इतालवी सप्लायर ने परोसने से पहले वाइन से अल्कोहल हटाने के लिए कॉम्पैक्ट मशीन विकसित की

वाइन निर्माण प्रौद्योगिकी के इतालवी सप्लायर Vasongroup एक ऐसी कॉम्पैक्ट वाइन डील्कोहलाइजेशन मशीन विकसित कर रहा है, जिसका लक्ष्य रेस्तरां और घरेलू उपयोगकर्ता हैं। यह कदम अल्कोहल घटाने की प्रक्रिया को वाइनरी से आगे बढ़ाकर डाइनिंग रूम और निजी रसोई तक ले जा सकता है.

वेरोना स्थित कंपनी ने कहा कि यह डिवाइस अभी भी परिष्कृत की जा रही है और साल के अंत तक तैयार हो सकती है। इसकी अपेक्षित कीमत लगभग 5,000 से 7,000 यूरो है, जो इसे एक सामान्य घरेलू उपकरण से काफी ऊपर लेकिन औद्योगिक वाइन प्रसंस्करण प्रणालियों से काफी नीचे रखती है.

यह परियोजना ऐसे समय में सामने आई है जब अल्कोहल-रहित और कम-अल्कोहल वाइन वैश्विक पेय बाजार के कुछ हिस्सों में लगातार जगह बना रही हैं। इस श्रेणी में हाल के निवेश का बड़ा हिस्सा वाइनरी-स्तरीय उत्पादन पर केंद्रित रहा है, जहां निर्माता वाइन बनाने की प्रक्रिया के दौरान अल्कोहल हटाते हैं और तैयार बोतलें खुदरा तथा रेस्तरां चैनलों के जरिए बेचते हैं। Vasongroup इस मॉडल को आगे बढ़ाना चाहता है, ताकि पारंपरिक वाइन की एक बोतल को सेवन से ठीक पहले उपचारित किया जा सके.

समूह के प्रबंध निदेशक Albano Vason ने कहा कि कंपनी ने औद्योगिक प्रणालियों पर वर्षों के काम के बाद एक छोटी मशीन का अध्ययन शुरू किया। उन्होंने कहा कि Vasongroup 2012 से डील्कोहलाइजेशन उपकरणों में विशेषज्ञता रखता है, जब International Organisation of Vine and Wine, जिसे OIV के नाम से जाना जाता है, ने निर्धारित सीमाओं के भीतर इस प्रक्रिया को आधिकारिक वाइननिर्माण तकनीकों में मान्यता दी थी.

हाल के महीनों में, कंपनी ने एक प्रयोगशाला-स्तरीय इकाई पेश की थी, जिसे वाइनरी को उत्पाद विकास के दौरान कम-अल्कोहल और अल्कोहल-रहित वाइन के परीक्षण में मदद करने के लिए बनाया गया है। विकासाधीन नई मशीन उसी मूल अवधारणा को छोटे व्यावसायिक प्रतिष्ठानों या निजी खरीदारों के लिए छोटा रूप देगी.

कंपनी के अनुसार, यह प्रक्रिया ऊष्मा के बजाय मेम्ब्रेन तकनीक पर आधारित है। वाइन हाइड्रोफोबिक सूक्ष्म-छिद्रित झिल्लियों के एक तरफ बहती है, जबकि पानी दूसरी तरफ चलता है। दोनों पक्षों के बीच सांद्रता के अंतर के कारण अल्कोहल वाष्प रूप में झिल्ली से गुजर जाता है। कंपनी का कहना है कि इस प्रक्रिया के दौरान पानी और वाइन का सीधा संपर्क नहीं होता.

Vasongroup का कहना है कि यह तरीका वाइन के सुगंधित प्रोफ़ाइल को बनाए रखने में मदद करता है, क्योंकि तरल को गर्म नहीं किया जाता। यह दावा शून्य- और कम-अल्कोहल श्रेणी की एक केंद्रीय चिंता को संबोधित करता है, जहां निर्माता और उपभोक्ता अक्सर आशंका जताते हैं कि अल्कोहल हटाने से बॉडी, सुगंध और संरचना भी कम हो सकती है.

यह मशीन किसी सामान्य काउंटरटॉप डिस्पेंसर की तरह काम नहीं करेगी। Vason ने कहा कि उपयोगकर्ता पहले वाइन को एक कैराफ़ में डालेंगे, फिर उसे एक छोटी ट्यूब के जरिए डिवाइस में भेजेंगे और प्रक्रिया शुरू करेंगे। इसमें लगने वाला समय इस पर निर्भर करेगा कि उपयोगकर्ता कितना अल्कोहल हटाना चाहता है। उन्होंने कहा कि एक मानक बोतल को कुछ घंटे लग सकते हैं, जिसमें मामूली अल्कोहल कमी के लिए कम समय और वाइन को अल्कोहल-रहित स्तरों के करीब, जैसे 0.05% से नीचे, ले जाने के लिए अधिक समय लगेगा.

एक महत्वपूर्ण सीमा सटीकता की है। Vason ने कहा कि कॉम्पैक्ट मॉडल उपयोगकर्ताओं को उपचारित वाइन में अल्कोहल का सटीक अंतिम स्तर नहीं बताएगा। औद्योगिक प्रणालियाँ यह कर सकती हैं, लेकिन उन्होंने कहा कि उन मशीनों की कीमत 100,000 यूरो से अधिक हो सकती है, जिससे यह सुविधा छोटे उपकरण के लिए बहुत महंगी हो जाती है। इसके बजाय, उपयोगकर्ता को स्वाद लेकर ही प्रक्रिया रोकनी होगी, जब वाइन वांछित शैली तक पहुंच जाए.

इसका मतलब है कि मशीन को एक लचीले लेकिन सटीक नहीं, ऐसे उपकरण के रूप में पेश किया जा रहा है। कोई रेस्तरां 12% वाइन को इतनी हल्की बना सकता है कि उसमें स्पष्ट कमी महसूस हो, जबकि घर पर कोई उपभोक्ता 14% वाली अधिक सघन वाइन की ताकत लगभग 10% तक घटाने की कोशिश कर सकता है, लेकिन अंत में किसी के पास भी सटीक संख्यात्मक रीडिंग नहीं होगी.

यह प्रणाली स्टिल वाइन के लिए बनाई गई है। स्पार्कलिंग और सेमी-स्पार्कलिंग वाइन एक अधिक कठिन चुनौती पेश करती हैं, क्योंकि झिल्ली कार्बन डाइऑक्साइड को भी गुजरने दे सकती है, जिससे बुलबुले कम हो जाएंगे या समाप्त हो जाएंगे। Vason ने कहा कि इसी कारण यह मशीन Trentodoc, Franciacorta या Champagne जैसी पारंपरिक स्पार्कलिंग वाइन को डील्कोहलाइज करने के लिए उपयुक्त नहीं है। स्पिरिट्स भी इसके इच्छित उपयोग से बाहर हैं, और कंपनी ने कहा कि बीयर भी व्यावहारिक नहीं होगी, जब तक कि बाद में उसे फिर से कार्बोनेट न किया जाए.

रेस्तरां बाजार कंपनी की सोच का बड़ा हिस्सा दिखता है। Vason ने कहा कि यह मशीन बार और डाइनिंग रूम को पहले से पैक किए गए शून्य- और कम-अल्कोहल लेबलों पर ही निर्भर हुए बिना, नियमित वाइन के कम-अल्कोहल संस्करण पेश करने का तरीका दे सकती है। सिद्धांत रूप में, जो मेहमान डिनर के साथ वाइन पीना चाहता है लेकिन फिर भी घर ड्राइव करके लौटना चाहता है, वह पारंपरिक बोतल या ग्लास का हल्का संस्करण मांग सकता है। ऑपरेटरों के लिए, यह उस समय सेवा की एक नई श्रेणी बना सकता है जब कई हॉस्पिटैलिटी व्यवसाय पारंपरिक, अल्कोहल-प्रधान मेनू के विकल्प तलाश रहे हैं.

कंपनी एक उपभोक्ता बाजार भी देखती है, जिसमें वे वाइन पीने वाले शामिल हैं जो पूरी तरह परहेज नहीं चाहते, बल्कि अधिक नियंत्रण चाहते हैं। इस समूह में वे खरीदार हो सकते हैं जो मूल रूप से अल्कोहल के साथ बनी वाइन का स्वाद पसंद करते हैं, लेकिन पीने से पहले उसकी ताकत कम करना चाहते हैं। इसमें वे लोग भी शामिल हो सकते हैं जो शून्य- और कम-अल्कोहल उत्पादों को लेकर उत्सुक हैं, लेकिन अभी तक विशेष रूप से उसी श्रेणी की वाइन पर स्विच करने के लिए तैयार नहीं हैं.

यह तर्क वाइन उद्योग में एक व्यापक बहस को छूता है। कम- और शून्य-अल्कोहल उत्पाद पेय उद्योग के सबसे अधिक चर्चित विकास क्षेत्रों में से एक बन गए हैं, जिन्हें स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं, पीकर गाड़ी चलाने के प्रति सख्त रवैये और युवा उपभोक्ताओं की बदलती आदतों से बढ़ावा मिला है। साथ ही, कई पारंपरिक वाइन निर्माता अब भी संशय में हैं और कहते हैं कि ये उत्पाद हमेशा वही संवेदी गुणवत्ता नहीं देते तथा उपभोक्ताओं में इस बात को लेकर भ्रम पैदा कर सकते हैं कि वाइन आखिर है क्या.

इस बढ़ोतरी के पीछे जलवायु भी एक कारक है। जैसे-जैसे कई वाइन क्षेत्रों में अंगूर जल्दी पक रहे हैं और शर्करा स्तर बढ़ रहा है, तैयार वाइन उन कुछ उपभोक्ताओं की अपेक्षा से अधिक अल्कोहल स्तर तक पहुंच सकती है। निर्माता इस प्रवृत्ति को संभालने के लिए वर्षों से अंगूर-बाग और सेलर तकनीकों की तलाश करते रहे हैं। सेवा से ठीक पहले, अंतिम चरण में अल्कोहल कम करने वाली मशीन एक बिल्कुल अलग उत्तर दे सकती है, हालांकि यह शुद्धतावादियों से प्रतिरोध भी झेल सकती है.

Vason ने इस मशीन को आंशिक रूप से स्वास्थ्य-सम्बंधी उपकरण और आंशिक रूप से उपभोक्ताओं को वाइन से जुड़े रखने के साधन के रूप में प्रस्तुत किया। उनका तर्क था कि सार्वजनिक चर्चाओं में शराब के बारे में वाइन को अक्सर एक व्यापक श्रेणी में रख दिया जाता है, जबकि संरचना और पीने के संदर्भ में यह स्पिरिट्स से अलग है। उन्होंने यह भी कहा कि वाइन छोड़े बिना अल्कोहल कम करना कुछ उपभोक्ताओं को वाइन संस्कृति में भाग लेते रहने में मदद कर सकता है.

क्या यह दृष्टिकोण पकड़ बना पाएगा, यह सिर्फ इंजीनियरिंग पर निर्भर नहीं करेगा। अपेक्षित कीमत का मतलब है कि शुरुआती खरीदारों में बड़े पैमाने के बाजार की बजाय रेस्तरां, बार, वाइन-केंद्रित स्थल या समृद्ध उपभोक्ता अधिक होने की संभावना है। बोतल बंद करने के बाद अगर वाइन को बदला जाता है और किसी व्यावसायिक सेटिंग में परोसा जाता है, तो नियमन और लेबलिंग का प्रश्न भी सामने आएगा। इसके अलावा, कई खरीदार ऐसी मशीन के लिए कई हजार यूरो खर्च करने से हिचक सकते हैं, जो अल्कोहल का सटीक अंतिम रीडिंग नहीं दे सकती.

फिर भी, यह परियोजना दिखाती है कि शून्य- और कम-अल्कोहल खंड कितनी तेजी से विकसित हो रहा है। जो शुरुआत मुख्य रूप से फैक्टरी-स्तरीय प्रसंस्करण पर आधारित एक निच श्रेणी के रूप में हुई थी, वह अब उपयोग के छोटे और अधिक प्रत्यक्ष रूपों की ओर बढ़ रही है। यदि Vasongroup समय पर इस डिवाइस को बाजार में लाता है, तो यह इस बहस में एक नया मोर्चा खोल सकता है कि गिलास तक पहुंचने से पहले वाइन को नया रूप देने में तकनीक कितनी दूर तक जानी चाहिए.