स्पेनिश वाइन उत्पादकों ने Cava नाम को लेकर लड़ाई फिर छेड़ी

लंदन में एक स्पेनिश वाइन व्यापार आयोजन में हुई बहस ने देश की सबसे जानी-पहचानी वाइन श्रेणियों में से एक के लिए एक संवेदनशील सवाल फिर खोल दिया है: क्या स्पेन की शीर्ष स्पार्कलिंग वाइनों को Cava नाम का इस्तेमाल जारी रखना चाहिए।

यह चर्चा Taste Spain में हुई, जो बढ़िया स्पेनिश वाइनों पर केंद्रित एक आयोजन था, जहां उत्पादकों, खरीदारों और टिप्पणीकारों ने इस पर विचार किया कि स्पेन अपनी प्रीमियम बोतलों की अंतरराष्ट्रीय स्थिति कैसे मजबूत कर सकता है। पैनल के दौरान कई वक्ताओं ने तर्क दिया कि Cava नाम अब स्पेनिश स्पार्कलिंग वाइन के सबसे ऊपरी स्तर के लिए उपयुक्त नहीं रह सकता, खासकर उन लंबे समय तक परिपक्व किए गए cuvées के लिए जो अन्य देशों की शीर्ष स्पार्कलिंग वाइनों से प्रतिस्पर्धा करना चाहती हैं।

Bodega Artadi के तकनीकी निदेशक Carlos López de la Calle ने कहा कि यदि स्पेन बढ़िया स्पार्कलिंग वाइन के लिए एक मजबूत प्रतिष्ठा बनाना चाहता है, तो इस श्रेणी को एक नई पहचान की जरूरत है। उन्होंने तर्क दिया कि Cava अब बड़े पैमाने के उत्पादन से बहुत अधिक जुड़ गया है और प्रतिष्ठित वाइनों के नाम के रूप में अपना मूल्य खो चुका है। उनके अनुसार, प्रीमियम स्पेनिश स्पार्कलिंग वाइन को स्थान से अधिक स्पष्ट रूप से जोड़ा जाना चाहिए, और नाम व्यापक श्रेणी के बजाय विशिष्ट क्षेत्रों से जुड़े होने चाहिए।

उनकी टिप्पणियां स्पेनिश स्पार्कलिंग वाइन के भीतर लंबे समय से चली आ रही खींचतान को दर्शाती हैं। Cava पारंपरिक विधि से बनाई जाती है और इसका केंद्र मुख्य रूप से कैटालोनिया के Penedès में है, लेकिन इसका उत्पादन स्पेन के अन्य हिस्सों में भी किया जा सकता है, जिनमें Rioja और Requena शामिल हैं। इस भौगोलिक विस्तार ने Cava को एक बड़ी श्रेणी बनने में मदद की है, लेकिन आलोचकों का कहना है कि इससे यह शब्द उन उत्पादकों के लिए बहुत सामान्य हो गया है जो अपनी वाइनों को विशिष्ट, terroir-आधारित और संग्रहणीय के रूप में पेश करना चाहते हैं।

Sarah Jane Evans, एक Master of Wine और वाइन लेखिका, जिन्होंने चर्चा में हिस्सा लिया, ने कहा कि मध्य और दक्षिणी स्पेन की वाइनों पर एक हालिया किताब पर काम करते हुए वह भी इसी निष्कर्ष पर पहुंची थीं। उन्होंने कहा कि 18 महीने से कम समय तक परिपक्व की गई वाइनों के लिए Cava उपयुक्त नाम बना रह सकता है, लेकिन उनका तर्क था कि उससे अधिक समय तक परिपक्व की गई अधिक जटिल स्पार्कलिंग वाइनों की पहचान अलग तरह से होनी चाहिए। उन्होंने कहा कि उन वाइनों को, खासकर कैटालोनिया में, उत्पत्ति के आधार पर अधिक स्पष्ट रूप से पहचाना जाना चाहिए, जबकि Rioja या Requena के उदाहरणों को भी अलग किया जाना चाहिए।

लंदन में Camino Restaurants के संस्थापक Richard Bigg ने Recaredo और Gramona जैसे उत्पादकों का उदाहरण दिया, जिन्हें संग्रहणीय दर्जा हासिल करने में सक्षम स्पेनिश स्पार्कलिंग वाइन एस्टेट्स के रूप में देखा जाता है। दोनों लंबे समय तक परिपक्व की गई वाइनों के लिए व्यापक रूप से सम्मानित हैं और दोनों ने Cava denomination छोड़कर Corpinnat में शामिल होना चुना, जो Penedès की उच्च-स्तरीय स्पार्कलिंग वाइनों के लिए बनाया गया एक अधिक सख्त सामूहिक ब्रांड है।

Corpinnat का गठन 2015 में छह संस्थापक उत्पादकों द्वारा किया गया था और अब इसमें 11 सदस्य हैं। इसके नियम व्यापक Cava denomination की तुलना में अधिक सख्त हैं, जिनमें जैविक viticulture, हाथ से कटाई और Penedès के भीतर उत्पादन पर जोर दिया जाता है। समर्थक इसे क्षेत्र की शीर्ष स्पार्कलिंग वाइनों के लिए एक अधिक स्पष्ट प्रीमियम पहचान बनाने के प्रयास के रूप में देखते हैं।

फिर भी, López de la Calle ने कहा कि Corpinnat को विदेशों में अपनी अलग चुनौती का सामना करना पड़ता है, क्योंकि उपभोक्ता इसे जरूरी नहीं कि किसी स्थान-नाम के रूप में पहचानें। उन्होंने कहा कि वे इस परियोजना का समर्थन करते हैं और इसके सदस्यों का सम्मान करते हैं, लेकिन यह शब्द कई उपभोक्ताओं के लिए तत्काल भौगोलिक अर्थ नहीं रखता, जो बढ़िया वाइन खरीदते समय क्षेत्रीय संकेतों की तलाश करते हैं।

यह चिंता मौजूदा बहस के केंद्र तक जाती है। कुछ उत्पादकों और टिप्पणीकारों के लिए मुद्दा केवल गुणवत्ता का नहीं, बल्कि भाषा का भी है: कौन-सा नाम उत्पत्ति, प्रतिष्ठा और अंतर को निर्यात बाजारों में सबसे बेहतर ढंग से संकेत करता है। चर्चा के दौरान Penedès को शीर्ष स्पार्कलिंग वाइन के लिए सबसे स्पष्ट क्षेत्रीय पहचान के रूप में उद्धृत किया गया, जबकि Galicia का भी एक अन्य संभावित क्षेत्र के रूप में उल्लेख हुआ। López de la Calle ने उत्तरी स्पेन के Txakoli को भी विशिष्ट स्पार्कलिंग वाइनों के संभावित स्रोत के रूप में इंगित किया, क्योंकि इसमें प्राकृतिक रूप से उच्च अम्लता और अपेक्षाकृत कम अल्कोहल स्तर होते हैं।

यह तर्क ऐसे समय में सामने आया है जब Cava denomination अपनी छवि सुधारने के लिए कड़े गुणवत्ता स्तरों और स्थिरता उपायों के जरिये प्रयास कर रही है। नियामक निकाय ने Guarda Superior को अपने प्रीमियम खंड के रूप में बढ़ावा दिया है और 2025 से उस वर्गीकरण के तहत जारी सभी Cavas का 100% organic प्रमाणित होना आवश्यक है। denomination ने इन बदलावों को इस बात के प्रमाण के रूप में प्रस्तुत किया है कि Cava मजबूत गुणवत्ता मानकों को व्यापक उपभोक्ता आकर्षण के साथ जोड़ सकती है।

पिछले वर्ष, DO Cava के अध्यक्ष Javier Pagés ने कहा था कि श्रेणी का भविष्य गुणवत्ता पर ध्यान केंद्रित करते रहने और Cava ब्रांड के मूल्य को मजबूत करने पर निर्भर करता है। यह रुख संकेत देता है कि denomination अब भी अपने नाम को बाधा के बजाय एक संपत्ति के रूप में देखती है।

यह असहमति केवल ब्रांडिंग से आगे की बात है। वाइनरी, आयातकों और खुदरा विक्रेताओं के लिए, प्रीमियम स्पेनिश स्पार्कलिंग वाइन पर इस्तेमाल किया गया नाम मूल्य निर्धारण शक्ति, शेल्फ पर स्थान और संयुक्त राज्य अमेरिका तथा ब्रिटेन जैसे बाजारों में उपभोक्ताओं को उन बोतलों की व्याख्या कितनी आसानी से की जा सकती है, इस पर असर डाल सकता है। यदि अधिक उत्पादक Cava से हटकर क्षेत्रीय या निजी सामूहिक पहचानों की ओर बढ़ते हैं, तो इससे अंतरराष्ट्रीय स्तर पर स्पेनिश स्पार्कलिंग वाइन के विपणन का तरीका प्रभावित हो सकता है और अंततः appellation नियमों तथा श्रेणी संरचना पर बहसों को भी दिशा मिल सकती है।

फिलहाल, नियामकों की ओर से कोई औपचारिक बदलाव घोषित नहीं किया गया है, और लंदन की चर्चा से कोई साझा प्रस्ताव सामने नहीं आया। लेकिन इसने दिखाया कि स्पेनिश वाइन के प्रमुख चेहरों के बीच यह मुद्दा अब भी कितना अनसुलझा है। दांव पर यह सवाल है कि क्या Cava प्रवेश-स्तर की स्पार्कलिंग वाइन से लेकर उम्र-योग्य प्रतिष्ठित cuvées तक अपना दायरा बनाए रख सकती है, या स्पेन की शीर्ष बोतलें तेजी से ऐसे नामों में मूल्य तलाशेंगी जो श्रेणी की तुलना में उत्पत्ति की ओर अधिक सीधे संकेत करते हैं।