्रतिरोधी अंगूर किस्मों के 2,270 हेक्टेयर थे, और खासकर दक्षिण में, विशेष रूप से Occitanie में, इनमें रुचि बहुत मजबूत रही है।

उत्तरी अमेरिका और यूरोप के कुछ ठंडे क्षेत्रों में हुए पहले के काम ने यह सवाल उठाए थे कि क्या interspecific hybrid वाइनें विशिष्ट सुगंधात्मक संकेत या अधिक मजबूत इंद्रियगत अंतर दिखा सकती हैं। नया फ़्रांसीसी अध्ययन विशिष्ट मामलों में अंतर की संभावना को खारिज नहीं करता, लेकिन यह संकेत देता है कि दक्षिणी फ़्रांस की समग्र तस्वीर कुछ उत्पादकों की आशंका से अधिक मिश्रित और कम स्पष्ट रूप से विभाजित है।

लेखकों ने कहा कि अभी और काम की आवश्यकता है। उन्होंने सुगंध यौगिकों के विस्तृत विश्लेषण और विशेषज्ञों तथा उपभोक्ताओं, दोनों के साथ वरीयता-परीक्षण की मांग की। उन्होंने यह भी कहा कि भविष्य के अध्ययनों में यह तुलना की जानी चाहिए कि जब चखने वालों को बताया जाए कि कोई वाइन प्रतिरोधी किस्म से बनी है और जब यह जानकारी छिपाई जाए, तब उनकी प्रतिक्रिया कैसी होती है, क्योंकि इससे बाजार में स्वीकृति प्रभावित हो सकती है। उन्होंने प्रतिरोधी अंगूरों की रोपाई बढ़ने के साथ अन्य फ़्रांसीसी वाइन क्षेत्रों में भी इसी तरह के शोध की सिफारिश की।

उत्पादकों के लिए, यह नतीजा इस बात की गारंटी नहीं है कि सभी प्रतिरोधी किस्में हर जगह या हर विंटेज में एक जैसा प्रदर्शन करेंगी। लेकिन यह इस बात का सबूत जरूर देता है कि, कम से कम दक्षिणी फ़्रांस के इस बड़े नमूने में, ये वाइन बिना पारंपरिक वाइनों से स्पष्ट रूप से अलग कोई श्रेणी बनाए इंद्रियगत रूप से व्यापक दायरा समेट सकती हैं। इससे दाखबाड़ी नवीनीकरण पर निर्णय वाइनरीज़ के लिए कम जोखिम भरे हो सकते हैं, जो स्थिरता, विनियमन और उपभोक्ता मांग के बीच संतुलन बनाने की कोशिश कर रही हैं।