Les dépenses en restauration se déplacent vers les boissons

Les dépenses en restauration aux États-Unis et en Europe devraient progresser de 3 % en 2026, mais cette croissance ne s’explique pas uniquement par les prix. Un changement dans la manière de manger et de boire modifie où et quand les consommateurs dépensent, selon un nouveau rapport de Circana sur les tendances du foodservice.

L’entreprise, qui suit le comportement des consommateurs, indique que les évolutions les plus marquantes incluent une hausse des visites au restaurant pour consommer uniquement des boissons, un recul de l’ancien schéma des horaires de repas fixes et une demande croissante pour des aliments et boissons associés à la santé, à l’énergie et à l’apport en protéines. En Italie, 15 % des visites au restaurant sont désormais motivées par les seules boissons, contre une moyenne de 14 % en Europe. Aux États-Unis, ces visites ont atteint 45 %, illustrant à quel point ce marché s’est rapproché de ce que Circana appelle la « Liquid Revolution ».

Cette tendance gagne du terrain en Europe, où les opérateurs investissent davantage dans le café premium, les boissons fonctionnelles et les options sans alcool ou à faible teneur en alcool. Edurne Uranga, vice-présidente foodservice Europe chez Circana, a indiqué que la prochaine grande vague concernera probablement des soft drinks modernisés avec des bénéfices ajoutés comme le magnésium ou le zinc, ou des allégations liées à l’énergie, à la concentration et au bien-être. Selon elle, cela pourrait déboucher non seulement sur de nouveaux produits à la carte dans des enseignes existantes, mais aussi sur de nouvelles chaînes entièrement construites autour de l’offre de boissons, comme cela s’est déjà produit aux États-Unis.

Circana estime également que la demande en restauration se répartit davantage tout au long de la journée. Le déjeuner et le dîner restent importants, mais les visites se déplacent de plus en plus vers la fin de matinée, le brunch et le milieu d’après-midi, qui figurent parmi les créneaux connaissant la plus forte croissance. L’entreprise relie cette évolution à des routines plus saines, à des horaires de travail plus souples et à une habitude plus large de grignoter au fil de la journée plutôt que de s’en remettre aux repas traditionnels.

L’alimentation axée sur la santé transforme aussi les cartes. En Italie, 43,4 % des consommateurs suivent un régime alimentaire spécifique quelconque, soit davantage que la moyenne européenne de 40 %. Le plus courant est un régime riche en protéines, suivi d’autres modes d’alimentation liés à des objectifs de bien-être. Circana indique que les aliments et boissons qui soutiennent l’énergie, l’immunité et la gestion du poids figurent parmi les catégories qui progressent le plus rapidement.

Uranga a estimé que les restaurants et les marques doivent repenser leur manière de servir les clients afin que chaque euro dépensé paraisse justifié. Elle a ajouté que les opérateurs devraient simplifier et adapter leurs cartes pour tenir compte des habitudes locales et des différents moments de consommation s’ils veulent rester pertinents dans un marché en constante évolution.