इतालवी भोजनालयों में अब भी भोजन अनुभव के केंद्र में है वाइन

Federvini और शोध फर्म TradeLab द्वारा रोम में प्रस्तुत नए निष्कर्षों के अनुसार, इटली में रेस्तरां अनुभव का वाइन अब भी एक केंद्रीय हिस्सा है, भले ही उपभोक्ता कीमत को लेकर अधिक सतर्क हो रहे हों और युवा ग्राहक ग्लास से ऑर्डर करने की ओर झुक रहे हों।

सर्वे में पाया गया कि 88% उपभोक्ता किसी अच्छी वाइन या स्पार्कलिंग वाइन के चयन को रेस्तरां भोजन की समग्र गुणवत्ता के लिए काफी या बहुत महत्वपूर्ण मानते हैं। यह डेटा TradeLab के 1,000 उपभोक्ताओं के नमूने पर आधारित शोध से आया है, जिसे आयु और लिंग के आधार पर इटली की जनसंख्या को प्रतिबिंबित करने के लिए भारित किया गया था, और इसे हाल के दिनों में Federvini की आम सभा के दौरान प्रस्तुत किया गया।

ये नतीजे ऐसे समय आए हैं जब इटली का व्यापक आउट-ऑफ-होम बाजार बड़ा बना हुआ है, लेकिन रेस्तरां में वाइन की खपत बदल रही है। Federvini की ऑब्ज़र्वेटरी के अनुसार, इटली में कुल आउट-ऑफ-होम खपत 2025 में €102 billion पर बंद हुई, जिसमें 9.6 billion विज़िट दर्ज हुईं। स्वतंत्र रेस्तरां ने इस क्षेत्र का नेतृत्व किया, जिनका मूल्य लगभग €55 billion रहा, जो पिछले वर्ष से थोड़ा अधिक था।

इस बाजार के भीतर, वाइन और स्पार्कलिंग वाइन अब भी भोजन करने वालों के लिए मजबूत प्रतीकात्मक और व्यावहारिक महत्व रखती हैं। 88% लोगों ने वाइन के चयन को अनुभव की गुणवत्ता से जोड़ने के अलावा, 54% ने कहा कि वे इस बात से काफी सहमत हैं और 27% ने कहा कि वे पूरी तरह सहमत हैं कि किसी विशेष आयोजन या अवसर का जश्न मनाते समय वाइन अनिवार्य है। उपभोक्ताओं ने वाइन को भोजन को बेहतर बनाने, माहौल को अधिक सौहार्दपूर्ण बनाने, रात के खाने को केवल एक साधारण संगत से अधिक बनाने, काम या पढ़ाई के बाद इनाम के रूप में काम करने और लोगों को किसी स्थान की पहचान से जोड़ने से भी जोड़ा।

वाइन पीने वालों में, जो नमूने का 84% थे और जो रेस्तरां में भोजन करते हैं, 41% ने कहा कि वे अक्सर वाइन पीते हैं और 24% ने कहा कि बाहर भोजन करते समय वे हमेशा ऐसा करते हैं। स्पार्कलिंग वाइन के लिए ये आंकड़े 30% और 8% थे। कुल मिलाकर, 65% ने कहा कि वे रेस्तरां में रात का खाना खाते समय हमेशा या अक्सर वाइन पीते हैं, लेकिन यह दर स्थल के प्रकार के अनुसार काफी बदलती है। उच्च-स्तरीय रेस्तरां में यह 88% तक पहुंच गई, जहां 47% ने कहा कि वे हमेशा वाइन ऑर्डर करते हैं। मध्यम श्रेणी के रेस्तरां में यह 69% थी, और 21% ने हमेशा कहा। कम कीमत वाले रेस्तरां में यह घटकर 39% रह गई, और केवल 8% ने हमेशा कहा।

स्पार्कलिंग वाइन में भी ऐसा ही पैटर्न दिखा। TradeLab ने पाया कि उच्च-स्तरीय रेस्तरां में 73% लोग इसे हमेशा या अक्सर पीते हैं, जबकि मध्यम श्रेणी के स्थलों में यह 37% और निचले स्तर के स्थलों में 18% है।

आयु और आय ने भी व्यवहार को प्रभावित किया। वाइन ऑर्डर करने की सबसे अधिक आवृत्ति 45 से 54 वर्ष आयु वर्ग के उपभोक्ताओं में थी, 69% पर। स्पार्कलिंग वाइन 25 से 34 वर्ष आयु वर्ग में सबसे मजबूत रही। आय का अंतर भी स्पष्ट था: सालाना €80,000 से अधिक कमाने वाले उत्तरदाताओं में 85% ने कहा कि वे रेस्तरां में हमेशा या अक्सर वाइन पीते हैं और 71% ने स्पार्कलिंग वाइन के लिए भी यही कहा। €20,000 से कम कमाने वालों में ये हिस्से वाइन के लिए 56% और स्पार्कलिंग वाइन के लिए 27% रह गए।

रेस्तरां में वाइन चुनते समय भोजन के साथ मेल सबसे प्रमुख कारक था, जिसे 59% उत्तरदाताओं ने बताया। इसके बाद कीमत 48% पर रही, फिर अंगूर की किस्म या प्रकार 30% पर, भौगोलिक उत्पत्ति 19% पर, उत्पादक या ब्रांड 17% पर, अल्कोहल स्तर 17% पर, रेस्तरां का प्रकार 15% पर, वेटर की सिफारिश 15% पर, कुछ नया आज़माने की जिज्ञासा 13% पर और denomination 11% पर रही।

समय के साथ महत्व में सबसे बड़ी बढ़ोतरी कीमत, मंगाया गया भोजन और वाइन के प्रकार में देखी गई। यह बदलाव खर्च पर व्यापक दबाव को दर्शाता है। सर्वे के अनुसार, 32% उत्तरदाताओं का मानना है कि पिछले दो वर्षों में रेस्तरां वाइन की कीमतें अन्य उत्पाद श्रेणियों की तुलना में अधिक बढ़ी हैं, जबकि 19% ने कहा कि वे कम बढ़ीं और 49% ने कहा कि वे लगभग समान मात्रा में बढ़ीं।

उपभोक्ता अलग-अलग तरीकों से प्रतिक्रिया दे रहे हैं। लगभग 37% ने कहा कि वे अपना बजट अपरिवर्तित रखते हैं, लेकिन शैली या श्रेणी बदल सकते हैं। एक और 33% ने कहा कि वे कीमत पर ध्यान नहीं देते और वही वाइन चुनते रहते हैं जो उन्हें पसंद हैं। लेकिन 30% ने कहा कि वे कम कीमत वाली श्रेणी की वाइन चुनकर पैसे बचाते हैं।

अधिकांश खर्च अब भी प्रति बोतल €35 से नीचे केंद्रित है। सर्वे में पाया गया कि 56% लोग स्थिर वाइन की एक बोतल पर €25 से कम खर्च करते हैं और 36% €25 से €35 के बीच खर्च करते हैं। केवल 7% €35 से €50 खर्च करते हैं, और सिर्फ 1% €50 से ऊपर जाते हैं। स्पार्कलिंग वाइन के लिए, 47% €25 से कम खर्च करते हैं, 39% €25 से €35 के बीच, 12% €35 से €50 के बीच और 2% €50 से अधिक खर्च करते हैं।

कम कीमत वाले स्तरों की प्राथमिकता 65 से 74 वर्ष आयु वर्ग के उपभोक्ताओं में सबसे मजबूत थी, जिनमें 68% आम तौर पर एक बोतल पर €25 से कम खर्च करते हैं। 25 से 34 वर्ष आयु वर्ग के उपभोक्ता €25 से €35 कीमत वाली बोतलें खरीदने की सबसे अधिक संभावना रखते थे, 50% पर। 35 से 44 वर्ष आयु वर्ग €35 से €50 कीमत वाली बोतलों के प्रति सबसे अधिक वफादार थे, हालांकि यह समूह फिर भी केवल 10% था।

रिपोर्ट ने यह भी दिखाया कि 2025 के दौरान रेस्तरां में सभी श्रेणियों ने समान रूप से अच्छा प्रदर्शन नहीं किया। सफेद वाइन पीने वालों में आधे से अधिक, यानी 51%, ने कहा कि वर्ष भर उनकी खपत में कोई बदलाव नहीं हुआ। लेकिन 35% ने इसे कम किया, जबकि केवल 14% ने इसे बढ़ाया, जिससे -20% का नकारात्मक संतुलन बना। इसी तरह की गिरावट लाल वाइन में -20%, Prosecco में -16%, स्पार्कलिंग वाइन में -22%, rosé में -28% और Champagne में -31% दर्ज की गई।

ये गिरावटें मुख्य रूप से मध्यम श्रेणी और कम कीमत वाले रेस्तरां में केंद्रित थीं। उच्च-स्तरीय भोजन में, सफेद वाइन ने -8% का संतुलन दर्ज किया, जबकि निचले स्तर के स्थलों में यह -31% था। उच्च-स्तरीय रेस्तरां में लाल वाइन लगभग स्थिर रही, -0.3% पर, जबकि कम कीमत वाले स्थलों में यह -28% थी। Prosecco ने उच्च-स्तरीय स्थलों में +2% की वृद्धि भी दिखाई, जबकि निचले स्तर के रेस्तरां में यह -31% गिर गई।

यह विभाजन पेय उत्पादकों और रेस्तरां संचालकों के लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह संकेत देता है कि प्रीमियम ऑन-प्रिमाइसेस खाते व्यापक मांग के नरम पड़ने के बावजूद अधिक लचीले बने हुए हैं। यह मूल्य निर्धारण रणनीति, ग्लास-पोर कार्यक्रमों और पोर्टफोलियो मिश्रण पर बढ़ते दबाव की ओर भी इशारा करता है, क्योंकि उपभोक्ता श्रेणी से पूरी तरह बाहर निकलने के बजाय डाउनग्रेड कर रहे हैं या प्रारूप बदल रहे हैं।

सबसे स्पष्ट बदलावों में से एक यह है कि युवा वयस्क वाइन कैसे ऑर्डर करते हैं। हालांकि कुल मिलाकर 53% उत्तरदाताओं के लिए बोतल साझा करना पसंदीदा प्रारूप बना हुआ है, जबकि 24% ग्लास को पसंद करते हैं और 22% कहते हैं कि यह अवसर पर निर्भर करता है, युवा उपभोक्ता एकल-ग्लास सेवा की ओर बढ़ रहे हैं। पिछले वर्ष के दौरान, 18 से 24 वर्ष आयु वर्ग में ग्लास से ऑर्डर करने की प्राथमिकता 25% बढ़ी और 25 से 34 वर्ष आयु वर्ग में 24% बढ़ी।

ग्लास से वाइन चुनने वाले युवा उत्तरदाताओं में, 43% ने कहा कि इससे उन्हें खपत सीमित करने या बेहतर नियंत्रित करने में मदद मिलती है। एक और 37% ने अपव्यय से बचने का कारण बताया, 27% ने पैसे बचाने या कम खर्च करने की बात कही, और 20% ने कानूनी ड्राइविंग सीमाओं के भीतर रहने का उल्लेख किया।

बोतल सेवा अब भी कई भोजन करने वालों के लिए सामाजिक लाभ रखती है। लगभग 60% ने कहा कि बोतल साझा करने से रात का खाना अधिक सौहार्दपूर्ण बनता है, जबकि 48% ने कहा कि यह कुल मिलाकर अधिक किफायती है। इसके विपरीत, ग्लास को मुख्य रूप से सुविधा और गति के लिए पसंद किया गया, जिसे 34% ने बताया, और इसलिए भी कि वे भोजन के दौरान वाइन बदलने की अनुमति देते हैं, जिसे 30% ने बताया।

निष्कर्ष यह भी संकेत देते हैं कि रेस्तरां के पास शून्य से शुरुआत किए बिना पेय पदार्थों के बारे में संचार सुधारने की गुंजाइश है। लगभग 65% उत्तरदाताओं ने कहा कि वे इस बात से काफी संतुष्ट हैं कि डाइनिंग रूम स्टाफ वाइन की कहानी कैसे बताते हैं, जबकि 14% ने कहा कि वे बहुत संतुष्ट हैं। साथ ही, 60% ने कहा कि वे यह देखने में काफी या बहुत रुचि रखते हैं कि भोजन चुनने से पहले किसी रेस्तरां की वाइन सूची ऑनलाइन प्रकाशित हो।

रुचि नए खंडों तक भी फैल रही है, हालांकि पारंपरिक श्रेणियां अब भी प्रमुख हैं। लगभग 62% ने कहा कि वे रेस्तरां सूचियों में organic या natural wines खोजने में काफी या बहुत रुचि रखते हैं। nonalcoholic या low-alcohol wines के लिए रुचि 44% पर कम थी, जो एक उभरते लेकिन अभी भी चयनात्मक बाजार का संकेत देती है।

शैली के आधार पर प्राथमिकताएं व्यापक लेकिन परिचित रहीं। कुल उल्लेखों में, सफेद वाइन 73% के साथ पहले स्थान पर रही, इसके बाद लाल वाइन 64%, Prosecco 55%, sparkling wine 36%, rosé 34% और Champagne 7% पर रहे। लेकिन जब उत्तरदाताओं से केवल उनकी पहली पसंद पूछी गई, तो लाल वाइन 41% के साथ आगे रही, सफेद वाइन 31%, Prosecco 13%, sparkling wine 7%, rosé 7% और Champagne 1% से आगे।

18 से 24 वर्ष आयु वर्ग के उपभोक्ताओं में, सफेद वाइन विशेष रूप से मजबूत रही: 80% ने कहा कि बाहर भोजन करते समय वे इसे पसंद करते हैं, जबकि लाल वाइन के लिए 57% और Prosecco के लिए 44% ने यही कहा। अध्ययन में शामिल सभी आयु वर्गों में सफेद वाइन सबसे आगे रही।

हर कोई रेस्तरां में वाइन नहीं पीता। सर्वे में पाया गया कि 16% उत्तरदाता बाहर भोजन करते समय इसका सेवन नहीं करते। इसके कारणों में वाइन पसंद न करना, बीयर को प्राथमिकता देना, स्वास्थ्य पर ध्यान, बढ़ती कीमतें, ड्राइविंग दंड की चिंता और उपलब्ध विकल्पों से असंतोष शामिल थे। जो लोग रेस्तरां में स्पार्कलिंग वाइन नहीं पीते, और जो 21% थे, उनके मुख्य कारण बीयर की पसंद और अधिक कीमतें थे।

ये प्रतिक्रियाएं संकेत देती हैं कि पेय मेनू के भीतर प्रतिस्पर्धा पहले से अधिक तीखी होती जा रही है, क्योंकि उपभोक्ता लागत, संयम और अवसर को पहले से अधिक सावधानी से तौल रहे हैं। रेस्तरां और पेय आपूर्तिकर्ताओं दोनों के लिए, बीयर की वैकल्पिक विकल्प के रूप में भूमिका और कीमतों के प्रति उपभोक्ता संवेदनशीलता भविष्य के मेनू डिज़ाइन और बिक्री रणनीतियों को वाइन, स्पार्कलिंग श्रेणियों और अन्य मादक पेयों में आकार दे सकती है।