सेटेसोली ने सिसिली में डील्कोहलाइज़्ड वाइन उत्पादन शुरू किया

सेटेसोली, सिसिली की वाइन उत्पादक कंपनी, ने इस प्रक्रिया के लिए आवश्यक कर-स्वीकृति हासिल करने के बाद डील्कोहलाइज़्ड वाइन बनाना शुरू कर दिया है; यह कदम सिसिली को इटली के उभरते कम- और बिना-अल्कोहल वाइन कारोबार में ले आता है।

गाम्बेरो रोसो के अनुसार, कंपनी ने वाइन से अल्कोहल हटाने के लिए निर्वात वाष्पीकरण का उपयोग करने वाला एक संयंत्र चालू कर दिया है। यह विधि कम दाब और मानक वाष्पीकरण की तुलना में कम तापमान पर काम करती है, जिसका उपयोग उत्पादक सुगंधों और वाइन की अन्य विशेषताओं को बचाए रखते हुए अंतिम अल्कोहल सामग्री कम करने के प्रयास में करते हैं।

इटली में यह मंजूरी महत्वपूर्ण है क्योंकि डील्कोहलाइज़ेशन केवल एक तकनीकी कदम नहीं, बल्कि एक विनियमित प्रक्रिया भी है। उत्पादकों को ऐसी मशीनरी उपयोग करने से पहले उचित कर-लाइसेंस चाहिए जो वाइन के अल्कोहल स्तर को बदलती है, और यह शर्त श्रेणी में प्रवेश को धीमा कर सकती है। लाइसेंस हासिल कर और संयंत्र शुरू कर, सेटेसोली ने योजना से उत्पादन की ओर कदम बढ़ा लिया है।

यह निर्णय पेय-सेवन की आदतों में व्यापक बदलाव को भी दर्शाता है। यूरोप और अन्य बाज़ारों में, कुछ उपभोक्ता ऐसे पेय चाहते हैं जो सप्ताह के दिनों के भोजन, ड्राइविंग, कार्य-समारोहों और स्वास्थ्य-सचेत दिनचर्या के बेहतर अनुरूप हों, इसलिए पेय कंपनियाँ कम- और बिना-अल्कोहल विकल्पों का विस्तार कर रही हैं। बीयर उत्पादक पहले और तेज़ी से आगे बढ़े। वाइन अपेक्षाकृत धीमी रही है, आंशिक रूप से इसलिए कि स्वाद को नुकसान पहुँचाए बिना अल्कोहल हटाना अधिक कठिन है और आंशिक रूप से इसलिए कि मज़बूत वाइन परंपरा वाले देशों में यह विचार सांस्कृतिक और कानूनी सवाल उठाता है।

यही कारण है कि सेटेसोली का कदम एक ही वाइनरी से आगे तक मायने रखता है। सिसिली इटली के प्रमुख वाइन क्षेत्रों में से एक है, घरेलू बिक्री और निर्यात—दोनों के लिहाज़ से। द्वीप पर डील्कोहलाइज़ेशन संयंत्र का होना संकेत देता है कि यह श्रेणी अब कुछ प्रयोगात्मक ऑपरेटरों तक सीमित नहीं रही। यह दक्षिण सहित महत्वपूर्ण उत्पादक क्षेत्रों में मुख्यधारा के उत्पादकों तक पहुँच रही है।

बड़े पेय क्षेत्र के लिए इसके व्यावहारिक प्रभाव हो सकते हैं। यदि कोई बड़ा सिसिली उत्पादक इस तरह के उपकरण में निवेश करने और नियामकीय प्रक्रिया पूरी करने को तैयार है, तो अन्य वाइनरी भी समान परियोजनाएँ देखने के लिए दबाव महसूस कर सकती हैं। यह बदलाव सेलर तकनीक आपूर्तिकर्ताओं, बॉटलिंग कंपनियों, वितरकों और खुदरा विक्रेताओं को भी प्रभावित कर सकता है, क्योंकि वे वाइन शेल्फ़ पर अधिक कम-अल्कोहल विकल्पों की मांग के अनुरूप खुद को ढालते हैं।

तकनीक स्वयं कहानी का केंद्रीय हिस्सा है। निर्वात वाष्पीकरण इस बाज़ार में प्रवेश करने वाली वाइनरियों के लिए प्रमुख उपकरणों में से एक बन गया है क्योंकि यह अल्कोहल का उबलनांक कम करता है और हटाने के दौरान ऊष्मा-क्षति को सीमित करने में मदद कर सकता है। फिर भी, यह प्रक्रिया नाज़ुक बनी रहती है। वाइन काफी हद तक सुगंध, बनावट और संतुलन पर निर्भर करती है, और डील्कोहलाइज़ेशन के बाद इन तत्वों को बनाए रखने की कोशिश करने वाले उत्पादकों के लिए यह कार्य कई अन्य पेय श्रेणियों की तुलना में अधिक कठिन होता है।

यही चुनौती बताती है कि इस कारोबार में विनियमन और निवेश अक्सर साथ-साथ क्यों चलते हैं। मांग देख लेना और लेबल लॉन्च कर देना पर्याप्त नहीं है। वाइनरियों को अनुमोदित उपकरण, प्रशिक्षित कर्मचारी और ऐसे उत्पाद के लिए एक व्यावसायिक योजना चाहिए जो अभी भी परंपरा और नवाचार के बीच एक अनिश्चित जगह पर है। इटली जैसे बाज़ारों में, जहाँ वाइन की पहचान का जुड़ाव मूल और शैली से गहराई से होता है, उत्पादकों को यह भी तय करना पड़ता है कि डील्कोहलाइज़्ड उत्पाद उनकी समग्र छवि में कैसे फिट होते हैं।

सेटेसोली का फैसला कम-अल्कोहल वाली वाइन की मांग को पूरा करने के उद्देश्य से किया हुआ लगता है। यह मांग भले ही अभी असमान हो, और यह श्रेणी उस देश में अपेक्षाकृत नई बनी हुई है जहाँ लंबे समय से पूरी ताक़त वाली वाइन ही मानक रही है। लेकिन लॉन्च दिखाता है कि इतालवी उत्पादक इस खंड को अधिक गंभीरता से ले रहे हैं, खासकर जब रेस्तरां, सुपरमार्केट और निर्यात खरीदार ऐसे उत्पाद मांग रहे हैं जो संयम चाहने वाले, न कि पूर्ण परहेज़ करने वाले, उपभोक्ताओं के अनुकूल हों।

यह कदम इतालवी वाइन जगत के भीतर बहस को भी और तेज़ कर सकता है। कुछ उत्पादक डील्कोहलाइज़्ड वाइन को व्यावसायिक आवश्यकता मानते हैं, खासकर युवा उपभोक्ताओं और उन अंतरराष्ट्रीय बाज़ारों के लिए जहाँ कम- और बिना-अल्कोहल उत्पाद तेज़ी से बढ़ रहे हैं। अन्य लोगों को चिंता है कि यह श्रेणी वाइन की छवि को धुंधला कर सकती है या पारंपरिक शैलियों से ध्यान हटा सकती है। सिसिली का इस क्षेत्र में प्रवेश बताता है कि यह बहस अब अमूर्त नहीं रही। अब यह देश के सबसे बड़े उत्पादक क्षेत्रों में से एक में ज़मीन पर किए जा रहे निवेश से जुड़ गई है।

इतालवी वाइन कंपनियों के लिए समय-निर्धारण महत्वपूर्ण है। कम- और बिना-अल्कोहल पेयों का उभार पहले ही बीयर, स्पिरिट्स और रेडी-टू-ड्रिंक पेयों में रणनीति बदल चुका है। वाइन ने अनुकूलन में अधिक समय लिया है, लेकिन इसका मतलब यह भी है कि शुरुआती बढ़त लेने वालों के लिए बाज़ार को परिभाषित करने की अभी गुंजाइश मौजूद है। यदि खुदरा विक्रेता आयातित उत्पादों के बजाय इतालवी-निर्मित विकल्प पसंद करते हैं, या यदि उत्पादक गुणवत्ता और लागत पर अधिक कड़ा नियंत्रण चाहते हैं, तो घरेलू उत्पादन क्षमता और महत्वपूर्ण हो सकती है।

गाम्बेरो रोसो ने बताया कि सेटेसोली खुद को कम अल्कोहल वाली वाइन में उपभोक्ता रुचि के अनुरूप स्थापित कर रही है। अगला चरण इस पर निर्भर करेगा कि ये वाइन इटली और विदेशों में खरीदारों के बीच कैसा प्रदर्शन करती हैं, और क्या अन्य वाइनरियाँ यह मानती हैं कि नई तकनीक, नियामकीय अनुपालन और बदलती मांग का यह संयोजन इस श्रेणी को आगे बढ़ाने लायक बनाता है।