Le vin effervescent surpasse le ralentissement du marché du vin, alors que ProWein voit un marché à 54,67 milliards de dollars

ProWein a publié son premier Sparkling Report, une nouvelle étude de marché qui souligne la résilience persistante du vin effervescent, alors même que le secteur viticole dans son ensemble fait face à une consommation plus faible, à des pressions économiques et à l’évolution des habitudes de consommation.

Le rapport indique que le marché mondial du vin effervescent devrait atteindre environ 54,67 milliards de dollars en 2025. La consommation mondiale a légèrement reculé en 2024 à 3,32 milliards de bouteilles, selon des données IWSR citées dans l’étude, mais le vin effervescent a tout de même mieux résisté que le vin tranquille. ProWein estime que la catégorie bénéficie de nouvelles occasions de consommation, de consommateurs plus jeunes et de la croissance des produits premium et sans alcool.

Frank Schindler, directeur de ProWein Düsseldorf, a déclaré que le marché traverse une vaste transformation, avec l’arrivée de nouvelles régions productrices, de nouveaux styles et de nouvelles occasions de consommation aux côtés des catégories établies.

Le rapport a été réalisé par A2 Wine & Things sous la direction d’Alexandra Wrann, journaliste spécialisée dans le vin et diplômée DipWSET. Il couvre les principales catégories de vins effervescents, dont Prosecco, Champagne, Crémant, Cava, Sekt allemand et autrichien, Franciacorta et Lambrusco, ainsi que des origines plus récentes comme le Royaume-Uni, la Hongrie, la Californie et la Tasmanie.

Parmi les meilleurs résultats, le Crémant a enregistré des ventes record de près de 123 millions de bouteilles en 2025, en hausse de 7,5 %. Le rapport indique que son attrait repose sur la fermentation traditionnelle en bouteille, les vendanges manuelles et des prix inférieurs à ceux du Champagne. Les exportations représentent désormais 41 % de la production. L’Alsace est restée la principale origine avec environ 41 millions de bouteilles, suivie par la Loire avec près de 27 millions et la Bourgogne avec 23,6 millions. Le Crémant de Bordeaux a également affiché une croissance à deux chiffres, les producteurs se détournant d’une demande plus faible pour les vins rouges.

Le Prosecco est resté la plus grande catégorie d’effervescents en volume. La production de Prosecco DOC a atteint 667 millions de bouteilles en 2025, pour une valeur d’environ 3,6 milliards d’euros, soit une hausse de 1,1 % par rapport à l’année précédente. Plus de 80 % ont été exportés vers 164 pays. Les États-Unis sont restés le premier marché, avec des ventes en hausse de 8 % sur les neuf premiers mois de 2025, tandis que la France progressait de 21 % et l’Allemagne de 3,1 %. Environ 10 % de la production provenait du Prosecco Rosé. Le rapport note aussi une évolution vers des styles plus secs et des versions à plus faible degré alcoolique entre 8 % et 9 % vol.

Le consortium du Prosecco a également renforcé la protection de la marque. Selon le rapport, il a émis 115 avertissements pour usage abusif du nom dans des secteurs comme les cosmétiques et les bougies et ajouté des QR codes aux timbres fiscaux afin d’appuyer les contrôles d’authenticité.

Dans le haut de gamme de la catégorie, le Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG a progressé de 8 % en 2025 pour atteindre 98 millions de bouteilles produites par 220 domaines. Le rapport indique que les jeunes consommateurs en France le choisissent de plus en plus à la place du Champagne et que les styles Brut et Extra Brut continuent de gagner des parts.

Le Champagne a montré un recul plus modéré après son pic post-pandémie. Les ventes sont tombées à 266 millions de bouteilles en 2025, en baisse de 2 %, après un recul de 9 % l’année précédente. Le chiffre d’affaires a diminué plus fortement pour atteindre environ 5,7 milliards d’euros contre 6,5 milliards d’euros un an plus tôt. Le rapport attribue cela à une demande plus faible pour les cuvées haut de gamme après plusieurs hausses de prix et à des problèmes d’approvisionnement pendant la haute saison des mariages. Il ajoute qu’un dollar faible a pesé sur les États-Unis, principal marché export du Champagne.

Les producteurs champenois réagissent en mettant davantage l’accent sur les vins mono-cépage, les cuvées parcellaires et les styles plus secs comme le Brut Nature. La région s’adapte aussi aux contraintes climatiques. Le rapport indique que Voltis a été approuvé en 2022 pour des essais et que Chardonnay Rose a été approuvé l’an dernier pour une période d’essai de dix ans. La Champagne vise une certification durable pour l’ensemble du vignoble d’ici à 2030 ; à ce jour, 14 700 hectares, soit 43 %, portent le label Viticulture Durable en Champagne.

Le Cava a connu l’une des années les plus faibles parmi les grandes catégories. Les ventes ont chuté de 13 % en 2025 pour tomber à un peu plus de 190 millions de bouteilles, tandis que les exportations reculaient de 18,7 % à 114 millions de bouteilles. Les ventes domestiques ont diminué de 2,5 % à 76 millions de bouteilles. Le rapport relie une grande partie de cette pression à la sécheresse et aux récoltes réduites en Espagne. Malgré cela, les producteurs montent davantage en gamme. Les ventes de Cava Superior Paraje Calificado sont passées à 31 000 bouteilles contre 17 000 un an plus tôt, tandis que le Gran Reserva a progressé de 6 % à 4,2 millions de bouteilles. Tous les vins Cava Superior sont désormais certifiés biologiques.

L’Allemagne est restée l’un des plus grands marchés mondiaux du vin effervescent. Le rapport indique qu’environ 234 millions de bouteilles y ont été vendues en 2025, soit une baisse de 4,7 %. Il souligne aussi à quel point ce marché est concentré : cinq entreprises représentent plus de 80 % des ventes. Les goûts des consommateurs restent relativement sucrés selon les standards internationaux : 56 % préfèrent des styles secs contenant entre 17 et 32 grammes par litre de sucre résiduel et encore 31 % choisissent des vins demi-secs.

L’industrie allemande débat également d’un étiquetage plus clair pour les vins effervescents qualitatifs élaborés par fermentation traditionnelle en bouteille. Des producteurs comme Henkell Freixenet ont appelé à une pyramide qualitative juridiquement contraignante similaire aux systèmes utilisés en Champagne ou dans le Prosecco.

L’Autriche dispose déjà d’une telle structure avec le Sekt Austria PDO. Ce système à trois niveaux va du Sekt Austria au niveau d’entrée jusqu’au Reserve et au Große Reserve au sommet, avec des règles plus strictes sur les vendanges manuelles, la fermentation en bouteille et l’élevage sur lies à chaque étape.

Dans la région italienne du Franciacorta, les exportations ont plus que doublé depuis 2011. Sur les 19,1 millions de bouteilles produites en 2024, environ 2,3 millions ont été exportées, principalement vers la Suisse, les États-Unis, le Japon et l’Allemagne. Le rapport indique que le tourisme est devenu un moteur important alors que le nombre de visiteurs dans la province de Brescia est passé de 1,8 million en 2008 à 3 millions en 2023.

Le Lambrusco est resté le troisième vin italien le plus vendu malgré une baisse des volumes. Les ventes ont atteint 15,1 millions de litres en 2024, en baisse de 4 %, pour un chiffre d’affaires de 57,2 millions d’euros, en recul de 3,7 %, selon des données citées par Circana via Wine Intelligence. Environ60 %de la production est exportée, principalement vers les États-Unis et le Canada puis vers l’Allemagne, la France et l’Espagne. Le rapport indique que les producteurs cherchent à faire évoluer l’image du Lambrusco au-delà du segment bon marché grâce à davantage de vins fermentés en bouteille et à une nouvelle association créée en2025 appelée Custodi del Lambrusco.

L’étude met aussi en évidence une forte dynamique hors des régions européennes traditionnelles. Au Royaume-Uni, les ventes de vin effervescent ont atteint6 ,2 millionsde bouteillesen2024 après avoir presque triplé en six ans. Environ91 %est consommé sur place,oùle vin effervescent britannique n’est désormais dépassé que par le Proseccoen popularité.Les données Wines of Great Britain citées dans le rapport indiquentque les exportations ont progresséde35 %,avecla Norvège,Japonles États-Unisetla Suède parmi les marchés clés.

La progression du Royaume-Uni est liée en partie à des conditions culturales plus chaudes qui améliorent la maturité tout en préservant l’acidité nécessaire aux vins clairs utilisés pour l’élaboration des effervescents.

La Hongrie gagne elle aussi du terrain. Le rapport estime sa production annuelle entre140000et160000 hectolitresde vin effervescent,s oit environ5 %-6 %de laproduction viticole nationale.Les exportations représentent approximativement20 %-25 %de laproductionet augmentent chaque année.Les producteurs utilisentdes cépages classiques commele Chardonnayetle Pinot Noirmais aussi le Furmint autochtone comme élément distinctif.

En Californie,laproductionde vin effervescenta dépassé110millionsde bouteillesen2024 selondes chiffres citésparle California Wine Institute.La majeure partie est consommée sur place,bienquele Canada,Nigeria,Royaume-Unietla Corée du Sudaient été mentionnéscomme marchés export.

La Tasmanie continue d’affirmer sa réputation comme source froide pour le vin effervescent premium au sein del’Australie.En2025,l’îlea récolté23 ,002 tonnesde raisinset produitune estimationde20millionsde bouteillesde vin au total,dont environ8 ,6millionsde bouteillesde vin effervescent.Le segment représente43 %de laproductiontasmanienne mais seulementune faible partdu volume total australien.

L’un des axesde croissancelesplus nets surl’ensembledes marchésestlevin effervescent sans alcool.En Allemagne seulement,l es ventesont atteintenviron22 ,3millionsde bouteillesen2025,en hausse12 %,ce qui lui confèreprèsde9 %du marché nationaldes effervescents selonl’Association of German Sparkling Wine Producers.

Le rapport indiqueque Henkell Freixeneta récemment enregistréune croissanceà deux chiffrespour ses produits sans alcool,telsque Mionetto0 .0%et Freixenet0 .0%.Il souligne aussiun intérêt croissantpourdes substituts élaborésà partir dethé,d’herbesetdefruitsplutôt qu’à partirdevin désalcoolisé.

Des estimations Grand View Research citées dans l’étude évaluentle marché mondialduvin sans alcoolà3 ,78milliardsdedollarsd’ici2030avecune croissance annuelled’environ8 %.Les produits effervescents représentent environ60 %de ce segment,tandis qu’IWSR anticipe destaux decroissanceà deux chiffrespourles vins effervescents sans alcoolau coursdes prochaines années.

Luke Tegner,responsabledu conseil chez IWSR,a déclaréque les jeunes consommateursboiventdeplusenplusdevin effervescent lorsd’occasions informellesau-delàdes fêtesetdes célébrations,aidant ainsià élargiràla foisla fréquenceetl’audience dela catégorie.