अध्ययन में पाया गया कि रेड और व्हाइट वाइन रक्तप्रवाह में अलग-अलग निशान छोड़ती हैं

शोधकर्ताओं ने नए प्रमाण प्रस्तुत किए हैं कि रेड और व्हाइट वाइन सेवन के तुरंत बाद रक्तप्रवाह में अलग-अलग फेनोलिक निशान छोड़ती हैं, जिससे यह समझने में अधिक स्पष्टता मिलती है कि शरीर वाइन की प्रत्येक शैली से आने वाले यौगिकों को कैसे संसाधित करता है।

ये निष्कर्ष Food Research International में प्रकाशित और PubMed में सूचीबद्ध एक मानव क्रॉसओवर परीक्षण से सामने आए हैं। अध्ययन में नियंत्रित, तीव्र रूप से रेड वाइन और व्हाइट वाइन के सेवन के बाद प्लाज़्मा नमूनों की जांच की गई, ताकि परिसंचरण में दिखाई देने वाले फेनोलिक हस्ताक्षरों और प्रत्येक वाइन पीने के बाद शामिल चयापचयी मार्गों की पहचान की जा सके।

अध्ययन के अनुसार, रेड और व्हाइट वाइन के बीच रासायनिक अंतर रक्त में पाए गए मेटाबोलाइट्स में भी परिलक्षित हुए। रेड वाइन के सेवन के बाद शोधकर्ताओं ने स्टिलबीन और एंथोसायनिन डेरिवेटिव्स के उच्च स्तर पाए, जिसे उन्होंने रेड वाइन में आम तौर पर पाई जाने वाली अधिक समृद्ध पॉलीफेनोलिक संरचना से जोड़ा। व्हाइट वाइन के सेवन के बाद प्लाज़्मा में कुछ फ्लावानॉल्स और हाइड्रॉक्सीसिनामेट्स के उच्च स्तर दिखे।

यह शोध दीर्घकालिक पीने की आदतों के बजाय तीव्र सेवन पर केंद्रित था। इसका मतलब है कि परिणाम यह बताते हैं कि सेवन के तुरंत बाद शरीर में क्या होता है, न कि समय के साथ नियमित सेवन के प्रभाव क्या होते हैं। फिर भी, यह अध्ययन पोषण और पेय विज्ञान में वर्षों से ध्यान आकर्षित करने वाले एक प्रश्न में और विवरण जोड़ता है: क्या अलग-अलग वाइन अपनी फेनोलिक संरचना के कारण भिन्न जैविक प्रतिक्रियाएँ उत्पन्न करती हैं।

शोधकर्ताओं ने नियंत्रित परिस्थितियों में प्रतिभागियों द्वारा रेड और व्हाइट वाइन पीने के बाद प्लाज़्मा का विश्लेषण करने के लिए उन्नत मेटाबोलोमिक उपकरणों का उपयोग किया। परीक्षण में रेड वाइन के रूप में Cabernet Sauvignon और व्हाइट वाइन के रूप में Robola की तुलना की गई। इन विवो मेटाबोलाइट्स को ट्रैक करके टीम रक्त में पाए गए विशिष्ट यौगिकों को प्रत्येक वाइन की मूल संरचना से जोड़ने में सक्षम हुई।

अध्ययन में पाया गया कि रेड वाइन का सेवन सूक्ष्मजीवी चयापचय और होस्ट फेज II संयुग्मन प्रतिक्रियाओं से जुड़े चयापचयी मार्गों से संबद्ध था, जो निगलने के बाद यौगिकों को रूपांतरित करने और शरीर से निकालने की प्रणाली का हिस्सा हैं। इसके विपरीत, व्हाइट वाइन के मेटाबोलाइट्स ने अलग अवशोषण और जैव-रूपांतरण प्रोफाइल दिखाए, जिससे संकेत मिलता है कि शरीर उनके कुछ फेनोलिक यौगिकों को अलग मार्गों से या अलग गति से संसाधित करता है।

ये अंतर यह समझाने में मदद कर सकते हैं कि शारीरिक प्रभावों पर शोध में रेड और व्हाइट वाइन पर अक्सर अलग-अलग चर्चा क्यों की जाती रही है। लेखकों ने कहा कि प्रत्येक वाइन प्रकार से उत्पन्न विशिष्ट इन विवो फेनोलिक चयापचय स्वास्थ्य परिणामों में अंतर से जुड़ा हो सकता है, हालांकि अध्ययन स्वयं नैदानिक लाभ सिद्ध करने के बजाय चयापचयी हस्ताक्षरों का मानचित्रण करने के लिए तैयार किया गया था।

पेय क्षेत्र के लिए, ये निष्कर्ष अकादमिक रुचि से आगे भी महत्व रख सकते हैं। वे यह दिखाने के लिए अधिक यांत्रिक प्रमाण देते हैं कि सेवन के बाद वाइन से आने वाले जैव-सक्रिय यौगिक प्लाज़्मा में कैसे दिखाई देते हैं, जो स्वास्थ्य विज्ञान, उत्पाद विकास और इस व्यापक प्रयास में भविष्य के कार्य को समर्थन दे सकता है कि अंगूर की किस्म, वाइनमेकिंग शैली और फेनोलिक संरचना किसी वाइन के जैविक प्रोफ़ाइल को कैसे आकार देती है। इससे किसी भी वाइन श्रेणी के लिए सीधे स्वास्थ्य दावे की स्थापना नहीं होती, लेकिन यह उत्पादकों और शोधकर्ताओं को संरचना और कार्यक्षमता पर चर्चाओं को बेहतर ढंग से प्रस्तुत करने में मदद कर सकता है।

यह पेपर यह भी रेखांकित करता है कि वाइन की जैविक कहानी का बड़ा हिस्सा केवल इस पर निर्भर नहीं करता कि गिलास में क्या मौजूद है, बल्कि इस पर भी कि पाचन के बाद क्या बचता है, परिसंचरण में क्या अवशोषित होता है और मानव एंजाइमों तथा आंत के सूक्ष्मजीवों दोनों द्वारा क्या रूपांतरित होता है। व्यावहारिक रूप से, दो वाइन पीने के समय संरचना में काफी भिन्न हो सकती हैं, और वे अंतर बाद में प्लाज़्मा में अलग-अलग चयापचयी फिंगरप्रिंट के रूप में फिर भी देखे जा सकते हैं।

यह बात खाद्य जैवउपलब्धता का अध्ययन करने वाले वैज्ञानिकों के लिए और उस उद्योग के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक है जो उपभोक्ताओं की वेलनेस में रुचि से जुड़े फेनोलिक्स, एंटीऑक्सिडेंट्स और अन्य यौगिकों पर शोध को तेजी से फॉलो कर रहा है। वाइन में, ऐसा कार्य अंततः यह स्पष्ट करने में मदद कर सकता है कि सेवन के बाद कुछ यौगिक दूसरों की तुलना में अधिक क्यों दिखाई देते हैं और समान सर्विंग आकार जरूरी नहीं कि समान चयापचयी प्रतिक्रिया दें।

यह अध्ययन शोध के बढ़ते भंडार में एक और परत जोड़ता है, जो वाइन को एकल उत्पाद श्रेणी के रूप में नहीं बल्कि रासायनिक रूप से विविध पेयों के समूह के रूप में देखता है, जिनका सेवन के बाद व्यवहार अलग होता है। यह दिखाकर कि Cabernet Sauvignon और Robola के तीव्र सेवन से प्लाज़्मा में अलग-अलग फेनोलिक हस्ताक्षर बने, शोधकर्ताओं ने यह अधिक विस्तृत मानचित्र प्रस्तुत किया कि रेड और व्हाइट वाइन गिलास से रक्तप्रवाह तक कैसे पहुँचती हैं।