2026 में प्रति अवसर गर्मियों की खपत घटकर 3.9 ड्रिंक्स रह गई

गर्मी वैश्विक ड्रिंक्स कारोबार में शराब की खपत को समान रूप से नहीं बढ़ा रही है। इसके बजाय, यह बदल रही है कि लोग क्या, कैसे और कहाँ पीते हैं, जिससे टेरेस, त्योहारों, यात्रा और आउटडोर जमावड़ों को मौसमी बढ़ावा मिल रहा है, जबकि उपभोक्ता हर अवसर पर ली जाने वाली शराब की मात्रा को सीमित करते जा रहे हैं।

2026 में यह पैटर्न और स्पष्ट हो रहा है, क्योंकि उत्पादक, रिटेलर और बार ऐसे बाजार से जूझ रहे हैं जो गर्मियों में अधिक पीने के मौके तो देता है, लेकिन भारी खपत की इच्छा कम दिखाता है। IWSR द्वारा उद्धृत एक बहुराष्ट्रीय उपभोक्ता सर्वेक्षण के अनुसार, 15 बाजारों में शराब में भागीदारी 76% पर बनी रही, जो हाल के वर्षों से लगभग स्थिर है, लेकिन प्रति अवसर औसत खपत 2026 में 3.9 ड्रिंक्स रह गई, जबकि 2024 और 2025 में यह 4.4 थी। नतीजा एक ऐसा समर मार्केट है जिसे व्यापक वॉल्यूम वृद्धि से कम और पुनर्वितरण से अधिक परिभाषित किया जा रहा है: अधिक अवसर, अधिक चैनल-स्विचिंग और मात्रा पर कड़ा नियंत्रण।

यह अंतर महत्वपूर्ण है क्योंकि व्यापक शराब बाजार अब भी दबाव में है। IWSR के अनुसार, वैश्विक बीयर वॉल्यूम 2023 और 2024 में 1% और 2025 में 2% गिरा। वाइन 2023 से 2025 तक लगभग 4% प्रति वर्ष घटी। स्पिरिट्स 2023 में लगभग स्थिर रहे, लेकिन 2024 और 2025 में फिसले, यह इस पर निर्भर करता है कि स्थानीय उत्पाद शामिल थे या नहीं। रेडी-टू-ड्रिंक पेय, यानी RTDs, अलग रहे और 2023 तथा 2024 में 2% तथा 2025 में 3% बढ़े, जबकि प्रीमियम RTDs में 15% से अधिक की वृद्धि हुई।

इसका मतलब है कि वार्षिक कुल आंकड़े कमजोर होने पर भी व्यापार के लिए गर्मी अब भी व्यस्त लग सकती है। बारों में टेरेस अधिक भरी दिख सकती हैं। सुपरमार्केट सप्ताहांत यात्राओं से पहले अधिक ठंडे मल्टीपैक बेच सकते हैं। एयरपोर्ट कम बोतलें बेच सकते हैं, लेकिन ऊंची कीमतों पर। फिर भी ये लाभ ऐसे बाजार के भीतर हो रहे हैं, जहाँ कई उपभोक्ता कम बार पी रहे हैं, एक बार में कम पी रहे हैं या लो- और नो-अल्कोहल विकल्पों के साथ बारी-बारी से सेवन कर रहे हैं।

मौसम इस तस्वीर को पुराने अनुमान से अधिक जटिल बनाता है कि गर्म दिन अपने-आप अधिक शराब बिक्री का मतलब होते हैं। 2006 से 2023 तक के रिटेल डेटा पर आधारित हालिया शोध में पाया गया कि शराब बिक्री तापमान के साथ 32 डिग्री सेल्सियस से थोड़ा ऊपर तक बढ़ती है, उसके बाद प्रभाव कमजोर पड़ जाता है। पहले के टाइम-सीरीज़ अध्ययन में भी बीयर, स्पिरिट्स और कुछ वाइनों में तापमान-संवेदनशीलता पाई गई थी, हालांकि सभी श्रेणियों या क्षेत्रों में समान रूप से नहीं।

व्यावहारिक रूप से, हल्का और गर्म मौसम गतिशीलता, आउटडोर भोजन और सामाजिक मेलजोल बढ़ाता है। लेकिन अत्यधिक गर्मी इसका उलटा असर डाल सकती है। यह लोगों को घर के भीतर रख सकती है, बाहर बिताया समय घटा सकती है और उपभोक्ताओं को पानी, सॉफ्ट ड्रिंक्स या कम-अल्कोहल पेयों की ओर मोड़ सकती है। विश्व स्वास्थ्य संगठन लोगों को नियमित रूप से पानी पीने और हीटवेव के दौरान शराब से बचने की सलाह देता है, जिससे आउटडोर आयोजनों पर आधारित समर मार्केटिंग योजनाओं पर सार्वजनिक स्वास्थ्य की एक सीमा जुड़ जाती है।

बीयर का गर्मियों से सबसे मजबूत कार्यात्मक संबंध बना हुआ है। यह ठंडी, परिचित, ले जाने में आसान और खेल देखने, अनौपचारिक भोजन तथा समूह अवसरों से गहराई से जुड़ी है। यही कारण है कि वॉल्यूम में वार्षिक गिरावट के बावजूद यह समर मर्चेंडाइजिंग का केंद्र बनी रहती है। ब्रुअर्स प्रीमियम लेकिन सुलभ लेबल, हल्की शैलियों, फ्रूट-फॉरवर्ड वैरिएंट्स, रैडलर्स और अल्कोहल-फ्री बीयर पर भरोसा कर रहे हैं, ताकि लंबे दिन के अवसरों में फिट हो सकें, जहाँ उपभोक्ता ताजगी चाहते हैं लेकिन उतनी शराब नहीं।

वाइन की स्थिति कुल मिलाकर कमजोर है, लेकिन शैली के हिसाब से अधिक सूक्ष्म है। यह श्रेणी वैश्विक स्तर पर सिकुड़ती जा रही है, फिर भी रोज़े, स्पार्कलिंग वाइन, ठंडी सफेद वाइन और स्प्रिट्ज सर्विंग्स भारी पारंपरिक शैलियों की तुलना में गर्म मौसम में पीने के लिए अधिक उपयुक्त हैं। उत्पादक छोटे फॉर्मेट, कुछ बाजारों में कैन्ड वाइन और कम-अल्कोहल विकल्पों को भी आगे बढ़ा रहे हैं, जो एपेरिटिफ़ समय, पिकनिक और अनौपचारिक भोजन के लिए लक्षित हैं। वाइन कंपनियों के लिए, गर्मी अब कुल वॉल्यूम की रक्षा करने से कम और सुविधा, ताजगी तथा सरल सर्विंग्स के जरिए युवा उपभोक्ताओं को जोड़ने से अधिक जुड़ी है।

स्पिरिट्स गर्मियों में प्रासंगिक बने रहने के लिए सीधे पेग की बजाय कॉकटेल पर तेजी से निर्भर कर रहे हैं। लॉन्ग ड्रिंक्स, स्प्रिट्ज़, हाईबॉल्स और एपेरिटिफ़-शैली की सर्विंग्स बार और ब्रांड्स को तीव्रता कम करने देती हैं, जबकि स्वाद और कीमत बनी रहती है। IWSR ने कहा कि 2026 के अपने सर्वेक्षण में सबसे युवा वयस्क समूह के 84% कानूनी-आयु वाले पीने वालों ने पिछले छह महीनों में कॉकटेल पीने की बात कही। यही कारण है कि स्पिरिट्स कंपनियां केवल बोतल बिक्री पर ध्यान देने के बजाय मिश्रित-ड्रिंक मेनू, प्री-बैच्ड कॉकटेल और कैन्ड कॉकटेल लाइनों में भारी निवेश कर रही हैं।

RTDs मौसम के सबसे स्पष्ट विजेता बने हुए हैं। उनकी अपील पोर्टेबिलिटी, स्थिरता और गति से आती है: वे जल्दी ठंडे हो जाते हैं, आसानी से यात्रा करते हैं और मिक्सिंग उपकरण या प्रशिक्षित स्टाफ की जरूरत खत्म कर देते हैं। ये गुण समुद्र तटों, बारबेक्यू, त्योहारों, प्री-इवेंट जमावड़ों और घर पर मेहमाननवाजी के लिए उपयुक्त हैं। IWSR के अनुसार, RTDs 2019 से 2025 के बीच 8% की कंपाउंड वार्षिक दर से बढ़े और पिछले साल वैश्विक मूल्य में वोडका से आगे निकल गए। अब सबसे मजबूत गति स्पिरिट-आधारित RTDs और प्रीमियम कैन्ड कॉकटेल में है, न कि पुरानी माल्ट-आधारित फॉर्मूलाओं में।

RTDs का उभार इस बात को भी दर्शाता है कि उपभोक्ता सामाजिक अवसरों को कैसे व्यवस्थित करते हैं, इसमें व्यापक बदलाव आ रहा है। कई लोग ऐसे ड्रिंक्स चाहते हैं जो कई घंटों तक चल सकें, बिना पूरे बार सेटअप की जरूरत के या जल्दी अधिक सेवन की ओर ले जाए बिना। यही तर्क नो-अल्कोहल बीयर, ज़ीरो-प्रूफ स्पिरिट विकल्पों और स्पार्कलिंग टी तथा बॉटनिकल ड्रिंक्स जैसे संबद्ध पेयों को गर्मियों के महीनों में शेल्फ स्पेस दिलाने में मदद कर रहा है।

IWSR ने अनुमान लगाया कि 2025 में नो-अल्कोहल एनालॉग्स वॉल्यूम के हिसाब से लगभग 9% बढ़े, जबकि फंक्शनल ड्रिंक्स सहित संबद्ध श्रेणियां लगभग 11% आगे बढ़ीं। ये उत्पाद अलग-अलग जरूरतें पूरी करते हैं: कुछ ड्राइविंग अवसरों या गर्म दोपहरों में सीधे शराब की जगह लेते हैं; अन्य उन लोगों के लिए सामाजिक भागीदारी बढ़ाते हैं जो नशे के बिना विविधता चाहते हैं। दोनों ही मामलों में उन्हें वही मौसमी परिस्थितियां लाभ देती हैं जो शराबी पेयों को मदद करती हैं: लंबे दिन, यात्रा, आउटडोर भोजन और समूह आयोजन।

ऑन-ट्रेड अब भी महत्वपूर्ण है क्योंकि यह बिक्री जितना ही खोज को भी आकार देता है। NielsenIQ ने बताया कि 2025 में सर्वे किए गए 83% उपभोक्ता कम से कम तिमाही आधार पर बार या रेस्तरां गए; 22% ने पिछले महीने वहां कोई नया ब्रांड आजमाया; और जिन लोगों को वह पसंद आया, उनमें से 71% ने कहा कि वे बाद में घर पर सेवन के लिए उसे खरीदने का इरादा रखते हैं। दो-तिहाई ने कहा कि वे कम मात्रा लेकिन बेहतर गुणवत्ता पसंद करते हैं।

यह गतिशीलता समर सर्विस वेन्यूज़ को असामान्य प्रभाव देती है। टेरेस पर एक स्प्रिट्ज़ या त्योहार में एक कैन्ड कॉकटेल बाद में उसी सप्ताह रिटेल खरीद में बदल सकता है। लेकिन ऑपरेटर अब कम विज़िट्स में अधिक खर्च और ऊंची अपेक्षाएं भी देख रहे हैं। उपभोक्ता पहले की तुलना में कम बार बाहर जा सकते हैं, लेकिन कॉन्सर्ट, खेल आयोजनों या छुट्टी वाले सप्ताहांत जैसे बड़े अवसरों पर अधिक चयनात्मक रूप से खर्च करते हैं।

ऑफ-प्रिमाइज़ चैनलों को एक अलग तरह की समर मांग से लाभ मिल रहा है: निजी जमावड़ों, सड़क यात्राओं और आउटडोर सेवन के लिए पहले से स्टॉक करना। ठंडे सिंगल-सर्व कैन, मिक्स्ड पैक, हल्की पैकेजिंग और सुविधा-स्टोर के कोल्ड बॉक्स तब अधिक महत्वपूर्ण हो जाते हैं जब खरीदारी तत्काल उपयोग से जुड़ी हो, न कि सेलर स्टोरेज या औपचारिक मेहमाननवाजी से। मौसम तेजी से बदलने या मेहमानों के आने से पहले अंतिम समय में पुनःपूर्ति की जरूरत होने पर डिलीवरी प्लेटफॉर्म भी बड़ी भूमिका निभाते हैं।

ट्रैवल रिटेल वॉल्यूम और मूल्य के बीच इस विभाजन का एक और रूप दिखाता है। IWSR ने बताया कि 2023 में वैश्विक ट्रैवल रिटेल वॉल्यूम 5% बढ़ा, जबकि मूल्य 21% चढ़ा, जिससे संकेत मिलता है कि यात्रियों ने कम यूनिट खरीदीं लेकिन खरीदने पर अपग्रेड किया। 2025 में अंतरराष्ट्रीय पर्यटक आगमन लगभग 4% बढ़े और U.N. Tourism के आंकड़ों के अनुसार इस साल की शुरुआत में भी बढ़ रहे थे, इसलिए एयरपोर्ट और रिसॉर्ट बाजार प्रीमियम स्पिरिट्स, स्पार्कलिंग वाइन और उपहार-उन्मुख खरीद के लिए महत्वपूर्ण बने हुए हैं, भले ही बास्केट का आकार छोटा रहे।

जनसांख्यिकीय बदलाव एक और परत जोड़ते हैं। उद्योग के कुछ हिस्सों में प्रचलित धारणा के विपरीत, युवा कानूनी-आयु वाले वयस्क शराब को पूरी तरह नहीं छोड़ रहे हैं। IWSR के नवीनतम सर्वेक्षण में इस समूह में भागीदारी 74% रही, जो कुल औसत 76% के करीब है। फर्क यह है कि वे कैसे पीते हैं: अधिक कॉकटेल, अधिक समूह अवसर और पुराने समूहों की तुलना में स्वास्थ्य मार्गदर्शन पर अधिक ध्यान। वृद्ध उपभोक्ताओं में भागीदारी, आवृत्ति और प्रति अवसर ड्रिंक्स की संख्या कम दिखी।

सार्वजनिक स्वास्थ्य डेटा अब भी वैश्विक स्तर पर लिंग के आधार पर बड़े अंतर दिखाते हैं। विश्व स्वास्थ्य संगठन कहता है कि वर्तमान पीने की दरें दुनिया भर में महिलाओं की तुलना में पुरुषों में अधिक हैं, और प्रति व्यक्ति औसत शुद्ध अल्कोहल खपत में भी पर्याप्त अंतर है। लेकिन शोधकर्ता चेतावनी देते हैं कि इन व्यापक वार्षिक पैटर्न को सरल समर टार्गेटिंग नियमों में बदलना उचित नहीं है, क्योंकि आयु, आय या शहरी घनत्व के अनुसार तुलनीय वैश्विक मौसमी डेटा अभी भी सीमित हैं।

सुसंगत साप्ताहिक बिक्री डेटा की यह कमी उन सबसे बड़ी बाधाओं में से एक है, जिनका सामना उत्पादक गर्मियों की मांग की सटीक योजना बनाते समय करते हैं। वार्षिक बाजार रिपोर्टें दिखा सकती हैं कि पूरे साल में बीयर गिरी या RTDs बढ़े, लेकिन वे यह पूरी तरह नहीं पकड़ पातीं कि उस बदलाव का कितना हिस्सा विशिष्ट हफ्तों के दौरान मौसम की छलांग, पर्यटन प्रवाह या इवेंट कैलेंडर से आया।

फिर भी, 2023 और 2026 के बीच कई रणनीतिक विषय स्पष्ट रूप से उभरे हैं: कुल परहेज के बजाय अवसर के हिसाब से संयम; चयनात्मक प्रीमियमाइजेशन; नो-अल्कोहल उत्पादों में मजबूत वृद्धि; स्पिरिट-आधारित RTDs का निरंतर विस्तार; डिजिटल योजना उपकरणों पर अधिक निर्भरता; और पैकेजिंग वजन, रेफ्रिजरेशन मांग तथा आउटडोर आयोजनों में कचरे जैसी स्थिरता संबंधी चिंताओं पर बढ़ती निगरानी।

बारों और रेस्तरां के लिए इसका मतलब है कि छोटे मेनू, जिनमें हर ड्रिंक शैली की स्पष्ट भूमिका हो, केवल हाई-प्रूफ पेग्स पर आधारित विस्तृत सूचियों से बेहतर काम कर सकते हैं। स्प्रिट्ज़, लॉन्ग ड्रिंक्स और ज़ीरो-प्रूफ संस्करणों वाला एक संक्षिप्त कॉकटेल प्रोग्राम गुणवत्ता की मांग को पूरा कर सकता है, साथ ही गर्म मौसम में कड़े बजट और भारी पीने की कम सहनशीलता का सम्मान भी करता है।

रिटेलरों के लिए सफलता अब गर्मियों के डिस्प्ले के लिए केवल श्रेणी-व्यापकता बढ़ाने के बजाय अवसर के अनुसार असॉर्टमेंट मिलाने पर अधिक निर्भर करती है। बीयर अब भी व्यापक ताजगी के अवसरों के लिए सबसे महत्वपूर्ण है; ठंडी रोज़े या स्पार्कलिंग वाइन भोजन या एपेरिटिफ़ समय के आसपास सबसे अच्छी काम करती है; स्पिरिट्स मिक्सर्स या कॉकटेल रेसिपी से जुड़ने पर बेहतर प्रदर्शन करते हैं; RTDs वहां जीतते हैं जहां पोर्टेबिलिटी मायने रखती है; नो-अल्कोहल उत्पाद वहां अनिवार्य हो जाते हैं जहां ड्राइविंग, दिन की गर्मी या लंबे समय तक चलने वाले आयोजन व्यवहार को आकार देते हैं।

सभी श्रेणियों के उत्पादकों के लिए, अत्यधिक गर्मी की योजना अब उतनी ही व्यावसायिक रणनीति का हिस्सा बन रही है जितनी पहले लॉजिस्टिक्स योजना हुआ करती थी। यदि तापमान मौसमी औसत से बहुत ऊपर चला जाता है, तो टेरेस ट्रैफिक या त्योहारों की खपत के बारे में धारणाएं तेजी से टूट सकती हैं। ऐसे समय में पानी की उपलब्धता, छाया की व्यवस्था और स्पष्ट रूप से दिखने वाले नो-अल्कोहल विकल्प ब्रांडेड एक्टिवेशन जितने ही महत्वपूर्ण हो सकते हैं।

अब उद्योग की चुनौती केवल गर्मियों में अधिक शराब बेचना नहीं है, बल्कि यह समझना है कि मौसमी मांग चैनलों और फॉर्मेट्स में कैसे बिखरती है, जबकि उपभोक्ता तीव्रता पर लगातार पीछे हट रहे हैं। सबसे मजबूत प्रदर्शन संभवतः उन कंपनियों का होगा जो फुल-स्ट्रेंथ ड्रिंक्स के साथ लो-अल्कोहल और 0.0% विकल्प भी पेश करें; मौसम और पॉइंट-ऑफ-सेल डेटा का सप्ताह-दर-सप्ताह उपयोग करें; उत्पादों को व्यापक श्रेणियों के बजाय विशिष्ट अवसरों के अनुसार ढालें; और जिम्मेदार सर्विस को केवल संदेश नहीं, बल्कि संचालन का हिस्सा मानें।

गर्मी अब भी पेय कारोबार में अवसर बढ़ाती है। बस यह अब सभी के लिए बड़े पीने के अवसर या बढ़ते वार्षिक वॉल्यूम की गारंटी नहीं देती।