Il Visibìlio conserva la stella Michelin e Francesco Ferrettini passa alla guida del programma culinario della Tenuta Fontanelle

Francesco Ferrettini è stato nominato nuovo responsabile del programma culinario della Tenuta Fontanelle, un marchio di ospitalità di lusso nella regione del Chianti Classico in Toscana. L'annuncio è stato dato oggi a Castelnuovo Berardenga, Siena, e segna un cambiamento significativo per i tre ristoranti della tenuta: La Colonna presso l'Hotel Le Fontanelle, l'Osteria Il Tuscanico presso The Club House e il ristorante stellato Il Visibìlio.

Ferrettini, nato nel 1986 in Toscana, ha trascorso le ultime dieci stagioni lavorando a stretto contatto con lo chef uscente Daniele Canella. Entrato al Ristorante La Colonna nel 2014 come chef de partie, ha fatto carriera fino a diventare capo chef. La sua esperienza comprende anche un periodo a Marina di Pietrasanta in Versilia e al Belmond Castello di Casole, che hanno influenzato il suo approccio alla cucina radicata nella tradizione locale.

La transizione avviene nel momento in cui Daniele Canella lascia l'incarico per perseguire nuove opportunità professionali dopo oltre un decennio con la Tenuta Fontanelle. Canella ha guidato La Colonna dal 2011 al 2021 e poi l'Osteria Il Tuscanico e Il Visibìlio dal 2022 al 2025. Sotto la sua guida, Il Visibìlio ha ottenuto la sua prima stella Michelin nel 2023 e ha ricevuto il Passion Dessert Award nel 2024.

Ferrettini ha espresso gratitudine per l'opportunità offertagli, dichiarando di impegnarsi a proseguire e valorizzare il lavoro iniziato da Canella. Ha sottolineato la sua intenzione di mantenere la filosofia culinaria della tenuta, cercando al contempo nuove strade per la crescita. I proprietari della tenuta, la famiglia Bolfo, hanno sottolineato la profonda comprensione di Ferrettini dei loro valori e la sua capacità di garantire la continuità in questo passaggio generazionale.

Ad affiancare Ferrettini a Il Visibìlio sarà l'executive sous chef Federico Bernini, che rimarrà nel suo ruolo per garantire stabilità durante la transizione. Vincenzo Genuardi continuerà a ricoprire il ruolo di pastry chef per una terza stagione all'hotel The Club House.

La direzione della tenuta ha descritto questo cambiamento come un'evoluzione naturale che riconosce il talento interno e preserva l'eredità costruita negli ultimi anni. Hanno inoltre ringraziato Canella per la sua dedizione e i suoi risultati, sottolineando che i suoi contributi hanno lasciato un segno duraturo nella reputazione di eccellenza della Tenuta Fontanelle.

Il Visibìlio continuerà a puntare su una cucina creativa e raffinata, con un menu a degustazione cieca che mette in risalto ingredienti di alta qualità e prodotti locali. Il ristorante è diventato noto come un laboratorio di ricerca gastronomica, sviluppato con il contributo di chef come Giuseppe Iannotti.

Con Ferrettini alla guida di tutti e tre i ristoranti, la Tenuta Fontanelle si propone di costruire sulla base della propria identità consolidata, esplorando al contempo nuove direzioni della cucina toscana. Il cambiamento segna sia la fine che l'inizio di una delle destinazioni culinarie più rinomate del Chianti Classico.