कम अल्कोहल वाली वाइनों के इर्द-गिर्द Bordeaux उत्पादक क्षेत्र को नए सिरे से गढ़ रहे हैं

Bordeaux अपनी वाइन मॉडल को नए सिरे से ढाल रहा है, क्योंकि शराब की खपत घट रही है और खरीदार हल्की शैलियों, कम मात्रा की खरीद और कड़े पर्यावरणीय मानकों की ओर बढ़ रहे हैं। फ्रांस के इस क्षेत्र में उत्पादक ड्राई व्हाइट्स का विस्तार कर रहे हैं, मीठी वाइनों को नए अवसरों के लिए फिर से सोच रहे हैं, अधिक ताज़गीभरी रेड्स विकसित कर रहे हैं और दाखबारी में जलवायु अनुकूलन तेज़ कर रहे हैं; यह एक व्यापक बदलाव है, जिसका असर दक्षिण-पश्चिमी फ्रांस से कहीं आगे तक वाइन रणनीतियों पर पड़ सकता है।

पीढ़ियों से Bordeaux ने Cabernet Sauvignon, Merlot और Cabernet Franc की अगुवाई वाले रेड ब्लेंड्स पर अपनी वैश्विक पहचान बनाई। यह छवि अब भी महत्वपूर्ण है, खासकर बाज़ार के ऊपरी हिस्से में, लेकिन कई एस्टेट्स का कहना है कि यह अब क्षेत्र की पूरी वास्तविकता को नहीं दर्शाती। ड्राई व्हाइट वाइन इस बदलाव के सबसे स्पष्ट संकेतों में से एक बन गई है। क्षेत्रीय उत्पादकों द्वारा उद्धृत आंकड़ों के अनुसार, Bordeaux में सफेद अंगूर दाखबारी रोपण का लगभग 12% हिस्सा हैं, फिर भी एस्टेट्स ड्राई व्हाइट्स, स्पार्कलिंग Crémants और अन्य शैलियों पर अपना ध्यान बढ़ा रहे हैं, जिन्हें वे मौजूदा मांग के अधिक अनुरूप मानते हैं।

Médoc में Château Clarke पर, व्हाइट वाइन इस बदलाव का एक केंद्रीय उदाहरण बन गई है। एस्टेट ने पहली बार 19वीं सदी के अंत में व्हाइट वाइन बनाई थी, और cuvée Le Merle Blanc de Château Clarke को 1998 में, Baron Edmond de Rothschild द्वारा वर्षों पहले संपत्ति अधिग्रहित करने के बाद, फिर से शुरू किया गया। यह वाइन Bordeaux AOC के तहत अधिकृत चार सफेद अंगूर किस्मों से बनाई जाती है। एस्टेट का कहना है कि बिक्री इतनी मजबूत रही है कि वह उत्पादन बढ़ाने पर विचार कर रहा है। वाइनरी में मीडिया रिलेशंस प्रमुख Marine Babion ने कहा कि आवंटित cuvée की मांग आपूर्ति से अधिक है।

अन्य उत्पादक भी इसी दिशा में बढ़ रहे हैं। Côtes de Bourg में, जहाँ लंबे समय से रेड वाइन का दबदबा रहा है, Château Le Piat ने 2024 में Sauvignon Blanc और Muscadelle लगाई। मालिक Romain Baillou को क्षेत्र की चूना-पत्थर वाली मिट्टी से ताज़ी, सुगंधित व्हाइट वाइनों की संभावना दिखती है। Bordeaux के अन्य हिस्सों में भी इसी तरह के निवेश दिखाई दे रहे हैं, क्योंकि उत्पादक ऐसे उपभोक्ताओं को आकर्षित करने की कोशिश कर रहे हैं जो अधिक चमकदार और अधिक सुलभ वाइन तलाश रहे हैं।

मीठी वाइनों को भी छोड़ा नहीं जा रहा, बल्कि उन्हें नए सिरे से प्रस्तुत किया जा रहा है। Sauternes और पड़ोसी appellations में, एस्टेट्स इन वाइनों को भोजन के अंत में परोसे जाने की पारंपरिक भूमिका से आगे ले जाने की कोशिश कर रहे हैं। Sauternes के पास Château d’Arche में, वाणिज्यिक निदेशक Damien Cressot ने कहा कि कॉकटेल में Sauternes की मांग उपभोक्ताओं और युवा मिक्सोलॉजिस्टों द्वारा बढ़ाई जा रही है, जो इस श्रेणी का नए तरीकों से उपयोग करने को तैयार हैं। पिछले अक्टूबर में, एस्टेट ने Bordeaux के एक बार Nektar के साथ मिलकर एक सप्ताह-भर के कार्यक्रम और मास्टर क्लास का आयोजन किया, जो Sauternes से बने कॉकटेल पर केंद्रित था। उत्पादकों का कहना है कि ऐसे प्रयास, साथ ही अपडेटेड पैकेजिंग और अधिक लक्षित संचार, युवा पीढ़ी तक मीठी Bordeaux वाइनों को पहुँचाने में मदद कर रहे हैं।

पास के Sainte-Croix-du-Mont में, Château La Rame एक अलग मूल्य-स्तर से इसी तरह का तर्क दे रहा है। इसकी Gourmandise मीठी वाइन Garonne के ऊपर स्थित चिकनी-चूना पत्थर वाली मिट्टी पर उगाए गए 100% botrytized, हाथ से तोड़े गए Sémillon से बनाई जाती है। सह-मालिक Olivier Allo ने कहा कि उद्देश्य Bordeaux की मीठी वाइनों को केवल मिठाई के साथ ही नहीं, बल्कि aperitif वाइन के रूप में या समुद्री भोजन, लॉब्स्टर, मसालेदार व्यंजन, ब्लू चीज़, foie gras और फलों की मिठाइयों के साथ जोड़कर प्रस्तुत करना है। उन्होंने आज के उपभोक्ताओं की प्रमुख अपेक्षाओं के रूप में ताज़गी, प्रामाणिकता और सुलभता का उल्लेख किया।

रेड वाइन Bordeaux के केंद्र में बनी हुई है, लेकिन उत्पादक शैली के साथ-साथ संदेश में भी बदलाव कर रहे हैं। उम्र बढ़ने योग्य classified growths और स्थापित लेबल्स के साथ-साथ, अधिक से अधिक एस्टेट्स कम extraction और तुरंत पीने योग्य गुणों वाली हल्की रेड वाइनों को बढ़ावा दे रहे हैं। उद्देश्य क्लासिक Bordeaux को बदलना नहीं, बल्कि उसके दर्शक वर्ग को व्यापक बनाना और उसे पीने के अधिक अवसर पैदा करना है।

1886 में स्थापित Maison Sichel उन हाउसेज़ में शामिल है जो इसी दृष्टिकोण को आगे बढ़ा रहे हैं। Alexander Sichel ने Ocha के लिए ध्यान आकर्षित किया है, जो जापानी शब्द tea से लिया गया एक नाज़ुक रेड है। छोटी maceration और whole-bunch fermentation से बनी यह वाइन Bordeaux के बारों और ब्रिटेन के रेस्तरां सूचियों में जगह बना चुकी है। Sichel ने इसे Bordeaux के एक नए चेहरे का हिस्सा बताया है, जिसका लक्ष्य ऐसे युवा उपभोक्ता हैं जो सुगंधित और समकालीन वाइन चाहते हैं।

इसी समय, उनके भाई Max Sichel César नामक एक अलग परियोजना पर काम कर रहे हैं, जिसका उद्देश्य पुरस्कार-विजेता bottlings को एक ही लेबल के तहत जोड़कर, कम कीमतों पर, प्रतिष्ठित Bordeaux वाइनों को अधिक सुलभ बनाना है। यह अवधारणा क्षेत्र को आकार देने वाले एक और दबाव को दर्शाती है: कई उपभोक्ता कुल मिलाकर कम पी रहे हैं, लेकिन जब वे वाइन खरीदते हैं तो मूल्य पर अधिक ध्यान दे रहे हैं।

परंपरा और नवाचार के बीच यह तनाव आज Bordeaux के बड़े हिस्से में दिखाई देता है। Château de Bel के Olivier Cazenave जैसे उत्पादकों ने ऐसे पोर्टफोलियो बनाए हैं जिनमें आसान-पीने योग्य claret, single-varietal वाइन और solera-style Cabernet Franc जैसी कम पारंपरिक अभिव्यक्तियाँ शामिल हैं। Cazenave का तर्क है कि Bordeaux का भविष्य नवाचार पर निर्भर करता है, बशर्ते क्षेत्रीय पहचान न खोए; और शैली संबंधी निर्णय इस बात से अधिक निर्देशित हों कि दाखबारी की परिस्थितियाँ क्या हैं, न कि इस कठोर अपेक्षा से कि Bordeaux का स्वाद कैसा होना चाहिए।

सेलर में हो रहे बदलावों के साथ-साथ खेती की पद्धतियों में भी तेज़ परिवर्तन हो रहा है। पिछले दशक में Bordeaux ने अपनी दाखबारी के बड़े हिस्से में पर्यावरणीय प्रमाणन का विस्तार किया है। उत्पादकों और वहाँ सक्रिय व्यापार समूहों द्वारा उद्धृत आंकड़ों के अनुसार, क्षेत्र की 75% से अधिक दाखबारी अब किसी पर्यावरणीय योजना के तहत प्रमाणित है। हाल के वर्षों में जैविक दाखबारी क्षेत्र भी तेज़ी से बढ़ा है।

यह काम जैव विविधता कार्यक्रमों, रासायनिक इनपुट में कमी, जल प्रबंधन और कार्बन कटौती प्रयासों को शामिल करता है। उत्पादक rootstocks का परीक्षण कर रहे हैं, cover crops का उपयोग कर रहे हैं और mesoclimates का मानचित्रण कर रहे हैं ताकि ठंडे क्षेत्रों की पहचान की जा सके जो भविष्य की परिस्थितियों के लिए अधिक उपयुक्त हो सकते हैं। वे सीमित रोपण और blending नियमों के तहत नई अंगूर किस्मों के साथ भी प्रयोग कर रहे हैं, ताकि यह आंका जा सके कि तापमान बढ़ने पर वे किस तरह प्रदर्शन करती हैं।

एक प्रमुख फोकस रोग-प्रतिरोधी और देर से पकने वाली किस्में हैं, जो कीटनाशक उपयोग को 90% तक घटा सकती हैं और साथ ही दाखबारी को जलवायु परिवर्तन से निपटने में मदद कर सकती हैं। यह केवल Bordeaux के लिए ही नहीं, बल्कि गर्मी, सूखे और बदलते उपभोक्ता व्यवहार से जूझ रहे अन्य यूरोपीय वाइन क्षेत्रों के लिए भी महत्वपूर्ण है। यदि ये परीक्षण कृषि-वैज्ञानिक रूप से ही नहीं, बल्कि व्यावसायिक रूप से भी सफल होते हैं, तो वे उन beverage उत्पादकों के लिए एक मॉडल पेश कर सकते हैं जो विरासत उत्पादों और नई बाज़ार वास्तविकताओं के बीच संतुलन बनाने की कोशिश कर रहे हैं।

कुछ पहलें पहले ही मानक प्रमाणन कार्यक्रमों से आगे जा चुकी हैं। नैतिक वाइन उत्पादन पर केंद्रित 34 उत्पादकों के समूह Vignobles Gabriel & Co. को 2020 में France के wine sector में Fair for Life प्रमाणन पाने वाला पहला operator बनाया गया। समूह की marketing and communications officer Pauline Réaud ने कहा कि यह मान्यता दिखाती है कि France में स्वतंत्र उत्पादकों के एक collective के लिए fair-trade दृष्टिकोण काम कर सकता है।

अन्य एस्टेट्स स्थानीय परिस्थितियों के अनुरूप व्यावहारिक तरीकों का उपयोग कर रहे हैं। Fronsac में George 7 पर, winemaker Sally Evans जैतून के तेल उत्पादन से बची olive skins का उपयोग मक्खियों को खिलाने के लिए करती हैं और फिर उत्पन्न waste को उर्वरक के रूप में लागू करती हैं, जिसका उद्देश्य बेलों को mildew से बचाने में मदद करना है। Château Clarke में, वसंत ऋतु में frost protection प्रयासों के हिस्से के रूप में भेड़ों का उपयोग किया जाता है; एस्टेट का कहना है कि उन्होंने इस वर्ष तापमान 2°C बढ़ाने में मदद की। Château d’Arche में, पक्षियों और चमगादड़ों को सहारा देने के लिए हज़ारों पेड़ लगाए गए हैं, जो रासायनिक पदार्थों के बिना कीटों को नियंत्रित करने में मदद कर सकते हैं।

कुल मिलाकर, ये कदम दिखाते हैं कि यह क्षेत्र एक साथ कई मोर्चों पर प्रतिक्रिया देने की कोशिश कर रहा है: कुछ बाज़ारों में रेड वाइन की कम मांग, कुल मिलाकर कम शराब सेवन, कीमतों पर दबाव, जलवायु जोखिम और इस बारे में बदलते विचार कि वाइन कब और कैसे पी जाती है। Bordeaux के बाहर से देखने वाले beverage उत्पादकों के लिए इसका महत्व शायद केवल एक फ्रांसीसी क्षेत्र के पुनर्स्थापन से कहीं व्यापक हो सकता है। यह बदलाव संकेत देता है कि भविष्य की वृद्धि केवल विरासत श्रेणियों की रक्षा पर नहीं, बल्कि अधिक शैलियाँ, स्पष्ट मूल्य और पर्यावरणीय अनुकूलन का अधिक ठोस प्रमाण देने पर निर्भर हो सकती है।

Bordeaux अब भी अपने इतिहास और प्रतिष्ठा पर भारी निर्भरता रखता है। लेकिन रेड ब्लेंड्स या noble sweet wines के लिए अधिक प्रसिद्ध appellations में, कई उत्पादक अब पुरानी धारणाओं को बनाए रखने से कम और यह साबित करने में अधिक रुचि रखते दिखते हैं कि यूरोप के सबसे स्थापित वाइन क्षेत्रों में से एक बाज़ार की परिस्थितियाँ मांगने पर तेज़ी से बदल सकता है।