Le vin blanc dépasse le vin rouge aux États-Unis

Ces dernières années, le monde du vin a connu des changements importants dans les préférences des consommateurs, en particulier aux États-Unis. Traditionnellement, les vins rouges robustes, à forte teneur en chêne et en tannins, ont dominé le marché. Toutefois, cette tendance est en train de changer. Liz Thach, présidente du Wine Market Council, une organisation américaine qui analyse les tendances de la consommation de vin, a observé une aversion croissante pour ces vins rouges puissants. Bien qu'ils aient encore des adeptes, leur popularité a nettement diminué.

Pendant plus de trois décennies, les vins rouges ont été le choix préféré dans le monde entier. Toutefois, on observe aujourd'hui une tendance croissante à la consommation de vins blancs. Ce changement n'est pas seulement dû aux préférences des générations, mais aussi à la diversification de la cuisine aux États-Unis et à l'essor des cocktails à base de vin. Les données du NIQ, une société d'études de marché, reflètent ce changement. Au cours de la période de 52 semaines se terminant en mai de l'année dernière, le vin blanc représentait 48,5 % du volume total de vin de table aux États-Unis, tandis que le vin rouge en représentait 45,1 %. Au cours de la période de 52 semaines se terminant en mai de cette année, la part du vin blanc est passée à 49,2 % et, au cours des quatre dernières semaines, elle a atteint 50,5 %, dépassant les vins rouges et rosés.

La valeur des ventes reflète également cette tendance. Au cours de l'année écoulée, les vins blancs de table ont été les seuls à connaître une croissance de la valeur des ventes, avec une augmentation de 0,3 %. Au cours des quatre dernières semaines, les ventes de vins blancs ont connu la plus faible baisse, avec seulement 1,2 %, alors que celles des vins rouges ont chuté de 6,6 %, celles des vins rosés de 5 % et celles des vins mousseux d'un peu plus de 4 %.

La préférence pour les vins blancs est en partie due à leur qualité constante, indépendamment de la région ou du prix. Dan Petroski, fondateur et vinificateur de Massican, une cave californienne, a constaté une augmentation de la popularité des vins blancs au cours des 15 dernières années. M. Petroski note que les vins blancs sont plus abordables et plus fiables, ce qui renforce la confiance des consommateurs. Dans une fourchette de prix de 11 à 20 dollars, les vins blancs offrent généralement une plus grande constance en termes de goût et de style.

Heidi Scheid, vice-présidente exécutive de Scheid Family Wines, un autre domaine viticole californien, confirme que les consommateurs privilégient de plus en plus les vins blancs. Selon elle, les consommateurs savent à quoi s'attendre avec des variétés comme le sauvignon blanc et le pinot grigio, alors que les vins rouges sont moins prévisibles. Les enquêtes indiquent également que les jeunes consommateurs préfèrent les vins plus légers pour leur saveur et leur facilité de consommation.

La cuisine moderne aux États-Unis a également influencé cette tendance. Auparavant, les vins rouges comme le Cabernet Sauvignon étaient populaires lorsque les steaks étaient la pièce maîtresse d'un dîner idéal. Cependant, avec une plus grande diversité culturelle et l'adoption de modes de vie plus sains, les plats plus légers et plus frais gagnent du terrain, et les vins blancs sont mieux adaptés à ces nouvelles habitudes alimentaires. M. Petroski compare le vin à un condiment et fait remarquer que le vin rouge n'a pas la même polyvalence que le vin blanc.

Heidi Scheid, en développant la gamme Sunny with a Chance of Flowers, s'est concentrée sur les jeunes consommateurs et leur désir d'un mode de vie plus sain, ce qui s'est traduit par des vins avec une teneur en alcool plus faible et des profils plus conviviaux. Les nouveaux restaurants de sa région suivent cette tendance en proposant des plats plus légers tels que des salades, des tapas et de la cuisine méditerranéenne.

Inspiré par son séjour en Sicile, M. Petroski a commencé à élaborer des vins blancs mieux adaptés au climat et à la cuisine de la Californie. Bien que la cuisine italienne reste populaire aux États-Unis, des données récentes indiquent que la cuisine mexicaine est la préférée des Millennials et de la génération Z. Thach mentionne que le Sauvignon Blanc est populaire pour accompagner la cuisine mexicaine, car ses notes d'agrumes sont similaires à celles que l'on trouve dans les bières mexicaines légères et les lagers.

Depuis le début des années 2000, la consommation mondiale s'est orientée vers le vin blanc, principalement en raison de la demande de vins mousseux. La préférence pour le vin mousseux augmente depuis plusieurs années et reste un favori des jeunes Américains, grâce à la résurgence de cocktails classiques tels que l'Aperol Spritz et le French 75.

Selon une enquête CGA by NIQ, 23 % des consommateurs de 18 à 34 ans dans les débits de boissons choisissent le prosecco ou d'autres vins mousseux comme boisson préférée. En outre, 53,8 % de ces consommateurs ont déclaré que leur boisson estivale préférée était un cocktail à base de vin, tel qu'une sangria ou un spritz.

Liz Thach encourage les établissements vinicoles à intégrer les cocktails de vin dans leurs menus de dégustation ou à développer des recettes pour leurs clients. Pendant la pandémie, M. Petroski a commencé à publier sur les réseaux sociaux des façons amusantes et intéressantes d'utiliser les vins du Massachusetts, notamment un spritz au vin blanc. Il suggère également de remplacer le vermouth par un vin blanc aromatique pour obtenir un martini moins alcoolisé. M. Scheid a collaboré avec Sly Cosmopoulos, directeur du marketing des boissons chez Republic National Distributing Company, pour créer des recettes de cocktails avec Sunny with a Chance of Flowers, dans le but d'offrir une expérience attrayante et agréable aux consommateurs.

Sunny with a Chance of Flowers partage ses recettes de cocktails à base de vin sur les médias sociaux et dans des campagnes d'e-mailing. Les cocktails comprennent un Sunny French 75, une boisson inspirée de la margarita, et des sangrias de saison. Les consommateurs apprécient ces cocktails non seulement pour la souplesse de leur teneur en alcool, mais aussi pour leur présentation attrayante. M. Scheid fait remarquer qu'un cocktail de vin bien présenté peut faire une grande différence dans l'expérience du consommateur.

Cette évolution des tendances du vin aux États-Unis pourrait avoir des répercussions sur d'autres marchés, où les consommateurs explorent également de nouvelles options et de nouveaux styles. La diversification de la cuisine et l'adoption d'un mode de vie plus sain sont des tendances mondiales qui pourraient influencer les préférences en matière de vin dans différents pays.