Le nouveau restaurant Bazaar Mar de Jose Andres ouvre ses portes à Las Vegas

José Andrés, chef cuisinier et humanitaire de renommée mondiale, a une nouvelle fois étendu son empire culinaire avec l'ouverture de son cinquième restaurant à Las Vegas, le Bazaar Mar. Niché dans le complexe haut de gamme Shops at Crystals, le long du célèbre Strip de Las Vegas, ce restaurant axé sur les fruits de mer vient s'ajouter au Bazaar Meat, déjà bien établi et situé non loin de là, au SAHARA Las Vegas. Alors que le Bazaar Meat a été acclamé, notamment par le Wine Spectator qui lui a décerné le prix Best of Excellence pour son exceptionnelle carte des vins, le Bazaar Mar apporte une saveur différente mais tout aussi excitante au portefeuille en pleine expansion d'Andrés.

Hommage à la mer et à la cuisine espagnole, le Bazaar Mar s'inspire largement de ces deux éléments dans son menu et son ambiance. En entrant dans le restaurant, les clients sont accueillis par un thème océanique immersif : des tons orange chauds mélangés à des verts émeraude balayent la salle à manger, tandis que des centaures en marbre et des bustes en céramique sicilienne couronnés d'ornements -teste di moro- ajoutent une touche théâtrale. Le design soigneusement sélectionné confère un caractère ludique à cet environnement sophistiqué et prépare le terrain pour l'aventure culinaire qui va suivre.

La chef du Bazaar Mar, Daniela Romero, s'est montrée enthousiaste quant à l'accueil chaleureux que le restaurant a reçu depuis son ouverture le 7 août. Elle note que les clients ont été particulièrement impressionnés par la conception imaginative et l'originalité des plats, caractéristiques de l'approche d'Andrés, qui associe souvent des saveurs audacieuses à une présentation fantaisiste.

Le menu du Bazaar Mar est un mélange de tapas espagnoles traditionnelles et d'éléments de techniques culinaires modernes, y compris des touches de gastronomie moléculaire, un style qu'Andrés a contribué à populariser. Parmi les plats les plus remarquables, citons les iconiques olives liquides, un hommage au chef Ferran Adrià du célèbre El Bulli, et un exemple précoce de la cuisine moléculaire dans toute sa splendeur. Le plat connu sous le nom d'Oreiller de Neptune est tout aussi intrigant. Il s'agit d'un thon épicé présenté sur un pain aérien délicat, créant ainsi un contraste de textures aussi délicieux pour le palais que pour l'œil. Des plats classiques agrémentés d'une touche contemporaine, comme le Rossejat Catalán, un plat de pâtes inspiré des fruits de mer et de la tradition espagnole de la paella, et le salpicón de homard, figurent également sur la carte.

Même les desserts poursuivent le thème de la créativité. Le Key Lime Beach est un dessert emblématique, astucieusement agencé pour ressembler à une scène de plage, la mousse de citron vert imitant les douces vagues se brisant sur un château de sable. C'est ce type de présentation imaginative, associée à des saveurs bien pensées, qui distingue le Bazaar Mar des expériences gastronomiques habituelles, repoussant les limites de ce que la cuisine moderne peut offrir.

Ces plats innovants sont accompagnés d'une carte des vins méticuleusement élaborée et supervisée par le sommelier Roy Arias. Fidèle à l'héritage espagnol de José Andrés, le programme des vins met l'accent sur une sélection d'étiquettes espagnoles, tout en incorporant des bouteilles renommées de Bordeaux et d'ailleurs. La carte des vins comprend environ 220 sélections, avec un inventaire de plus de 1 600 bouteilles. Parmi les vins espagnols les plus connus, citons R. López de Heredia Viña Tondonia, une institution de la Rioja réputée pour ses millésimes de longue durée, et Josep Maria Raventós i Blanc, un producteur respecté de vins mousseux de Catalogne.

Le menu centré sur les fruits de mer est bien adapté aux vins proposés, les vins blancs comme l'Albariño ou le Viura s'avérant être des accords idéaux pour les plats plus légers, tandis que les vins rouges plus robustes de Rioja et de Ribera del Duero, comme le Señorio de San Vicente et le Vega Sicilia Unico, offrent structure et profondeur pour accompagner les plats plus copieux. Les sélections de Bordeaux, dont l'illustre Château Latour Pauillac 1990, donnent une impression de grandeur à ceux qui cherchent à s'offrir ce que le Bazaar Mar a de plus beau à offrir.

Si le Bazaar Mar est incontestablement la pièce maîtresse du dernier projet de José Andrés, l'ajout du Bar Centro ajoute une nouvelle dimension à l'expérience gastronomique. Situé à un niveau inférieur à la salle à manger principale, le Bar Centro se transforme d'un café décontracté le jour en un bar à cocktails chic le soir. Le matin, les clients peuvent déguster du café, du thé et une sélection de pâtisseries, ce qui est parfait pour ceux qui souhaitent commencer leur journée plus légèrement. Le soir, l'espace se concentre sur des offres plus raffinées : cocktails luxueux, caviar et en-cas gastronomiques, offrant un environnement décontracté mais sophistiqué pour socialiser et se détendre.

Ensemble, le Bazaar Mar et le Bar Centro incarnent la capacité de José Andrés à allier innovation et tradition, offrant aux clients une expérience dynamique qui répond à un large éventail de goûts. L'ouverture de ces deux établissements ne fait pas que renforcer la présence de José Andrés à Las Vegas, elle souligne également son engagement continu à créer des espaces où la joie de la nourriture est célébrée sous toutes ses formes, de la plus décontractée à la plus élaborée, et de la plus familière à la plus inattendue.

Pour les amateurs de l'art culinaire de José Andrés comme pour les nouveaux venus, le Bazaar Mar promet d'être une destination où la richesse de la mer et la créativité de la cuisine se rencontrent en parfaite harmonie, complétées par une carte des vins aussi riche et variée que les plats eux-mêmes. Avec chaque nouveau restaurant, Andrés continue de repousser les limites de la restauration, et sa dernière création sur le Strip ne fait pas exception : le Bazaar Mar sera sans aucun doute un ajout étincelant à la scène culinaire de Las Vegas, en constante évolution.