जलवायु परिवर्तन से आगे निकलने के लिए फ्रांसीसी वाइन निर्माता अपने अंगूर के बाग उत्तर की ओर ले जा रहे हैं।

फ्रांस में वाइन उत्पादन उत्तर की ओर खिसक रहा है, क्योंकि बढ़ते तापमान और अधिक अस्थिर मौसम से यह बदल रहा है कि उत्पादकों को कहां व्यवहार्य वाइन बनाने की संभावना दिखती है। उत्पादक नॉरमैंडी, ब्रिटनी और Hauts-de-France में बेलें लगा रहे हैं, ऐसे क्षेत्र जो लंबे समय से Chardonnay या Cabernet Sauvignon की तुलना में साइडर और ठंडे मौसम की खेती से अधिक जुड़े रहे हैं, क्योंकि फ्रांस की पारंपरिक वाइन बेल्ट के कुछ हिस्सों में अधिक गर्मी और जलवायु तनाव की घटनाएं बढ़ रही हैं।

यह बदलाव इस बात का संकेत नहीं है कि फ्रांस के ऐतिहासिक वाइन क्षेत्र खत्म हो रहे हैं। लेकिन यह दिखाता है कि कभी बहुत ठंडा माने जाने वाली जमीन पर उत्पादक कितनी तेजी से फिर से विचार कर रहे हैं। हाल के वर्षों में कई उत्तरी क्षेत्रों में दाखबारी का रकबा बढ़ा है, जहां गर्म होती बढ़ती ऋतुओं ने लाल और सफेद अंगूरों के लिए नई संभावनाएं खोली हैं। साथ ही, उत्पादकों का कहना है कि उत्तर की ओर यह रुख जलवायु जोखिम से एक सरल पलायन नहीं है। पाला, सूखा और भारी बारिश इन नए दाखबारी क्षेत्रों को भी पहले से प्रभावित कर रहे हैं।

गर्मी और अस्थिरता का यह मेल पूरे वाइन व्यवसाय में फैसलों को बदल रहा है। उत्पादक फिर से देख रहे हैं कि कौन-सी किस्में लगानी हैं, कब छंटाई और कटाई करनी है, और जल निकासी, पाले से सुरक्षा और जल प्रबंधन में कितना निवेश करना है। अंगूर आपूर्ति से जुड़े वाइन उत्पादकों और अन्य पेय कंपनियों के लिए, इस बदलाव से लागत बढ़ सकती है और जमीन, उपकरण तथा जोखिम-योजना पर फैसले तेज़ हो सकते हैं। इससे यह दीर्घकालिक सवाल भी उठ सकता है कि अगर जलवायु दबाव यह बदलता रहा कि अंगूर सबसे अच्छी तरह कहां उगाए जा सकते हैं, तो कुछ फ्रांसीसी appellations अपनी शैली और निरंतरता कैसे बनाए रखेंगे।

एक उदाहरण Sébastien Fricker हैं, Loire Valley के पाँचवीं पीढ़ी के वाइनमेकर, जिन्होंने अपने परिवार के पारंपरिक क्षेत्र में विस्तार करने के बजाय नॉरमैंडी जाने का फैसला किया। France 24 ने बताया कि 36 वर्षीय Fricker ने कहा कि बढ़ती परिस्थितियां बिगड़ने के बाद उन्हें Loire में एक और दाखबारी अब आकर्षक विकल्प नहीं लगती। “मैं लोयर में एक और अंगूर के बाग की जिम्मेदारी लेने की कल्पना भी नहीं कर पा रहा था,” उन्होंने प्रसारक से कहा। “यही बात मुझे नॉरमैंडी तक ले आई। मैंने सोचा: शायद अब थोड़ा पीछे हटकर यह देखने का समय है कि अगले 50 वर्षों की viticulture कैसी दिख सकती है।”

Fricker ने 2020 में Calvados विभाग के Marolles में, Deauville से करीब 30 मिनट दूर, चार हेक्टेयर बेलें लगाईं। यह जगह पहले सेबों का बाग थी, जो इस बात की याद दिलाती है कि वहां अंगूर की खेती कभी कितनी असामान्य लगती होगी। इस जमीन में चिकनी-मिट्टी और चूना-पत्थर वाली मिट्टी है, और अब इसमें Chardonnay और Cabernet Sauvignon सहित लाल और सफेद की चार किस्में लगाई गई हैं। उनका चुनाव इस व्यापक आकलन को दर्शाता है कि उत्तरी फ्रांस, कम-से-कम कुछ वर्षों में, दक्षिण या अंतर्देशीय के कुछ अधिक गर्म इलाकों की तुलना में, पकने की क्षमता और ताज़गी के बीच बेहतर संतुलन दे सकता है।

नॉरमैंडी अकेली नहीं है। Brittany और Hauts-de-France में भी, गर्म होती परिस्थितियों ने संभव माने जाने वाले भूगोल का नक्शा बदलते हुए, दाखबारी बढ़ी है। ये वे क्षेत्र हैं जहां ऐतिहासिक रूप से कम तापमान और छोटे बढ़ने के मौसम के कारण व्यावसायिक वाइन उत्पादन सीमित था। जलवायु गर्मी ने उन सीमाओं में से कुछ को कम किया है, लेकिन उसने एक स्थिर नई सीमा नहीं बनाई है। उत्पादकों का कहना है कि जो जलवायु तंत्र अधिक गर्मी लाता है, वही मौसम में तेज़ उतार-चढ़ाव भी ला रहा है, जिसमें वसंत का पाला, गर्मियों का सूखा और भारी वर्षा शामिल हैं, जो बेलों को नुकसान पहुंचा सकते हैं या फल की गुणवत्ता बिगाड़ सकते हैं।

यह अनिश्चितता मायने रखती है, क्योंकि वाइनमेकिंग में अवसर जितनी ही स्थिरता भी जरूरी है। कोई क्षेत्र अंगूर पकाने के लिए पर्याप्त गर्म हो सकता है, फिर भी अगर कली फूटने के बाद पाला पड़ जाए या कटाई के करीब भारी बारिश रोग का दबाव बढ़ा दे, तो वहां लाभकारी खेती करना मुश्किल रह सकता है। अत्यधिक गर्मी चीनी स्तर, अम्लता और अल्कोहल संतुलन को भी बदल सकती है, यहां तक कि उन इलाकों में भी जिन्हें कभी सुरक्षित रूप से ठंडा माना जाता था। व्यावहारिक रूप से, इसका मतलब है कि उत्तर की ओर बढ़ने से कुछ जोखिम कम हो सकते हैं, जबकि कुछ और जोखिम जुड़ सकते हैं। उत्पादक सिर्फ ठंडे स्थल नहीं खोज रहे। वे ऐसे स्थान तलाश रहे हैं जहां मौसम की चरम स्थितियों को एक या दो अनुकूल विंटेज के बजाय दशकों तक संभाला जा सके।

फ्रांसीसी उद्योग वर्षों से स्थापित क्षेत्रों में पहले की कटाई और बार-बार आने वाले जलवायु झटकों से जूझ रहा है। अब जो बदलता दिख रहा है, वह यह गति है जिससे अनुकूलन दाखबारी की प्रथाओं से आगे बढ़कर खुद भूगोल तक पहुंच रहा है। एक समय जिन रोपण फैसलों का आधार लंबे स्थानीय परंपराएं थीं, वे अब increasingly climate models, insurance concerns and the expected life of a vineyard, which can stretch for decades. एक नई रोपाई एक लंबा दांव है, और आज पूंजी लगाने वाले उत्पादक यह आकलन कर रहे हैं कि सिर्फ अगले साल की फसल नहीं, बल्कि अगले 30 या 50 वर्षों की परिस्थितियां कैसी होंगी।

इसके परिणाम खेत की चौहद्दी से कहीं आगे हो सकते हैं। वाइनरी को उत्पादन जोखिम एक से अधिक क्षेत्रों में फैलाना पड़ सकता है। अंगूर खरीदारों को उन जगहों पर नए संबंध बनाने पड़ सकते हैं जो अभी वाइन के लिए अपनी व्यावसायिक पहचान बनाना शुरू ही कर रही हैं। उत्पादकों पर सुरक्षात्मक ढांचे के लिए वित्त जुटाने का अतिरिक्त दबाव पड़ सकता है, साथ ही यह सीखना भी होगा कि अपरिचित मिट्टी और स्थानीय जलवायु शैली को कैसे प्रभावित करते हैं। कुछ मामलों में, अंगूर के बागों का उत्तर की ओर फैलाव अंततः नए लेबल और स्थानीय वाइन पर्यटन को सहारा दे सकता है। कुछ अन्य मामलों में, यह दिखा सकता है कि अनुकूलन की सीमाएं क्या हैं, अगर चरम मौसम उन इलाकों तक भी किसानों का पीछा करता रहे जिन्हें वे कभी शरणस्थली मानते थे।

फिलहाल, नॉरमैंडी, ब्रिटनी और Hauts-de-France में यह रुख बताता है कि जलवायु परिवर्तन अब सिर्फ यह नहीं बदल रहा कि फ्रांसीसी वाइन कैसे बनाई जाती है। यह यह भी बदल रहा है कि उत्पादकों को कहां लगता है कि वाइन का भविष्य अभी भी बनाया जा सकता है।