La Maison Bollinger inaugure la plus grande cave de vinification en bois de la région de Champagne

La Maison Bollinger, l'une des maisons de champagne les plus reconnues en France, a commencé à célébrer son prochain 200e anniversaire en inaugurant une nouvelle cave à Aÿ, au cœur de la région de Champagne. La maison, fondée en 1829, est connue pour sa longue histoire, sa grande qualité et sa réputation prestigieuse. Elle a été la première maison de champagne à recevoir le Royal Warrant de la famille royale britannique en 1884, devenant ainsi officiellement le fournisseur de la maison royale. Bollinger est également célèbre pour son association avec la franchise cinématographique James Bond, un partenariat qui a débuté en 1979 avec "Moonraker" et qui se poursuit encore aujourd'hui.

La nouvelle cave, décrite par Bollinger comme l'une des transformations les plus importantes depuis sa création, marque la première étape d'une série d'événements menant aux célébrations du bicentenaire prévues pour 2029. L'installation est conçue pour s'intégrer au paysage d'Aÿ et respecter le patrimoine de la maison. La structure présente une architecture en forme de cathédrale avec des fenêtres du sol au plafond orientées vers le nord pour maximiser la lumière naturelle.

Cette nouvelle cave est 40 % plus grande que la précédente et rassemble sous un même toit toutes les étapes du processus traditionnel de vinification en bois de Bollinger. Elle peut accueillir plus de 5 000 fûts de chêne de 228 litres chacun, ce qui en fait la plus grande capacité de vinification en bois de la région champenoise. L'agrandissement permet à Bollinger de poursuivre son engagement en faveur des méthodes traditionnelles tout en améliorant l'efficacité et la durabilité.

La cave utilise une technologie de pointe pour le chauffage et le refroidissement, ce qui permet un contrôle précis des conditions de maturation en fonction des rythmes naturels des vins. Un nouveau système de nettoyage des barriques à la vapeur a été introduit, réduisant considérablement la consommation d'eau lors des processus de nettoyage. Ces innovations reflètent l'importance accordée par Bollinger à la responsabilité environnementale et à la gestion des ressources.

Trois nouveaux espaces de dégustation ont également été créés au sein de l'établissement. Ces espaces sont destinés à accueillir les amateurs de vin et les partenaires plus près du lieu de production des vins de Bollinger, au milieu du vignoble historique des Vieilles Vignes Françaises. Selon la société, cela renforcera le lien entre la production et le partage des connaissances sur le champagne.

La nouvelle cave est dédiée à Gilles Descôtes, ancien chef de cave de la Maison Bollinger, récemment décédé. La maison a rendu hommage à son savoir-faire et à son exigence, soulignant que son influence a marqué durablement le style Bollinger et continuera d'inspirer les générations futures qui travailleront dans ce nouvel espace.

Avec ces développements, la Maison Bollinger entend honorer son passé tout en préparant son avenir à l'aube de ses deux siècles de production de Champagne. L'inauguration de ces nouvelles installations marque à la fois la célébration de la tradition et l'engagement en faveur de l'innovation dans l'une des régions viticoles les plus riches en histoire de France.