देर से पत्तियाँ हटाने से Tardif अंगूरों में काली मिर्च जैसी सुगंध देने वाला यौगिक 33% बढ़ा

इस महीने OENO One में प्रकाशित एक अध्ययन में पाया गया कि गर्म और शुष्क बढ़वार मौसम के दौरान Tardif अंगूरों में देर से पत्तियाँ हटाने से रोटुंडोन, जो वाइन में काली मिर्च जैसी सुगंध से जुड़ा यौगिक है, 33% बढ़ गया, जबकि पराबैंगनी प्रकाश को रोकने से इस यौगिक का निर्माण कम हुआ।

यह शोध Vitis vinifera L. cv. Tardif पर केंद्रित था, जो दक्षिण-पश्चिमी फ्रांस का एक अंगूर है और रोटुंडोन के उच्च स्तर पैदा करने के लिए जाना जाता है तथा लगभग लुप्त हो जाने के बाद फिर से लगाया जा रहा है। इस कार्य का नेतृत्व Olivier Geffroy और सह-लेखकों ने किया और यह 1 जुलाई को प्रकाशित हुआ। इसमें 2022 की विंटेज में, जो गर्मी और शुष्कता से चिह्नित मौसम था, खेत की परिस्थितियों में अंगूरों के संपर्क और UV विकिरण का रोटुंडोन पर प्रभाव देखा गया।

रोटुंडोन अंगूरों और वाइनों में काली मिर्च के नोट्स के पीछे मुख्य सुगंध यौगिक है। इसलिए यह उन उत्पादकों के लिए महत्वपूर्ण है जो अधिक गर्म होती गर्मियों के बीच रेड वाइनों में एक पहचानी जाने वाली शैली बनाए रखना चाहते हैं। व्यावहारिक रूप से, निष्कर्ष संकेत देते हैं कि बेलों की छत्र-प्रबंधन संबंधी निर्णय गर्मी और सूखे के कारण दबने वाली उस काली मिर्च जैसी विशेषता को बनाए रखने में मदद कर सकते हैं।

यह परीक्षण फ्रांस के Saint-Mont appellation क्षेत्र में 0.4 हेक्टेयर के Tardif अंगूरबाग में किया गया। शोधकर्ताओं ने एक अनुपचारित नियंत्रण के साथ चार उपचारों की तुलना की। एक में जून के अंत में फलन क्षेत्र में जल्दी पत्तियाँ हटाना शामिल था। दूसरे में जुलाई के अंत में, मध्य-वेराइज़न से ठीक पहले, देर से पत्तियाँ हटाई गईं। तीसरे में देर से पत्तियाँ हटाने के साथ ऐसे स्क्रीन लगाए गए जो मध्य-वेराइज़न से कटाई तक 99% UV-A और UV-B विकिरण को रोकते थे। चौथे में देर से पत्तियाँ हटाने के साथ मध्य-वेराइज़न और कटाई के बीच दिन में चार बार मॉड्यूलेटेड UV-C प्रकाश का प्रयोग किया गया।

शोधकर्ताओं ने बताया कि नियंत्रण बेलों और जल्दी पत्तियाँ हटाने वाली बेलों के बीच कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं था। उनका कहना था कि पत्तियों की दोबारा वृद्धि ने गुच्छों के संपर्क में अपेक्षित वृद्धि को संभवतः कम कर दिया। इसके विपरीत, देर से पत्तियाँ हटाने से रोटुंडोन सांद्रता में 33% की महत्वपूर्ण वृद्धि हुई।

इसके बाद UV-स्क्रीन उपचार ने पराबैंगनी प्रकाश की भूमिका को अलग करके समझने में मदद की। पेपर के अनुसार, गुच्छों को UV-A और UV-B से बचाने से गुच्छा क्षेत्र में हवा का तापमान नहीं बदला, लेकिन इससे रोटुंडोन स्तर में उल्लेखनीय कमी आई। यह परिणाम संकेत देता है कि केवल गर्मी नहीं, बल्कि स्वयं UV विकिरण भी इस यौगिक के जैवसंश्लेषण में एक महत्वपूर्ण कारक है।

दिन के समय किए गए UV-C अनुप्रयोगों से खेत परीक्षण में रोटुंडोन नहीं बढ़ा। लेखकों ने कहा कि यह स्वयं UV-C संपर्क के प्रभावहीन होने के बजाय उपचार के समय से जुड़ा हो सकता है। इस प्रश्न की पड़ताल के लिए उन्होंने Syrah फलन कटिंग्स का उपयोग करते हुए एक अलग ग्रोथ-चैंबर प्रयोग किया, जो रोटुंडोन पैदा करने के लिए जाना जाने वाला एक और अंगूर प्रकार है। उस छोटे परीक्षण में, रात की शुरुआत में लागू किए गए तीन UV-C उपचारों से अनुपचारित नियंत्रणों की तुलना में रोटुंडोन में पर्याप्त वृद्धि दिखाई दी। लेखकों ने इन परिणामों को प्रारंभिक बताया और कहा कि खेत की परिस्थितियों में अधिक संख्या में बेलों पर इसकी पुष्टि की आवश्यकता है।

यह अध्ययन मूल रूप से 2021 से 2023 तक तीन मौसमों में चलाने के लिए तैयार किया गया था, लेकिन केवल 2022 के आंकड़े ही रखे गए। शोधकर्ताओं ने कहा कि 2021 में अत्यधिक वसंत पाला और 2023 में डाउनी मिल्ड्यू से हुए गंभीर नुकसान ने उन वर्षों में विश्वसनीय डेटा संग्रह को रोक दिया।

यह सीमा महत्वपूर्ण है, क्योंकि प्रकाश संपर्क और रोटुंडोन पर पहले के कार्यों में अंगूर की किस्म और जलवायु के अनुसार मिश्रित परिणाम मिले हैं। लेखकों द्वारा उद्धृत पहले के अध्ययनों में पाया गया था कि 25°C से ऊपर का तापमान रोटुंडोन के संचय को नुकसान पहुँचाता है, जबकि सिंचाई से अंगूरों और वाइनों में स्तर बढ़ सकते हैं। फल के संपर्क पर शोध कम स्पष्ट रहा है, कुछ अंगूरबागों में पत्तियाँ हटाने के बाद गिरावट दिखी, जबकि अन्य में कोई प्रभाव नहीं या वृद्धि देखी गई। नया अध्ययन इस बात के प्रमाण जोड़ता है कि गर्म परिस्थितियों में, यदि देर से और सही समय पर किया जाए, तो सावधानीपूर्वक पत्तियाँ हटाना मदद कर सकता है, और पराबैंगनी विकिरण की प्रत्यक्ष भूमिका प्रतीत होती है।

पेपर यह भी बताता है कि UV क्यों महत्वपूर्ण हो सकता है। लेखकों ने उल्लेख किया कि पौधे UV को फोटोरिसेप्टरों के माध्यम से महसूस करते हैं, जो तनाव प्रतिक्रियाओं से जुड़ी सिग्नलिंग पथों को सक्रिय करते हैं। उन्होंने इस संभावना की ओर भी इशारा किया कि रिएक्टिव ऑक्सीजन स्पीशीज़ रोटुंडोन के उसके पूर्वगामी, अल्फा-गुआइएनीन, से बनने में शामिल ऑक्सीकरण चरणों में योगदान दे सकती हैं। अध्ययन ने उस तंत्र को सीधे सिद्ध नहीं किया, लेकिन उसने UV को केवल अतिरिक्त संपर्क के स्रोत से अधिक के रूप में प्रस्तुत किया।

उत्पादकों और वाइनरी के लिए, इन निष्कर्षों का व्यावहारिक महत्व अकादमिक रुचि से आगे जा सकता है। रोटुंडोन एक ऐसे संवेदनात्मक संकेतक से जुड़ा है जो मसालेदार प्रोफ़ाइल के लिए जानी जाने वाली किस्मों या स्थानीय अंगूरों में वाइन की पहचान तय कर सकता है। यदि गर्म विंटेज उन सुगंधों को लगातार कम करते रहें, तो शैली की निरंतरता बनाए रखने के लिए केवल सेलर समायोजन पर निर्भर रहने के बजाय अंगूरबाग प्रबंधक देर से पत्तियाँ हटाने और अन्य कैनोपी रणनीतियों पर अधिक ध्यान दे सकते हैं।

शोधकर्ताओं ने यह फील्ड परीक्षण यादृच्छिक ब्लॉकों में किया, जिसमें प्रत्येक उपचार के लिए तीन पुनरावृत्तियाँ थीं और प्रत्येक इकाई में 12 बेलें थीं। कटाई 3 अक्टूबर को हुई, और बेरी नमूनों का विश्लेषण मानक परिपक्वता मापों के साथ-साथ गैस क्रोमैटोग्राफी-मास स्पेक्ट्रोमेट्री विधियों से रोटुंडोन सांद्रता के लिए किया गया, जिनका विवरण पेपर में दिया गया है।

यह लेख एक शॉर्ट कम्युनिकेशन के रूप में प्रकाशित हुआ, 16th International Terroir Congress और 3rd ClimWine Symposium के सहयोग से, जो इस सप्ताह फ्रांस के Angers में आयोजित हुए। लेखकों ने कहा कि उनके परिणाम संकेत देते हैं कि Tardif की खेती करने वाले वाइनग्रोवर गर्म विंटेज के दौरान भी रोटुंडोन जैवसंश्लेषण बढ़ाने के लिए देर से पत्तियाँ हटाने का उपयोग कर सकते हैं, जबकि UV-C उपचारों का कोई भी उपयोग आगे परीक्षण की मांग करेगा, इससे पहले कि उसे व्यावसायिक अंगूरबाग परिस्थितियों में विश्वसनीय माना जा सके।