La récolte 2026 de raisins de cuve en Chine devrait atteindre 445 000 tonnes métriques

La récolte chinoise de raisins de cuve de 2026 devrait atteindre environ 445 000 tonnes métriques, selon une estimation sectorielle qui situe la vendange dans une fourchette de 391 000 à 498 000 tonnes métriques alors que le pays entre dans la phase principale des vendanges.

Cette estimation n’est pas officielle et reste provisoire. Elle repose sur une superficie commerciale de raisins de cuve de 95 000 à 103 000 hectares et reflète les données publiques limitées disponibles en Chine sur les raisins cultivés spécifiquement pour le vin. Au 26 août, les vendanges avaient commencé dans les zones les plus chaudes du Xinjiang et pour certaines variétés précoces dans les régions orientales, mais une grande partie de la récolte de Cabernet Sauvignon à Ningxia, Hebei, Gansu et Shandong était encore sur les ceps.

La superficie totale des vignobles en Chine dépasse 700 000 hectares, mais les raisins de table occupent la majeure partie de cette surface. Le pays ne publie pas de série nationale récente qui distingue clairement les raisins destinés au vin de ceux utilisés pour la consommation fraîche, les raisins secs, le jus et d’autres produits. Les analystes doivent donc s’appuyer sur les chiffres des gouvernements régionaux, les données sectorielles et des estimations privées pour dresser un tableau national du marché du raisin de cuve.

Le Ningxia reste le principal point de référence. Les autorités locales ont indiqué fin 2025 que la région comptait 607 000 mu, soit 40 467 hectares, dans ce qu’elles décrivaient comme une superficie de développement et de plantation, et que cela représentait environ 42 % de la base nationale. Les analystes soulignent que cette catégorie administrative ne correspond pas nécessairement aux hectares couverts par des vignes productives ; ils estiment donc la superficie probable de raisins de cuve du Ningxia dans une fourchette de 38 000 à 40 500 hectares. Le Shandong est estimé entre 19 500 et 21 000 hectares, le Xinjiang à 13 800 hectares, le Gansu autour de 10 000 hectares et le Hebei entre 8 000 et 9 000 hectares. Ensemble, ces cinq régions représentent 92 % à 94 % de la superficie viticole chinoise destinée au vin.

Le Cabernet Sauvignon domine toujours les plantations chinoises de raisins de cuve, avec environ 50 % de la surface. Le Marselan représente quelque 9 %, tandis que le Merlot et le Chardonnay se situent chacun autour de 8 %. Le Cabernet Gernischt ou Carménère représente environ 5 %, et la Syrah environ 4 %. Les analystes estiment que 95 % à 97 % des plantations sont composées de Vitis vinifera ou de croisements au sein de cette espèce. Le Marselan, issu du Cabernet Sauvignon et du Grenache, appartient à ce groupe, tandis que le Vidal et le matériel dérivé de Vitis amurensis sont concentrés principalement dans les régions de vin de glace du Nord-Est.

L’âge des vignobles constitue une autre incertitude, car il n’existe pas de recensement national. L’analyse estime que 55 % à 65 % des plantations ont plus de 10 ans. Le Ningxia a identifié plus de 200 000 mu de parcelles anciennes à faible rendement qui doivent être renouvelées. Dans les régions continentales, l’enterrement hivernal des vignes reste un poste de coût majeur. Les producteurs ploient les ceps et les recouvrent de terre pour les protéger du froid, une pratique qui accroît le besoin de main-d’œuvre, peut endommager les troncs et complique la mécanisation.

La météo a été une variable majeure cette saison, en particulier dans le Ningxia. Un hiver doux et un début de printemps chaud ont accéléré la croissance végétative avant qu’une forte gelée ne survienne vers le 20 avril. Le Marselan et le Malbec ont subi de lourdes pertes dans certaines parcelles de bas-fond, même si les dégâts ont été inégaux et ne peuvent pas être généralisés à l’ensemble de la région. La récolte 2026 du Ningxia est projetée entre 135 000 et 165 000 tonnes métriques, avec un rendement effectif de 3,3 à 4,1 tonnes métriques par hectare calculé sur l’ensemble de la superficie estimée, y compris les terres non productives et à faible rendement.

Le Xinjiang devrait produire entre 65 000 et 80 000 tonnes métriques après une saison marquée par la chaleur et la sécheresse. Les températures ont dépassé 95 degrés Fahrenheit sur de vastes zones en juillet, et certaines stations ont approché les 122 degrés. Dans l’Ili, la saison de croissance a été de 1,1 à 1,9 degré Celsius au-dessus de la normale, et les variétés précoces ont commencé à être récoltées avant le 20 août. Une chaleur élevée peut accélérer l’accumulation des sucres et concentrer les baies, mais elle peut aussi réduire leur calibre, diminuer l’acidité et accroître le risque de dessèchement et de brûlure solaire. L’irrigation au goutte-à-goutte peut limiter une partie de ces dégâts, même si elle exige une gestion attentive.

Le Shandong devrait livrer entre 90 000 et 110 000 tonnes métriques. À Penglai, les conditions jusqu’à la mi-août ont été marquées par moins de pluie que d’habitude, de longues périodes d’ensoleillement et une maturation plus précoce, même si les vignobles restaient exposés au risque d’une chaleur tardive et de pluies à l’approche des vendanges. Le Hebei, avec une récolte attendue de 32 000 à 45 000 tonnes métriques, a traversé une saison plus humide, marquée par des sols gorgés d’eau, des orages, de la grêle et un retard de la véraison à Huailai. Le Gansu est estimé entre 42 000 et 55 000 tonnes métriques, tandis que le Yunnan pourrait contribuer de 8 000 à 13 000 tonnes métriques.

La géographie chinoise rend impossible un calendrier unique de vendanges. Au Yunnan, les zones plus chaudes vendangent en été, tandis que les vignobles d’altitude de Shangri-La suivent des calendriers différents. Dans le Nord-Est, le Vidal et d’autres raisins utilisés pour le vin de glace restent sur les ceps jusqu’à ce que les températures hivernales soient suffisamment basses pour permettre une récolte gelée. Dans de nombreuses régions, la chaîne d’approvisionnement est courte. Dans l’Ili, par exemple, les raisins sont généralement acheminés directement vers les caves pour le tri, le foulage et le pressurage. La réfrigération joue un rôle secondaire et concerne surtout les blancs plus haut de gamme, les bases de vins effervescents et les zones très chaudes.

La principale pression économique cette année ne vient pas d’un manque de capacité de transformation. Elle réside dans une demande faible au regard des capacités déjà en place. Le Xinjiang affiche une capacité annuelle d’environ 550 000 kilolitres pour le vin de base et les spiritueux de raisin, tandis que sa production réelle de vin en 2025 était d’environ 84 000 tonnes métriques, et que la région cherchait à réduire ses stocks de 21 000 tonnes métriques. Le Ningxia compte plus de 260 entreprises liées au vin et environ 130 caves construites, ainsi que des stocks de vin déclarés de 55 600 tonnes métriques, même si ce chiffre n’est pas directement comparable avec le tonnage de raisins.

Ce décalage reflète un recul plus large du marché. L’Organisation internationale de la vigne et du vin, ou OIV, a évalué la production chinoise de vin à 2,2 millions d’hectolitres en 2025, en baisse de 17,8 % sur un an. La consommation a reculé de 13 % à 4,8 millions d’hectolitres, bien en dessous des 12,4 millions d’hectolitres enregistrés en 2020. Les importations ont totalisé 2,1 millions d’hectolitres en 2025, en baisse de 26,7 %, et, au premier semestre 2026, elles ont encore reculé de près de 11 % pour atteindre environ 101 millions de litres. Le vin importé en vrac, qui représentait près d’un tiers du volume en 2025, continue d’exercer une pression sur le marché des raisins domestiques utilisés pour le vin produit en volume.

Sur la base de la récolte attendue et d’un taux de conversion de 0,65 à 0,72 litre de vin par kilogramme de raisins, l’analyse estime que les caves chinoises auront besoin de 320 000 à 390 000 tonnes métriques de raisins domestiques en 2026. C’est en dessous de la récolte projetée. L’ajustement peut passer par des rendements contractuels plus faibles, l’éclaircissage des grappes, le refus de fruits, des achats à bas prix, des stocks plus importants ou une production de vin supérieure aux attentes actuelles. Cet écart aide à expliquer pourquoi le marché marginal du raisin reste faible, même si plusieurs régions chinoises continuent de produire des vins de qualité supérieure.

Le Xinjiang offre le signal le plus clair de la pression sur les prix. Un repère d’août situait les raisins sous contrat à environ 2,7 yuans le kilogramme, contre 3,5 yuans en 2024. Les fruits produits au-delà des volumes contractuels se vendaient 1,2 à 2 yuans le kilogramme, et certains lots de Cabernet Sauvignon sont tombés autour de 1 yuan. Ces prix ne représentent ni l’ensemble du pays ni les raisins de très haute qualité. Une étude universitaire de 2025 retenait un prix moyen d’achat de référence de 4,87 yuans le kilogramme, tandis que dans le Ningxia une grande partie du raisin provient de vignobles appartenant aux caves ou d’accords privés qui ne donnent pas lieu à des prix publics comparables.

Le marché s’organise autour d’un mélange de caves intégrées verticalement, de contrats avec les producteurs et de ventes au comptant limitées. Les contrats fixent généralement le cépage, la parcelle, le rendement, le niveau de maturité, la date de livraison et les critères d’acceptation. Les accords de plus grande valeur peuvent aussi inclure l’acidité, le pH et l’état sanitaire. La part couverte par contrat est essentielle, car le fruit au-delà du volume convenu perd très vite son pouvoir de négociation. Les huit principales régions viticoles chinoises ont exporté environ 947 000 litres en 2025, un volume modeste au regard de la taille du marché intérieur.

Les politiques régionales évoluent dans des directions différentes. Le Ningxia maintient son plan visant à atteindre 1 million de mu de superficie de développement et de plantation d’ici 2030, contre 607 000 mu fin 2025, même si cet objectif industriel n’est pas une prévision de ventes. Le Xinjiang oriente son soutien vers le renouvellement variétal, l’adaptation des palissages, la mécanisation, l’automatisation et la recherche. En 2025, il a financé 63 projets pour un montant de 48,537 millions de yuans. Dans le Shandong, les autorités ont renforcé le soutien assurantiel aux raisins de cuve à Laishan, les fonds publics couvrant 60 % de la prime.

Les analystes estiment que les prévisions futures resteront imprécises tant que la Chine n’améliorera pas ses statistiques. Le rapport à l’origine de l’estimation 2026 appelle à un recensement annuel qui distinguerait les raisins de table des raisins de cuve et la superficie plantée de la superficie productive, tout en suivant aussi l’âge des vignes, le cépage, la région, les achats des caves et les prix départ propriété. À ce jour, la consommation globale de vin du pays est mesurée plus clairement grâce aux données de l’OIV que la superficie nationale productive plantée en Cabernet Sauvignon.