De nouvelles études révèlent comment la bière et le vin affectent la santé intestinale, le goût et la sécurité

Des recherches récentes publiées dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry ont jeté un nouvel éclairage sur la manière dont la bière et le vin interagissent avec le corps humain. Des scientifiques de plusieurs pays ont fait état de quatre découvertes notables qui permettent d'approfondir notre compréhension de ces boissons populaires.

Une étude dirigée par Edgard Relaño de la Guía, en Espagne, s'est concentrée sur les effets des sulfites dans le vin. Les sulfites sont des conservateurs couramment ajoutés au vin pour prévenir la détérioration et la croissance bactérienne. Les chercheurs ont utilisé un modèle de laboratoire simulant la digestion humaine pour examiner l'influence des sulfites sur les bactéries intestinales. Ils ont constaté que lorsque les sulfites sont introduits seuls, ils peuvent réduire les populations de microbes intestinaux bénéfiques. Cependant, lorsque les sulfites sont présents dans le vin lui-même, qui contient également des polyphénols - des composés végétaux naturels - l'impact négatif sur les bactéries intestinales est beaucoup moins prononcé. Cela suggère que les polyphénols présents dans le vin peuvent aider à protéger l'intestin de certains effets nocifs des sulfites.

Une autre équipe, dirigée par Damian Espinase Nandorfy, a étudié les raisons pour lesquelles le vin rouge laisse souvent une sensation de sécheresse en bouche. Leurs recherches ont permis d'identifier les tanins comme étant la cause de ce phénomène. Les tanins sont des composés présents dans les peaux et les pépins de raisin qui peuvent bloquer temporairement les petits canaux d'eau dans la bouche et la langue. Ce blocage réduit la production de salive et l'humidité, ce qui entraîne la sensation d'astringence familière à de nombreux buveurs de vin rouge.

Pour ceux qui doivent éviter le gluten, un groupe de scientifiques taïwanais a mis au point un nouveau test portable pour détecter le gluten dans la bière et les aliments. Le test donne des résultats en moins de trois minutes et a permis d'identifier correctement les niveaux de gluten dans environ 98 % des cas au cours des essais. Cette avancée pourrait être particulièrement utile aux personnes souffrant de maladie cœliaque ou d'intolérance au gluten, en leur permettant de vérifier rapidement la salubrité de leurs boissons lorsqu'elles se trouvent au restaurant ou lors de réunions sociales.

La dernière découverte concerne l'apparence des bières troubles, qui sont devenues de plus en plus populaires parmi les amateurs de bières artisanales. Les chercheurs ont découvert que les molécules d'ARN de la levure peuvent se lier aux protéines de la bière, formant de minuscules particules qui diffusent la lumière et créent un aspect trouble. Cette découverte pourrait aider les brasseurs à mieux contrôler la clarté ou le trouble de leurs produits en utilisant des processus naturels plutôt que des additifs.

Ces études montrent que même les boissons d'origine ancienne continuent de surprendre les scientifiques en leur apportant de nouvelles connaissances sur leur chimie et leurs effets sur la santé humaine. Ces résultats ont des implications pratiques pour les consommateurs soucieux de leur santé intestinale, de leur sensibilité au gluten ou simplement curieux de savoir ce qui donne à leurs boissons préférées leurs caractéristiques uniques. Les recherches en cours soulignent la relation complexe entre les boissons traditionnelles comme la bière et le vin et le corps humain, révélant des détails qui pourraient influencer les méthodes de production et les choix des consommateurs à l'avenir.