Le taux de pourboire dans l’hôtellerie-restauration britannique a été divisé par deux avec la montée des paiements sans contact

De moins en moins de clients au Royaume-Uni laissent un pourboire dans les bars, restaurants et autres établissements d’hôtellerie-restauration, alors même que le montant moyen laissé par ceux qui en donnent un a fortement augmenté, selon des données de paiement analysées par URocked et Paynt.

Les entreprises ont indiqué que la part des clients de l’hôtellerie-restauration laissant un pourboire est tombée à 5,5 % entre juin 2024 et février 2026, contre 10,9 % deux ans plus tôt. Sur la même période, le montant moyen du pourboire est passé de 4,87 £ à 14,39 £.

Les données mettent en évidence un lien fort entre le mode de paiement et le comportement en matière de pourboires. Les transactions sans contact ont représenté 62,6 % de l’ensemble des paiements sur la période étudiée et ont affiché le taux de pourboire le plus faible, à 4,6 %. À l’inverse, 14,9 % des clients payant par carte à puce ont laissé un pourboire.

Swati Deshpande, responsable marketing chez Paynt, a déclaré que ces chiffres montrent une évolution nette des habitudes de pourboire dans le secteur britannique de l’hôtellerie-restauration et suggèrent que les modes de paiement façonnent le comportement des clients au moment du règlement. Elle a ajouté que moins de clients choisissent de laisser un pourboire, mais que ceux qui le font en laissent davantage.

Ces résultats comptent pour les pubs, bars et restaurants où les ventes de boissons sont essentielles au chiffre d’affaires, car les évolutions du comportement en matière de pourboires peuvent affecter les revenus du personnel en salle et influencer la manière dont les exploitants conçoivent les systèmes de caisse, présentent les invites au pourboire et gèrent le service pendant les périodes d’activité intense. Dans les établissements de restauration et de boissons en particulier, ces données suggèrent que la manière dont une note est réglée pourrait jouer un rôle croissant dans le fait que le personnel reçoive ou non un pourboire.

URocked et Paynt ont constaté que les soirées en milieu de semaine affichaient les tendances de pourboire les plus fortes. Le mercredi a enregistré le taux de pourboire le plus élevé, à 11,1 %, tandis que le jeudi a affiché le montant moyen de pourboire le plus élevé, à 8,52 £. La tranche horaire de 19 h à 21 h a généré les montants moyens de pourboire les plus élevés dans le secteur des boissons et de la restauration, allant de 8,37 £ à 9,61 £, ce que les entreprises ont relié au service du dîner.

Le samedi, malgré son statut de journée la plus chargée pour les transactions dans l’hôtellerie-restauration, a affiché l’un des taux de pourboire les plus faibles, à 6,1 %, soit moins de la moitié du niveau observé en milieu de semaine dans l’analyse.

Ces chiffres interviennent alors que les paiements sans contact continuent de dominer les dépenses quotidiennes en Grande-Bretagne et que les entreprises du secteur sont sous pression pour améliorer le fonctionnement des systèmes de paiement numérique à la fois pour les clients et pour le personnel. Deshpande a déclaré que les entreprises devraient tenir compte de l’impact de l’expérience de paiement sur des gestes discrétionnaires comme le pourboire et rendre celui-ci plus simple et plus intuitif dans le processus de paiement.

Cette évolution intervient aussi après la mise à jour par le gouvernement britannique de la législation sur les pourboires, ajoutant une nouvelle couche d’attention à la manière dont ils sont collectés et répartis dans l’ensemble du secteur.