L'UNESCO reçoit la candidature du rituel de séchage du raisin de Valpolicella au titre du patrimoine culturel immatériel

Le rituel du repos des raisins de Valpolicella, une tradition viticole séculaire du nord de l'Italie, a été officiellement inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO. La Commission nationale italienne pour l'UNESCO, à la suite d'une proposition du ministère de la culture, a soumis la candidature sur la base de ce qu'elle décrit comme "la sagesse vinicole en tant que patrimoine culturel". La candidature souligne le lien profond entre le processus de séchage du raisin, les communautés locales, le paysage et la culture productive de la région.

Ce rituel, connu localement sous le nom de "messa a riposo", consiste à étaler soigneusement les raisins récoltés sur des claies appelées "arele" dans des greniers de séchage spéciaux appelés "fruttai". Ce processus est essentiel à la production des vins Amarone et Recioto, qui sont internationalement reconnus pour leur caractère unique. Selon Christian Marchesini, président du Consortium des vins de Valpolicella, ce savoir-faire a façonné non seulement le vin de la région, mais aussi sa culture, son paysage et son identité. M. Marchesini a souligné que c'est la première fois qu'une technique de vinification est proposée à la reconnaissance de l'UNESCO et a qualifié cette décision d'étape historique pour Valpolicella.

La décision de l'UNESCO est attendue pour 2027. Si elle aboutit, cette reconnaissance renforcera les efforts déployés pour protéger et transmettre cette tradition aux générations futures. M. Marchesini a remercié Gianmarco Mazzi, sous-secrétaire à la culture, ainsi que le comité scientifique et la communauté locale pour leur soutien tout au long du processus de candidature. Il a souligné que cette réussite permet de mieux faire connaître la valeur du rituel et met en évidence l'importance culturelle et collective des vins d'Amarone et de Recioto.

Le processus de candidature a débuté il y a plus de 13 ans et a été mené par le Consortium des vins de Valpolicella. Il a été mené en collaboration avec la Confraternité de l'Ordre Souverain Très Noble d'Amarone et de Recioto (Snodar), des experts universitaires et des habitants des 19 communes de la zone de dénomination de Valpolicella. Le comité scientifique - composé d'œnologues, de juristes et d'anthropologues - a identifié quatre piliers clés pour soutenir le dossier de Valpolicella : la valeur éducative, l'impact environnemental, l'inclusion sociale et l'importance œnologique. Le dossier soumis à l'UNESCO indique que sans cette technique, les vins caractéristiques de Valpolicella n'existeraient pas.

Le rituel du séchage du raisin est pratiqué par environ 8 000 personnes à Valpolicella. Ce groupe comprend des hommes et des femmes de tous âges et de toutes origines, italiens et étrangers, qui sont pleinement intégrés à la vie locale. La participation généralisée de toutes les générations est considérée comme une force de la tradition. Les partisans du projet estiment que la reconnaissance de cette pratique contribuerait à préserver non seulement une méthode de vinification unique, mais aussi un mode de vie qui définit Valpolicella depuis des siècles.

La proposition d'inscription intervient à un moment où l'intérêt mondial pour les traditions alimentaires s'accroît. Les défenseurs de la candidature espèrent que le statut de l'UNESCO attirera l'attention de la communauté internationale sur le patrimoine de Valpolicella et encouragera le tourisme durable dans la région. Pour l'heure, les producteurs et les habitants attendent la décision de l'UNESCO tout en continuant à respecter un rituel qui reste au cœur de leur identité et de leur économie.